《喝咖啡竟然真的可以續(xù)命？而且還有這么多好處！怎么喝更健康？》
早上一杯咖啡提神，開(kāi)啟新一天的打工生活。 丹麥哥本哈根大學(xué)的最新研究表明，在咖啡中加入少許牛奶或更有益健康。這項(xiàng)研究發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》 （Agricultural and Food Chemistry）上。
咖啡 中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎特性，可減少人體的氧化應(yīng)激。
咖啡含有抗炎抗氧化劑。現(xiàn)在，一項(xiàng)新研究表明，添加少量富含蛋白質(zhì)的牛奶可以增加喝咖啡的健康益處。
丹麥哥本哈根大學(xué)的研究人員研究了抗氧化的多酚如何與氨基酸（蛋白質(zhì)的組成部分）相互作用，發(fā)現(xiàn)將它們結(jié)合使用對(duì)抗細(xì)胞炎癥的效果是單獨(dú)使用多酚的兩倍。
多酚是什么？
多酚（Polyphenol）是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。多酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于蔬果、堅(jiān)果、大豆、茶、可可、酒類(lèi)之中。多酚具有抗氧化作用，對(duì)于許多慢性病，如 心血管病、癌癥和衰老可以起到預(yù)防作用。
咖啡、茶、水果、蔬菜、紅酒、啤酒等許多食物中都含有多酚。與其他抗氧化劑一樣，研究表明，一些多酚可以防止和減緩有益化合物的氧化，保護(hù)身體免受疾病的侵害。
多酚通過(guò)抑制炎癥實(shí)現(xiàn)部分抗氧化作用，炎癥是一種復(fù)雜的免疫反應(yīng)，是巨噬細(xì)胞釋放多種炎癥介質(zhì)引起的。炎癥有助于防止感染，但如果控制不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致II型糖尿病、阿爾茨海默病和帕金森病等疾病。
咖啡酸(CA) 和綠原酸(CGA)是公認(rèn)的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎作用。研究人員希望弄清這些多酚類(lèi)物質(zhì)與其他化合物的反應(yīng)是否會(huì)進(jìn)一步影響免疫調(diào)節(jié)。
牛奶+咖啡為何能抗炎？
研究人員將 牛奶中的一種關(guān)鍵蛋白質(zhì)半胱氨酸（Cys）與咖啡中的兩種主要多酚，即咖啡酸和綠原酸合成加合物。
為研究加合物的抗炎作用，研究團(tuán)隊(duì)讓免疫細(xì)胞發(fā)炎，隨后讓其中一些細(xì)胞接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚，另一些細(xì)胞只接受相同劑量的多酚。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用多酚類(lèi)物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對(duì)抗炎癥方面的效果是只添加多酚類(lèi)的細(xì)胞的兩倍。
多酚 CA 和 CGA 抑制了炎癥反應(yīng)，特別是活性氧 (ROS)、前列腺素 E2 (PGE2) 以及細(xì)胞因子白細(xì)胞介素 6 和腫瘤壞死因子 (TNF) 的產(chǎn)生。
但當(dāng)CA和CGA與牛奶蛋白中的半胱氨酸結(jié)合時(shí)，它們的抗炎作用得到了強(qiáng)化。
回歸現(xiàn)實(shí)，已知咖啡富含多酚，而牛奶富含蛋白質(zhì)。既然多酚能與氨基酸“合力”抗炎，那么咖啡兌牛奶，是否能產(chǎn)生同樣的效果？
研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步測(cè)試了咖啡與牛奶混合時(shí)的分子層面反應(yīng)，研究證實(shí)多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也存在于大多加牛奶的咖啡飲品中。
食品科學(xué)家瑪麗安·尼森·隆德稱(chēng)：“我們的研究結(jié)果表明，多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也發(fā)生在我們研究的一些含牛奶的咖啡飲品中。事實(shí)上，這種反應(yīng)發(fā)生得非常迅速，我們研究的對(duì)象都發(fā)生了這種反應(yīng)。”
簡(jiǎn)而言之，牛奶和咖啡都是抗炎食物，將它們混合飲用可以有效抑制炎癥反應(yīng)，有助于保護(hù)我們的健康。
但是，由于咖啡中的咖啡因會(huì)對(duì)心臟有一定的刺激作用，因此，建議心臟病患者不要過(guò)量飲用咖啡哦。
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