飲食習慣與健康篇1
【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系
【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03
前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態(tài)包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯(lián)系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創(chuàng)造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛(wèi)生和合理的膳食搭配，都將導致人類產(chǎn)生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。
1 什么是健康
關于健康，較為全面準確的定義是世界衛(wèi)生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態(tài)，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現(xiàn)都與人的飲食習慣有著緊密聯(lián)系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現(xiàn)了不同于傳統(tǒng)的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現(xiàn)，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養(yǎng)，暴飲暴食。
2 飲食習慣對于人體健康的重要性
吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經(jīng)常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。
筆者認為，要想維持身體健康狀態(tài)，養(yǎng)成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養(yǎng)。相關調(diào)查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現(xiàn)問題。
筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發(fā)育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發(fā)育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養(yǎng)學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養(yǎng)搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發(fā)育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。
3 現(xiàn)在生活中應該堅持的健康飲食習慣
現(xiàn)在社會生活節(jié)奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。
3.1 要按時吃飯，并形成長期規(guī)律。現(xiàn)代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規(guī)律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。
3.2 要注重食物營養(yǎng)的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養(yǎng)來維系，這種擇食觀只會造成營養(yǎng)的失衡，導致身體處于亞健康狀態(tài)。
3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發(fā)現(xiàn)的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發(fā)生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。
3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質(zhì)的食物。國家相關質(zhì)量監(jiān)督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質(zhì)食品。
參考文獻
飲食習慣與健康篇2
關鍵詞：合理膳食；健康教育；飲食行為
現(xiàn)今社會食品安全事件不絕于耳。各種讓人痛心疾首的食品安全問題成為社會發(fā)展進程中的一顆毒瘤，很大程度上影響人民群眾的日常生活，給人民群眾造成較大的心理負擔，使下一代的健康發(fā)育成長有了更嚴峻的考驗。
一、小學生合理膳食健康教育亟待重視
既由于社會現(xiàn)狀，食品的各種隱憂，也由于隨著社會的進步，生活條件更為優(yōu)越，青少年在物質(zhì)充裕的環(huán)境下，食物有了更多的選擇，但孩子卻缺乏健康的意識。如何引導孩子養(yǎng)成健康的飲食習慣，對于教育工作者而言，是一項重要的課題。
1.社會飲食衛(wèi)生安全問題頻現(xiàn)
“三鹿”問題奶粉、地溝油、問題銀魚用福爾馬林、洋快餐速生雞、雙匯瘦肉精、雀巢致癌嬰兒食品、催熟芒果、染色饅頭、萬能牛肉膏、毒生姜、墨汁紅薯粉、零食糕點膨化劑……諸多食品問題事件不絕于耳，食品衛(wèi)生安全的公信力已經(jīng)到了如履薄冰的地步。在這樣的社會背景下青少年一代的健康發(fā)育和成長令人擔憂。
2.青少年兒童飲食行為習慣現(xiàn)狀令人擔憂
隨著生活條件的不斷改善，家庭對子女物質(zhì)上的給予過于遷就順從，而父母長輩寵溺孩子，往往對孩子的飲食喜好也十分遷就，孩子飲食健康意識低，不清楚什么樣的食物對自己的生長發(fā)育有益，往往單純依靠味覺去選擇食物。致使大多數(shù)孩子養(yǎng)成偏食、挑肥揀瘦，多吃零食，少吃蔬菜、水果、米飯等營養(yǎng)食品的飲食習慣。再加上食品安全問題頻現(xiàn)，在各種隱憂之下，青少年的健康成長在飲食上有了更多讓人憂心的狀況。孩子養(yǎng)成健康的飲食行為和習慣，對其身心健康發(fā)展十分重要。對小學生如何養(yǎng)成健康的飲食行為，進行合理膳食健康方面的教育，十分必要。
二、針對現(xiàn)狀對學生進行合理膳食健康知識教育
隨著社會的發(fā)展，家長對孩子的健康發(fā)育和成長也更為看重。如何引導和教育孩子，從小形成正確的飲食觀念，養(yǎng)成健康的飲食行為和習慣，成為教育工作當中的重要部分。
1.找準時機，對學生進行膳食健康教育
要讓孩子形成正確的飲食觀念和養(yǎng)成良好的飲食習慣，首先要讓他們明白膳食健康的重要性，才會在自己平時的飲食當中更加注意。對小學生的膳食健康教育不能依靠生硬的課堂講說，更多的時候要找準時機，利用身邊的例子或者真實事件對孩子進行教育。如在社會上出現(xiàn)食品安全問題時，可以適時地以之為切入點，向學生講解關于食品安全和飲食健康方面的知識；又或者以身邊某某小朋友不注意飲食健康，隨便吃街邊小吃以致腸胃不適等實例進行分析講解，用反面教材加強學生的注意程度。
2.膳食健康教育必須家長配合
父母是孩子行為習慣養(yǎng)成的第一導師，在飲食習慣上的養(yǎng)成也是一樣，孩子的飲食習慣很多是向父母學習的。因此膳食健康的教育，離不開家長的配合。教育工作者在膳食健康教育這一問題上，要多與家長溝通，經(jīng)常與家長交流學生在學校和家中的飲食情況和習慣，向家長灌輸青少年膳食健康方面的有關知識。只有家長和老師相互合作，才能更大程度上保證學生的飲食習慣得到更好的指引，這樣，學生在學校能得到老師的教育，在家中亦能有父母管教和約束。
3.身教重于言教
在生活當中我們不難發(fā)現(xiàn)，假如父母喜歡吃零食，那小孩就一定也經(jīng)常吃零食，而假若父母較為注重飲食健康，在日常飲食當中少接觸油炸、肥膩的食品，那孩子們也能對這一類食品很少接觸。小學生還處于發(fā)育階段，各種行為動作仍然處于學習模仿階段，孩子在飲食上會不自覺地模仿父母并形成自己的習慣。作為教育工作者，要讓家長明白身教的重要性，在平時的飲食上做到以身作則，不能一邊在言語上對孩子說教批評，一邊自己又在行為上“犯錯”。
4.經(jīng)常提點，反復教育
飲食習慣與健康篇3
【關鍵詞】飲食認知；飲食行為；知行關系；飲食營養(yǎng)教育；幼兒
【中圖分類號】G612 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-4604（2012）11-0002-04
眾多學者從生物學、營養(yǎng)學及行為學等視角對人類健康飲食行為進行過廣泛而深入的研究，并在諸如健康飲食行為對身體健康具有保障作用、健康飲食心理對生命質(zhì)量具有促進作用等方面達成了共識。美國學者布朗還發(fā)現(xiàn)飲食與性格養(yǎng)成有關，認為兒時的偏食、挑食會影響到將來的性格養(yǎng)成。在中國，絕大部分家長都很關心孩子的飲食營養(yǎng)問題，一些條件較好的家庭更是對孩子的飲食思想上高度重視，經(jīng)濟上不惜成本，可是幼兒的偏食、挑食現(xiàn)象依然普遍存在。許多幼兒對家庭或幼兒園精心制作的食物興趣索然，許多家長和幼兒園教師則為如何幫助幼兒從小養(yǎng)成健康飲食習慣傷透腦筋。為此，筆者基于兒童發(fā)展視角，對幼兒的健康飲食行為展開了全面而深入的研究。本文試圖從知行關系這一哲學視角探討幼兒的飲食行為問題。
一、哲學史上有關知行關系的主要紛爭
從哲學角度看，知行關系問題實際上是認識論問題。在哲學史上，有關知和行孰先孰后的問題，一直存在紛爭。例如，著名教育家黃濟先生在其《教育哲學通論》中對知行關系進行過深入分析。他認為儒家從倫理道德出發(fā)，基本主張是重行，認為“非知之艱，行之唯艱”，比如荀子主張“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若知之，知之不若行之，學至于行而止矣”。朱熹則提出“論先后，知為先”“論輕重，行為重”“知行相須互發(fā)”。孫中山又從人類進化與科學發(fā)展實際出發(fā)，認為科學家要進行創(chuàng)造發(fā)明，事先必須有一定的知識儲備，故而推導出“知難行易”。〔1〕對于王陽明“知之真切篤實處即是行，行之明覺精察處即是知”的觀點，黃濟先生認為他“混淆了知行的區(qū)別，把行也歸于知之中”了。〔2〕根據(jù)王陽明“知是行之始，行是知之成”的觀點，陶行知先生則有針對性地提出了在教學中“行是知之始，知是行之成”。那么，對于幼兒的飲食而言，知和行孰先孰后呢？本文擬深入分析幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知和幼兒的進餐行為，在此基礎上探討如何面向幼兒更好地開展飲食營養(yǎng)教育，以促進幼兒的健康發(fā)展。
二、幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知和進餐行為
筆者曾借助“營養(yǎng)”“維生素”“蔬菜”“葷菜”“肥胖”“挑食”“零食”“蔬菜”“水果”“飲料”“白開水”等概念，調(diào)查了300名3～6歲幼兒有關飲食營養(yǎng)概念的認知狀況，結果發(fā)現(xiàn)，幼兒主要是根據(jù)事物可直接感知的外部特征來理解這些概念的。例如，對于“維生素”“蔬菜”“葷菜”“水果”“飲料”等集合概念，幼兒會以舉例方式來表達自己的理解，而很少會依據(jù)集合的屬性來定義這些概念。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大、中、小班幼兒的概念定義水平存在顯著的年齡差異；45%的幼兒不知道什么是“葷菜”；74%的幼兒能解釋為什么不能挑食，73%的幼兒能解釋為什么不能多吃零食，75.35%的幼兒能解釋為什么不能多喝飲料，且這些幼兒大多是從挑食或吃零食、喝飲料的不良后果角度來解釋原因的。〔3〕可見，大多數(shù)幼兒是依據(jù)具體舉例、可直接感知的具體情境或外部特征來理解飲食營養(yǎng)概念的，而不是從概念的內(nèi)在屬性來認知的；大多數(shù)幼兒能認識到不良飲食行為對身體健康的害處，且大、中班幼兒對不良飲食行為后果的認識更加清晰。或許我們可以得出這樣的結論：3～6歲幼兒已經(jīng)初步掌握了一些飲食營養(yǎng)概念，已經(jīng)懂得一些最基本的飲食營養(yǎng)知識，能夠基本滿足幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣的認知需求。
筆者又通過對幼兒在幼兒園和在家的進餐行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進餐行為具有以下特點：（1）因為缺少最基本的飲食營養(yǎng)概念認知，所以幼兒的健康飲食習慣很難建立。例如，幼兒經(jīng)常會詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蛇（指鱔魚）嗎？”“海蝦是魚嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲得不到及時滿足，或相關擔憂得不到及時解決，那會直接影響幼兒的進餐興趣和進餐速度等。（2）在具有大致相同的飲食營養(yǎng)概念認知的前提下，幼兒的進餐表現(xiàn)仍存在較大差異。例如，雖然大多數(shù)幼兒都知道挑食對健康有不良影響，但是有的幼兒幾乎不挑食，有的幼兒有時候挑食，有的幼兒卻很挑食。（3）幼兒的進餐行為與其他生活行為的傾向趨向一致，已有的飲食營養(yǎng)概念認知不起決定作用。例如，平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒進餐時也容易出現(xiàn)發(fā)呆或邊進食邊說笑等情況，進而影響了進餐速度。（4）幼兒喜歡吃的往往是諸如雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象有趣可愛的面點。（5）幼兒不喜歡某樣食物的理由多種多樣。例如，幼兒不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、芹菜是因為這些食物有特殊的氣味，不喜歡吃莧菜是因為菜葉顏色太紅，不喜歡吃螃蟹是因為害怕螃蟹張牙舞爪的形象，等等。（6）幼兒在具備一定的飲食營養(yǎng)概念認知卻又食欲不佳的情況下，往往會以不咀嚼、不吞咽、玩弄食物、不斷從鍋里或大碗里盛菜到小碗里做游戲等來消極抵制進餐。筆者認為，幼兒的不良進餐習慣既受幼兒園的影響，也受家庭的影響。例如，幼兒園中、小班往往把孩子的飯菜放在一個碗里，大多數(shù)情況下都是米飯被蓋在菜肴的下面，幼兒不得不先吃菜再吃飯，不能飯菜交替吃。這樣的進餐習慣一旦養(yǎng)成，幼兒很可能在家里也是“前面吃菜，后面吃飯”，結果因為菜特別是葷菜吃得過多，主食吃不下去了。又如，許多家長尤其是祖輩家長習慣包辦代替，時常主動喂孩子吃飯，結果導致孩子進餐獨立性不夠，在幼兒園進餐時速度很慢。有的家長為了讓孩子多吃幾口，時常會在孩子進餐時絮絮叨叨，想方設法甚至“不擇手段”地哄孩子多吃。這時候家長向孩子灌輸?shù)臓I養(yǎng)知識往往帶有誤導傾向，進而容易導致孩子養(yǎng)成不良進餐習慣。
三、幼兒飲食知行關系對幼兒飲食營養(yǎng)教育的啟示
通過對幼兒飲食營養(yǎng)概念認知的調(diào)查及對幼兒進餐行為的觀察，筆者認為，幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知與進餐行為之間存在著并不完全一致的現(xiàn)象。這也印證了黃濟先生所說的：“在不同的領域、不同的事物和不同的對象身上，知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的。”〔4〕復雜多元的幼兒飲食知行關系可以概括為：基本的營養(yǎng)知識有助于幼兒養(yǎng)成健康的進餐行為，不過有的時候幼兒雖然知曉健康飲食的相關知識，但未能養(yǎng)成健康的進餐習慣，也有的時候幼兒雖然已經(jīng)養(yǎng)成了一些健康飲食習慣，但并不一定很清楚其中蘊含的健康飲食知識；隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒挑食、偏食的程度會有所緩解。
筆者認為，幼兒飲食的知行關系對如何更好地開展幼兒飲食營養(yǎng)教育有如下啟示。
1.飲食營養(yǎng)教育是生活教育，教師要在生活中適時適度幫助幼兒積累飲食營養(yǎng)知識。進餐過程是進行飲食營養(yǎng)教育的好時機，許多最基本的飲食營養(yǎng)知識都來自餐桌。教師可以在幼兒進餐時適時、簡短地幫助幼兒積累科學的營養(yǎng)知識，從而幫助幼兒提高對飲食營養(yǎng)概念的認知。要注意的是，進餐過程還是應以進餐為主，學習為輔，切忌在餐桌上不停地教育幼兒，因為成人的嘮叨很容易轉移幼兒進餐的注意力，甚至可能激發(fā)幼兒的逆反心理。筆者在觀察中發(fā)現(xiàn)，在幼兒進餐不專心時成人往往會進行很多干預，而在幼兒專心進餐時有的成人也會主動提起各種無關話題干擾幼兒進餐。許多教師和家長還沒有意識到幼兒不良飲食習慣的養(yǎng)成根源很可能就在自己身上。成人的過度干預時常讓餐桌演變成了成人與幼兒斗智斗勇的“戰(zhàn)場”。面對成人的飲食營養(yǎng)教育，無論是食欲不佳的幼兒還是暴飲暴食的幼兒，往往都能說出自己的理由來抗拒成人的干預。例如，食欲不佳時，幼兒會說“太硬了咬不動”“聞聞味道就不好吃”“看這個菜的樣子就不好吃”，等等；在暴飲暴食垃圾食品時，幼兒則會反復強調(diào)“我還沒有吃飽呢”。事實上，在進餐環(huán)節(jié)，教師可以多著眼于眼前食物的色香味來引導幼兒品嘗健康食品的美味，從而激發(fā)幼兒的食欲；在生活中，教師可以多引導幼兒了解垃圾食品的危害，強化幼兒對垃圾食品的厭惡感。教師還要注意為幼兒創(chuàng)設安靜、輕松、愉快的進餐環(huán)境。教師切記，在餐桌上的教育應當適時適度，適可而止，不要因為看到了幼兒的不良飲食行為而說教不休，也不要在幼兒專心進餐時沒話找話打擾幼兒，更不要在幼兒進餐時一味批評指責幼兒，否則很容易打擊幼兒的積極性，對幼兒的健康飲食習慣養(yǎng)成造成消極影響。
2.飲食營養(yǎng)教育的目的是幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣，促進幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食習慣養(yǎng)成應在生活中潛移默化進行。環(huán)境是影響幼兒飲食習慣的重要因素。幼兒選擇食物的傾向以及進餐習慣等，無論是出于從眾心理還是好勝心理，其實都與特定的環(huán)境氛圍密切相關。例如，母親的“挑挑揀揀”、父親的“速戰(zhàn)速決”、同伴的狼吞虎咽或口里含著飯不下咽等，都會對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。雖然幼兒在家里和在幼兒園里往往會有不完全相同的飲食行為，但在幼兒園里養(yǎng)成的飲食習慣或多或少會在家里得到體現(xiàn)，而在家里養(yǎng)成的飲食習慣也會或多或少地在幼兒園中得到反映。可見，幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成離不開幼兒園和家庭的密切配合。成人或同伴的榜樣示范作用在幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成中具有極其重要的作用。成人應當盡量避免在幼兒面前表現(xiàn)出自己對健康食物的消極態(tài)度，從而為幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣作出表率。有的幼兒園，教師在與幼兒一起午餐時“同時同室不同菜”，這時教師就應當考慮自己的飲食習慣對身邊幼兒的影響，不要隨意點評所食菜肴。在平時的非進餐時間，教師也不要流露對健康食品的消極態(tài)度。
3.科學的飲食營養(yǎng)教育可以提高幼兒飲食行為與飲食營養(yǎng)概念認知的一致性水平，進而提高幼兒的健康素養(yǎng)。科學的飲食營養(yǎng)概念認知將有助于幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成，健康飲食習慣的養(yǎng)成也有利于幼兒深化對飲食營養(yǎng)概念的認知。幼兒的飲食問題既關系到幼兒的生存質(zhì)量，又關系到幼兒的身心全面發(fā)展。教師可以通過對幼兒已有飲食營養(yǎng)概念認知狀況的分析，考察幼兒的語言特點、思維特點乃至心理反應，從而有的放矢地幫助幼兒改進飲食行為。與此同時，教師也可以通過對幼兒飲食行為的考察了解幼兒的飲食偏好、食欲大小乃至社交特點，從而有的放矢地幫助幼兒提高對飲食營養(yǎng)概念的認知水平。例如，筆者曾觀察到一中班幼兒在家里進餐時有意識地告訴母親：“幼兒園（一頓）有三四只大蝦，好久沒吃西紅柿炒蛋了（之前母親曾與孩子提起過幼兒園過于頻繁地提供西紅柿炒蛋）。今天吃一個菜吧，明天吃其他的，過幾天再吃這個。”可見這個中班幼兒已能根據(jù)幼兒園的進餐經(jīng)驗，肯定幼兒園食譜的多樣性（盡管她尚未建立“食譜”這一概念），還能聯(lián)系之前母親對幼兒園菜肴的評價提出自己的看法，其認知水平、言語水平、情感傾向、社交特點等表現(xiàn)得淋漓盡致。可以想象，此時家長若能順勢將“每天吃不一樣的食物，樣樣食物都要吃”的營養(yǎng)知識告訴孩子，則孩子更易接受，行為上也更易養(yǎng)成良好的習慣。可見，飲食營養(yǎng)教育要基于幼兒的已有經(jīng)驗，順勢不斷提升幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知水平，從而幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習慣，促進幼兒身心的健康發(fā)展。這正是幼兒飲食營養(yǎng)教育的出發(fā)點和歸宿。
參考文獻：
飲食習慣與健康篇4
同學們，天氣逐漸轉暖，我們在減少衣服時要注意飲食和衛(wèi)生，因為衛(wèi)生工作關系到每一個人，所以請大家在日常工作、學習、生活中積極主動做好衛(wèi)生工作，保持良好正確的衛(wèi)生習慣，促進健康成長。
本期的紅領巾廣播站有兩個方面的內(nèi)容：一是飲食與健康、二是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣、
一、飲食與健康
飲食(又稱膳食)是指我們通常所吃的食物和飲料。我們應該要合理的飲食。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。下面，我要告訴大家一些衛(wèi)生與健康的常識。其實衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，其實光是擺攤的地方就很不衛(wèi)生，灰塵很容易沾到食物，吃了很容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。
同學們只為了一時的享受，卻殊不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來自地下工廠、非法制造的、有些炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，輕則拉肚子，重則胃腸炎。
飲食中長期營養(yǎng)不足，可以導致營養(yǎng)不良、貧血，多種元素、維生素缺乏，影響我們智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學習的能力下降。飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌和有毒的化學物質(zhì)，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大、而且影響到后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好病從口入關。
二、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣
飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行為。說到健康，也許有人會說：吃多了東西也就健康了吧！其實健康并不在于多吃東西，你還要常運動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補充維生素，這樣對身體大有好處。衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細菌就會跑進眼睛，這樣會使你患上沙眼，導致視力下降。為了有個健康的好身體，平時我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。良好的衛(wèi)生習慣不是抽象的概念，而是表現(xiàn)為一點一滴的生活小事。比如，要保持個人清潔衛(wèi)生，衣服要勤換洗，勤洗澡，勤剪指甲；飯前便后要洗手；經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生；適當參加體育鍛煉，增強身體免疫力。
人都是在生病的時候，才知道健康的重要性，體會到身體健康是多么地幸福。而健康呢，跟我們平時良好的衛(wèi)生習慣有關。我想，這些理論上的知識在我們讀小學的時候，老師家長們曾經(jīng)教育過我們的。關鍵是我們得時刻提醒自己。養(yǎng)成一個非常良好的生活習慣。
三、現(xiàn)在正值春季，春季是各類傳染病的高發(fā)時期，請大家做好以下幾點：
1、要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
2、要正確洗手：飯前便后要洗手；從外面回家后也要立即洗手；肥皂液或洗手液要在手上至少停留6秒鐘以上；
3、不喝生水、不吃生冷食物；也不要去校門口的攤點上買一些三無零食吃。
飲食習慣與健康篇5
【關鍵詞】在校大學生；飲食健康；飲食習慣
1.調(diào)查與分析
1.1問卷構成
通過結構化訪談和文獻查閱，共收集了40個關于大學生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學生飲食健康情況、個人飲食習慣、日常飲食營養(yǎng)均衡情況等方面。
1.2對象
內(nèi)蒙古科技大學全體在校學生
1.3調(diào)查
1.3.1 調(diào)查方法
抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學各年級大學生，期望能夠客觀反映當代大學生在飲食健康方面的狀況。
1.3.2 樣本結構
表一 樣本結構
性別 年級
大一 大二 大三 大四 合計
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合計 152 141 112 89 494
1.4問卷回收情況
共發(fā)放600份問卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份；大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5統(tǒng)計分析
1.5.1 大學生飲食健康現(xiàn)狀
1.5.1.1三餐飲食習慣
（1）你的一日三餐都按時吃嗎？
按時的有39.8%，從不按時的有22.5%，看情況的有37.7%。
定時就餐的同學很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃三餐。
（2）你是否會因為心情而影響你的食欲嗎？
經(jīng)常會的有37.2%，不會的有13.4%，有時會的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。
大多數(shù)同學會因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實現(xiàn)正常的消化功能。當處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。
1.5.1.2膳食結構
（1）挑選食品時你首要考慮的是？
選擇口味的有41.2%，選擇外觀的有23.3%，選擇營養(yǎng)價值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。
多數(shù)學生根據(jù)喜好來挑選食物，而不是根據(jù)食物的營養(yǎng)價值來決定。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習慣，對大學生的身體健康不利。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）你平時偏愛哪種口味的食品？
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。
選擇清淡飲食的同學較少，很多同學喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。
（3）你的飲食習慣比較偏向于？
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。
大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，引起營養(yǎng)不良。
1.5.1.3飲食衛(wèi)生
（1）你經(jīng)常在哪吃飯？
食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學校周圍有很多飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習慣。
（2）吃飯時常會出現(xiàn)什么情景？
和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時玩手機，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進食時，消化系統(tǒng)在大腦的統(tǒng)一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動加快而促進消化與吸收。如果吃飯時高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負擔，而營養(yǎng)成分也難于被人體吸收。則會引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)潰瘍，患腸胃疾病。
1.5.1.4早餐飲食健康
（1）你每天都能按時吃早餐嗎？
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。
大學生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。
（2）如果有你會選擇什么作早餐呢？
速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的有22.2%，隨便湊合的有33.1%。
俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據(jù)一些營養(yǎng)學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。所以早餐應該吃得最多、最豐富。
1.5.1.5其他食物的攝取
（1）你經(jīng)常會以什么飲品來解渴？
白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同學喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。
（2）你喜歡以什么樣的食品作為零食？ （可多選）
水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的習慣的有8%。
大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。
（3）你多久吃一次水果？
每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。
總體來說，水果攝入很少，其中女生略優(yōu)于男生。
1.5.2 大學生飲食健康觀念特點
1.5.2.1飲食健康習慣的了解程度
（1）你了解什么是健康的飲食習慣嗎？
選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。
非常了解的同學比較少。李素景朱惠蘭等在《大學生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》中調(diào)查顯示缺乏了解和一般了解營養(yǎng)健康知識的人員占調(diào)查人員的86.75%，表明大學生不重視營養(yǎng)健康。
1.5.2.2不同性別的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：
（1）三餐情況上，大學生不良的飲食習慣較嚴重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經(jīng)常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒有規(guī)律、為減肥而減少食量兩項男女有顯著性，男生三餐沒有規(guī)律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。
（2）大學生經(jīng)常喝的飲料方面，男生經(jīng)常喝的飲料主要是白開水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經(jīng)常喝的飲料是白開水、牛奶，其他均較少。
（3）就餐地點上，男生主要選擇學校食堂和學校外的飯店，女生主要選擇學校食堂和校外小吃。
（4）零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。
（5）水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。
（6）早餐就餐上，女生相對于男生更加關注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。
1.5.2.3不同年級的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：
（1）在三餐情況上，大一學生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學生而言更加沒有規(guī)律。經(jīng)常性暴飲暴食。
（2）大學生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學生偏向于白開水、礦泉水。
（3）就餐地點上，大一學生因初到學校，經(jīng)常聚會及因為口味問題更喜歡在校外就餐，大四學生則偏重于在食堂就餐。
（4）水果攝入上，大一、大二學生吃水果的頻率更高，但大四學生因為忙綠很多不吃水果。
（5）早餐情況上，大一學生略好于其他三個年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。
2.結論與建議
經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校大學生的飲食很不健康，且關于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問題包括：日常飲食沒有規(guī)律、不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高、偏愛零食、偏愛快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學生健康最大的營養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。
對此，我們提出以下幾點建議：
第一，飲食要規(guī)律，尤其要注重形成定時定量的飲食習慣，食品以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習慣，并保持一個健康向上的狀態(tài)和好心情；
第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識， 加強自身的預防和學習意識，有節(jié)制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營養(yǎng)搭配，注重異地食品互補，特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充；
第三，注意飲食的衛(wèi)生。習慣的衛(wèi)生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、舒適的食堂進餐。
參考文獻：
[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析.[J].保健醫(yī)學研究與實踐.2007.4
飲食習慣與健康篇6
【關鍵詞】 營養(yǎng)科學;健康教育;健康知識,態(tài)度,實踐;對比研究;學生
【中圖分類號】 R 151.41 G 479 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)09-1044-03
Influence of Health Education on College Students' KAP of Nutrition/WANG Yun-liang*, SUN Xiang-yun, WAN Xiu-wei, et al.* Physical Education School, Anhui Normal University, Wuhu(241000), Anhui Province, China
【Abstract】 Objective To study the influence of health education on the knowledge, attitude and pattern (KAP) of behavior to nutrition of college students as well as researching appropriate method for health education. Methods Totally 2 039 college participants with self-made questionnaire and to analyze the data by SPSS.Results The knowledge of college students' was significantly prompted by the education (with the corresponding score was raised form 31.12±11.38 to 39.85±10.86), so did their attitude and pattern to nutrition(with the corresponding score was raised from 11.62±5.03 to 14.56±6.31). Conclusion The education of health and nutrition for college students can improve their KAP greatly; however, it is not enough.
【Key words】 Nutritional sciences; Health education; Health knowledge, attitudes, practice; Comparative study; Students
大學生正處于生長發(fā)育的中后期,盡管目前大學生的生活水平和營養(yǎng)狀況已有較大的改善,但由于營養(yǎng)知識缺乏,不能合理選擇和搭配食物,飲食行為不合理,使得營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩等問題日益突出,甚至影響大學生的身體健康[1-4]。營養(yǎng)健康教育是通過增加營養(yǎng)知識,改善飲食行為,從而達到改善營養(yǎng)狀況、提高健康水平的一種有計劃的行為。為進一步探討大學生膳食營養(yǎng)中存在的問題,以及評價營養(yǎng)健康教育的效果,筆者分別于2008年4月和10月對大學生進行了研究,現(xiàn)報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取安徽師范大學、安徽工程科技學院、南京師范大學以及山東師范大學為樣本學校,以班級為單位整群抽樣,共抽取2 200名本科生為調(diào)查對象,進行自填式問卷調(diào)查。其中安徽師范大學950人,安徽工程科技學院600人,南京師范大學350人,山東師范大學300人。調(diào)查回收有效問卷共2 039份,有效回收率為92.68%,其中男性為1 175份(57.63%),女性為864份(42.37%),調(diào)查對象年齡為(21.32±1.58)歲。
1.2 方法
1.2.1 營養(yǎng)健康教育 結合大學生特點和在短信(網(wǎng)絡)教學平臺的留言,針對大學生常見的營養(yǎng)知識態(tài)度行為誤區(qū),由專業(yè)教師進入課堂,以《營養(yǎng)與健康》[5]為教材,進行講解和討論,共安排12次課(每次課為2 h講解,1 h討論),共36學時。
1.2.2 問卷調(diào)查 使用相同問卷,分別于營養(yǎng)教育實施前和營養(yǎng)教育實施4個月后進行問卷調(diào)查,對2次問卷中的各項內(nèi)容進行對照研究并進行數(shù)理統(tǒng)計分析,以評估健康教育的效果。調(diào)查以自填式問卷進行,學生當堂完成。問卷是遵循社會學問卷制定的原理和方法[6],根據(jù)健康教育知識、態(tài)度、行為(KAP)模型[7-8],結合大學生具體情況自行設計,內(nèi)容包括:一般情況,營養(yǎng)知識(25題50分),營養(yǎng)態(tài)度(5題10分)和飲食行為(10題20分)。對營養(yǎng)KAP問卷的評分采用賦值法,營養(yǎng)知識題每題答對得2分,答錯或不答得0分;營養(yǎng)態(tài)度題和飲食行為題均按答案的順序A,B,C分別賦值2,1,0分,然后累加各部分的總和,分值越高,說明營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為越好。為保證調(diào)查的信度和效度,所有調(diào)查組成員都參加了本項目的培訓,調(diào)查在1個月內(nèi)完成。
1.2.3 資料處理 資料收集和整理后,用EpiData 軟件輸入數(shù)據(jù),經(jīng)過2次輸入和邏輯檢錯后,用SPSS 12.0統(tǒng)計軟件包進行分析。
本調(diào)查吸煙和喝酒的定義參照衛(wèi)生部統(tǒng)計信息中心的全國第三次衛(wèi)生服務調(diào)查方案中的定義[9]。
2 結果
2.1 教育前后營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為得分及總分情況 見表1。
表1 大學生健康教育前后營養(yǎng)知識態(tài)度行為得分比較(x±s,n=2 039)
教育前后知識態(tài)度行為總分
教育前 31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15
教育后 39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40
Z值 25.261.0416.4527.53
P值 0.0000.1490.0000.000
整體來看,健康教育前除態(tài)度外,學生其他得分均偏低;而健康教育后學生得分普遍大幅度提高,且差異有統(tǒng)計學意義。
2.2 教育前后營養(yǎng)KAP得分水平分布 把知識,行為,態(tài)度得分分別分為低、中、高3個級別,K16分定義為高。營養(yǎng)健康教育前后K,A,P分及總分在不同得分水平上的人數(shù)分布及構成如下。見表2。
表2 教育前后大學生知識態(tài)度行為得分水平構成比較(n=2 039,%)
教育前后低知識態(tài)度行為總分中知識態(tài)度行為總分高知識態(tài)度行為總分
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教育前 37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69
教育后 12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**
注:*P
2.3 營養(yǎng)健康教育對營養(yǎng)知識的影響 營養(yǎng)健康教育對大學生營養(yǎng)知識影響明顯,大學生對主要營養(yǎng)知識問題回答正確率在教育后有明顯提高。見表3。
表3 大學生對部分營養(yǎng)知識問題的正確回答情況教育前后比較(n=2 039)
營養(yǎng)知識教育前教育后χ2值P值
人體需要哪幾類營養(yǎng)素1 450(71.11)1 875(91.96)294.20.000
人體能量的主要來源921(45.17)1 561(76.56)421.70.000
知曉“平衡膳食寶塔”或《中國居民膳食指南》424(20.79)1 325(64.98)889.20.000
鐵的良好食物來源598(29.33)1 549(75.97)889.60.000
鈣的良好食物來源1 435(70.38)1 573(77.15)24.10.000
B族維生素的良好食物來源411(20.16)1 243(60.96)704.10.000
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物1 412(69.25)1 794(87.98)212.90.000
含膽固醇高的食物1 389(68.12)1 754(86.02)184.90.000
知道什么是膳食平衡485(23.79)1 430(70.13)879.20.000
知道“膳食質(zhì)量評價”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000
知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1 384(67.88)939.10.000
知道飲食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1 477(72.44)1 625.80.000
知道一日三餐的能量分配198(9.71)1 224(60.03)1 136.60.000
知道食鹽加碘是為了預防什么疾病1 834(89.95)1 944(95.34)43.50.000
注:()內(nèi)數(shù)字為正答率/%。
2.4 營養(yǎng)健康教育對大學生營養(yǎng)態(tài)度的影響 教育前后,大學生均表現(xiàn)出較為積極的營養(yǎng)態(tài)度。但在改正自己不良飲食習慣的態(tài)度上,教育后的表現(xiàn)明顯優(yōu)于教育前。見表4。
表4 大學生對營養(yǎng)知識與健康的正向態(tài)度健康教育前后比較(n=2 039)
營養(yǎng)態(tài)度教育前教育后χ2值P值
營養(yǎng)飲食對健康重要性的認識1 842(90.34)1 927(94.51)25.30.000
對早餐重要性的認識1 834(89.95)1 880(92.20) 6.10.013
希望了解更多的營養(yǎng)知識1 580(77.49)1 830(89.75) 111.90.000
希望自己的飲食更符合營養(yǎng)學要求1 446(70.92)1 739(85.29) 123.10.000
愿為健康改變不良的飲食習慣1 386(67.97)1 643(80.58) 84.80.000
注:()內(nèi)數(shù)字為正向態(tài)度率/%。
2.5 營養(yǎng)健康教育對大學生的飲食行為的影響 健康教育前、后相比,大學生的飲食行為有明顯改善。見表5。
表5 大學生飲食行為健康教育前后比較(n=2 039)
飲食行為教育前教育后χ2值P值
有偏食挑食的習慣557(27.32)270(13.24)134.90.000
每天都吃早餐396(19.42)1 086(53.26)504.70.000
經(jīng)常吸煙、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001
經(jīng)常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000
經(jīng)常吃甜食、咸食或口味重的食物1 550(76.02)950(46.59)372.10.000
喜歡吃油炸食物1 109(54.39)762(37.37)118.90.000
每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1 631(79.99)590.20.000
根據(jù)自己的口味或飲食習慣選擇食物1 739(85.29)1 332(65.33)218.40.000
選擇食物時能考慮食物的營養(yǎng)價值408(20.01)1 351(66.26)899.00.000
給予家人或朋友膳食指導216(10.59)634(31.09)259.70.000
注:()內(nèi)數(shù)字為報告率/%。
3 討論
研究表明,許多人患營養(yǎng)不良并非是因為貧困,而是由于缺乏營養(yǎng)健康知識導致不健康的飲食行為所造成的[10-11]。而不健康的飲食行為又與許多慢性疾病有關[8]。因此,在大學生中普及營養(yǎng)健康教育,提高大學生的營養(yǎng)知識水平,對改善大學生的營養(yǎng)狀況和日后養(yǎng)成良好的膳食行為和生活習慣都有著重要的意義。
調(diào)查發(fā)現(xiàn),實施健康教育前,大學生營養(yǎng)知識普遍缺乏,尤其對一些營養(yǎng)學常識性的知識了解不多,超出1/3的學生得分低于30分,低于以往的研究結果[12-13],可能與本次調(diào)查的研究對象為非醫(yī)學類大學生有關,他們沒有學習過營養(yǎng)學相關知識,也沒有學習過醫(yī)學課程。但是實施健康教育后,其營養(yǎng)知識水平明顯提高。說明系統(tǒng)教學在提高學生營養(yǎng)知識水平方面起到了重要的作用。但同時發(fā)現(xiàn),教學后仍有少數(shù)學生營養(yǎng)知識問題的回答正確率較低,如膳食評價方法以及一日三餐能量的安排與計算等。提示單純的營養(yǎng)教學可能存在某些缺陷,應該在教學形式、內(nèi)容、方法等方面進行探索,以幫助學生更好地掌握知識,提高教學效果。
調(diào)查顯示,教育前多數(shù)學生具有良好的營養(yǎng)態(tài)度和較強的求知欲望,教育后學生的營養(yǎng)態(tài)度有了進一步轉變,希望通過各種途徑獲取更多、更全面的營養(yǎng)知識,希望自己的飲食更符合營養(yǎng)學要求,愿意為提高自己的身體健康去改變不良飲食習慣。
調(diào)查結果顯示,實施教育前,許多人雖然具有積極地營養(yǎng)態(tài)度,但沒有相應的健康飲食行為。如多數(shù)學生在選擇食物時是根據(jù)自己的口味或飲食習慣(85.29%),考慮食物的營養(yǎng)價值而選擇食物的僅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸煙、飲酒等不良習慣。這一方面可能與營養(yǎng)健康知識不夠有關,也可能與傳統(tǒng)的飲食習慣、經(jīng)濟水平等因素有關,有待進一步研究。實施健康教育后,學生選擇食物時考慮食物的營養(yǎng)價值和健康因素的比例大大增加(66.26%),與健康教育前相比,差異有統(tǒng)計學意義。一般說來,營養(yǎng)態(tài)度和行為與其營養(yǎng)知識呈正相關,提高營養(yǎng)知識水平可以影響其營養(yǎng)態(tài)度,進而引導他們采取正確的飲食行為[14]。但也有一部分學生在教學后仍存在不良膳食行為,如有1/3的人選擇食物很少考慮營養(yǎng)價值和健康因素等,說明學生雖然具備了一定的營養(yǎng)知識,也能夠轉變?yōu)榉e極的態(tài)度,卻難以應用到健康的行為中去。提示營養(yǎng)健康教育是一個循序漸進的工作,要使大學生改變不良的飲食習慣,采取良好的生活方式和健康的膳食習慣,在短時間內(nèi)是不可能完全做到的。應該加大健康教育的力度,保持其長期性和有效性,使學生了解平衡膳食、合理營養(yǎng)的重要性,提高學生的健康意識,有效地干預大學生的膳食行為。另外,在對大學生進行營養(yǎng)健康教育時,應根據(jù)學生的實際情況,結合學生的需求,設計教學內(nèi)容,不僅要傳授關于食物選擇會影響人體健康的正確信息,更要引導他們將營養(yǎng)知識應用于日常生活中去,改變他們的飲食行為,培養(yǎng)良好的飲食習慣,以利于大學生的健康。
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飲食習慣與健康篇7
放縱型飲食
有些學生家庭富裕，在家時山珍海味吃慣了，來校后受不了委屈，經(jīng)常到校外飯館大吃大喝。這些學生喜歡享受美食美酒，不計較花錢多少。正如《內(nèi)經(jīng)》中所說：以酒為漿，以妄為常。醉酒、腹瀉、脹滿、嘔吐等病癥經(jīng)常不斷，對身體健康極為不利。
愚昧型飲食
有些學生自持身強力壯消化功能好，自認為吃石頭都能消化，“不干不凈，吃了沒病”。飲食不講搭配，不講節(jié)制，不講衛(wèi)生。饑一頓飽一頓，飲食全無規(guī)律。食堂、飯館、路邊餐桌、校外盒飯，想吃就吃，毫無顧忌。還有的學生在考試、考研、寫論文等學習緊張的時刻廢寢忘食，睡眠不足，飲食無常，焦慮過度。中醫(yī)說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。又說：“思慮過度則傷脾”、“膏粱厚味，足生大癤”。此型飲食者多不注意調(diào)養(yǎng)，以至出現(xiàn)胃腸受傷，肝脾不和等病癥。
恐懼型飲食
有些學生怕“病從口入”，對食物的選擇極嚴，不吃剩飯剩菜，不吃著色食品，不吃防腐食品，不吃生冷食品，不吃葷類食品……了解了一些食品的制作過程之后，拒食多樣食品。比如報紙披露飯店“地溝油”事件之后，不敢吃油條，不敢吃蛋糕，不敢吃小館飯菜。怕水果中有激素而不吃，怕豬肉中有瘦肉精而不吃，怕大米是拋光米不吃，怕白面有添加劑而不吃，怕酒為假酒，怕豆制品為劣質(zhì)品，怕這怕那，限制了自己的食品范圍，導致必要的營養(yǎng)成分缺乏，達不到食養(yǎng)的目的而百病纏身。此類學生雖較為少見，但決非沒有。
辟谷型飲食
部分學生追求線條美而盲目減肥。除經(jīng)常服用減肥藥減肥茶之外，不敢進食，惟恐長肉，于是選擇辟谷型飲食。辟谷乃方士道家修煉成仙的方法，即不食五谷（五谷雜糧），僅以水、果品、蔬菜充饑。這當然不是科學的飲食方法。部分肥胖學生也誤入此途，導致頭暈、乏力、困倦、虛脫等時有發(fā)生。
區(qū)域型飲食
高等學府，學生來自五湖四海。不同區(qū)域的學生有不同的飲食習慣。比如山西省喜面食，食味多酸；湖廣喜食大米，食味多辣；冀魯喜食菽黍，食味多甘；蒙疆喜炙肉臠，食味多厚等等。這種飲食習慣反映了不同的飲食文化，且與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、民俗、自然氣候有關。比如湖、廣、蜀地域氣候潮濕悶熱，當?shù)鼐用穸嗍忱苯罚墙栌美苯分辽⑼柊l(fā)汗，排除體內(nèi)之濕熱。學生帶著各自的地區(qū)飲食習慣進入學府，不能適應學校的普通飲食而堅持區(qū)域性飲食，不能因地制宜，亦為飲食之誤，往往給生活帶來煩惱。
潔癖型飲食
對食品的清潔要求過度，多見于有潔癖的學生。此類學生不但飲食過求潔凈，就連衣被用具也是如此。常帶手套、口罩，不斷地洗手、漱口。曬洗衣物不許別人觸動，動則必重新洗曬。飲食上要求絕對的綠色食品、無公害食品。不吃有防腐劑的食品，不吃有添加劑的食品，不吃剩飯，不吃電冰箱中的食品……，吃飯時絕不用手接觸食物，嚴格執(zhí)行“無菌觀念”。這種飲食習慣使人難與共食，不適宜學校的團隊生活，適應環(huán)境的能力差，影響身心健康。
西洋型飲食
有些學生飲食上很洋化，喜歡牛排、炸雞、面包、牛奶、碳酸飲料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜歡去西餐廳或者西式快餐廳就餐。這樣的飲食習慣，往往會造成熱量攝入過多，容易引發(fā)肥胖，而且還會造成營養(yǎng)不均衡，影響健康。
相悖型飲食
主食與副食相悖。一般來說，我國的飲食習慣以主食為主，副食為輔，以米面谷物為主要食物，佐以肉類、蔬菜、糖、茶、水果等。實踐證明，這種飲食搭配是科學的，對身體有益的。部分在校學生飲食主副顛倒，把副食作為主食，每日三餐以糕點、面包、水果、肉、糖為主，很少吃飯與蔬菜。每周去超市采購一次副食品，基本上不進食堂吃飯。此為主食副食相悖型飲食，多不利于健康。
五味調(diào)配相悖。多見于本地學生。此類學生家在本地，在校住宿，飲食應以學校食堂為主，但他們多以家庭飲食為主或擇優(yōu)飲食。不管家庭或食堂，哪兒飯可口就在哪兒吃。忽略了飲食的粗細搭配，往往出現(xiàn)飲食偏嗜。中醫(yī)認為，飲食應謹調(diào)五味，是說飲食中辛、甘、酸、苦、咸五味調(diào)和適度為宜。經(jīng)常吃過辣、過酸、過甜、過咸的所謂“可口兒”的食物，對身體有害。此為五味偏嗜型飲食。
飲食時間相悖。不按正常時間進食。早飯一般在早7點，但他們往往在9~10點進食。上課時推門而入，拿著食物入座，邊吃邊聽課，吃喝并舉，自詡“把學問都吃進去了”。晚上吃夜宵已成習慣，中午不吃飯，這種飲食時間的相悖也不利于健康。
飲食習慣與健康篇8
2007年,有一位中年朋友在一個月之中,一下子瘦了六七斤,趕快去醫(yī)院檢查,結果發(fā)現(xiàn)食道下端癌癥,立即做了食管與胃的吻合術。醫(yī)生在查明原因時得知這位50歲的患者,幾十年來吃飯快是出了名的,二三分鐘就把一頓飯吃完了,幾十年竟以為是自己生活的“好習慣”,總嫌家人吃飯?zhí)恕＿@位病人是內(nèi)蒙古人,有喝奶茶的習慣,喝奶茶、喝湯不燙不過癮,餃子剛從鍋里撈出來一口一只,滾燙的就吃下去了。
吃飯快與燙是飲食的最壞的習慣。吃得快,等意識到太飽了,已經(jīng)吃到胃里了,容易吃得多而發(fā)胖。肥胖與胰腺癌、乳腺癌等20多種疾病有關。再說吃飯?zhí)?咀嚼不細,如果食物中含粗纖維多,形成大的食物團,由于粗糙往往損傷食道的粘膜,也容易傷了胃粘膜,懂得養(yǎng)生的人都知道:養(yǎng)生就是吃得少、吃得慢;而且“溫食最養(yǎng)生”。這位食道癌病人正是在飲食上犯了大忌。
有不良生活習慣的人,容易得癌癥。因此我們必須養(yǎng)成良好的生活習慣,預防癌癥的發(fā)生,現(xiàn)提幾點建議如下。
1. 情緒與壓力:愉快是健康的基礎,好情緒促健康。消除心情壓抑、心力交瘁、壓力過大等危害健康因素,要一手抓身體健康,一手抓心理健康。“在希望里生活”,而絕不是在壓抑和悲傷中生存。抑郁癥與癌癥常常同時發(fā)生。
2. 飲食:一位中年胰腺癌病人,是位領導干部,過去生活方式是手機不離身,飲食匆匆過,身體常疲勞……。病后堅持治療并徹底改變了生活方式,心態(tài)放松了,飲食上多吃蔬菜少吃肉,每天不少于5小時睡眠,每天不少于30分鐘散步。已存活5年了。
“飲食貴有節(jié),切勿匆匆過”。多吃蔬菜要做到:“一口肉,二口飯,三口水果,四口蔬菜”。科學、合理、搭配均衡是關鍵,每天要吃不同種類的蔬菜,才能起到長期預防癌癥的作用。飲食單一,長期偏食、挑食是誘發(fā)癌癥的極其重要因素,因此,餐飲勤換花樣就會少生癌。世界衛(wèi)生組織提出通過合理的飲食習慣預防癌癥的五點建議:①避免動物脂肪;②增加粗纖維;③減少肉食;④增加新鮮蔬菜和水果;⑤避免肥胖。這對于預防常見癌癥具有重要意義。當然,飲食不宜太燙,速度不宜太快等在癌癥的預防中也有極其重要意義。
3. 煙酒:吸煙是百害無一利,吸煙人要懂得“愛可以成為戒煙動力”,戒煙后,幾年內(nèi)就和正常人一樣健康了。
酒在胃里直接吸收,酗酒傷身損腸胃。“物無惡美,過度為災”,提倡健康的酒文化,飲酒一定要適量。
4. 休息:生活節(jié)奏被打亂對身體危害最大,充足睡眠,才能確保身體健康。該睡覺的時候就要去睡覺;睡眠不足,免疫力下降,癌癥就會乘虛而入。現(xiàn)在不少年輕人,常折騰自己,上網(wǎng)沒完沒了,不按時睡覺熬夜,頻繁過度性生活。我們要懂得“種瓜得瓜,種豆得豆”,不健康是自己種出來的。
飲食習慣與健康篇9
健康飲食教育是健康教育的重要內(nèi)容,開展健康飲食教育是全面進行素質(zhì)教育的客觀要求。本文是小編為大家整理的健康飲食社會實踐調(diào)研報告模板，僅供參考。
健康飲食社會實踐調(diào)研報告模板一：
摘要：隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們工作及學習的節(jié)奏越來越快，關注食品的健康、關注飲食的合理營養(yǎng)尤其是早餐的營養(yǎng)尤為顯得重要，倡導“健康飲食、綠色消費”是這次社會調(diào)查的根本目的;
目的：倡導健康飲食、綠色消費，讓同齡的小學生更加關注自己的飲食安全; 對象：主要是針對湖州新風小學301班學生的抽樣調(diào)查，以及對百合公寓小區(qū)內(nèi)的學生及家長進行詢問調(diào)查(包含紙質(zhì));
內(nèi)容：本次調(diào)查主要針對被調(diào)查者早餐飲食習慣、渠道、品種以及食品健康相關知識的了解關注程度進行調(diào)查;
方法：調(diào)查問卷以紙質(zhì)方式發(fā)出，隨機問卷調(diào)查以口頭的方式進行，并及時登入紙質(zhì)調(diào)查表;(注：紙質(zhì)調(diào)查表由家長代為設計完成，數(shù)據(jù)處理由自己獨立完成)
背景：飲食安全尤其是小學生的飲食安全時刻牽動著每一位家長和老師的神經(jīng)，食品的綠色消費是每一位家長及學生的追求，抽樣調(diào)查人們是如何合理安排自己孩子的早餐，對制作及選購的早餐是否符合營養(yǎng)、綠色、健康的要素進行調(diào)查分析，吸取長處并加以宣傳和推廣;
準備：本次調(diào)查從確定主題到上網(wǎng)搜集相關信息到制定草稿、修改、校正歷經(jīng)兩周時間，形成正式問卷;
實施：本次調(diào)查問卷以紙質(zhì)為主，主要針對同學(同校)、家長(長輩)、社區(qū)(百合公寓、外婆、奶奶的屬地)、單位(爸媽的單位)進行調(diào)查，從發(fā)送到收集歷經(jīng)一周，共收得45份問卷;
結果：通過本次調(diào)查顯示，學生的食品健康意識很差，家長和學生對食品營養(yǎng)的了解處于空白狀態(tài)。此次調(diào)查主要集中于學生、家長其代表性較強，而這些人普遍對飲食的營養(yǎng)搭配及綠色消費的健康常識較匱乏，對自己的飲食健康不太關注，飲食方面自制力較差或者一成不變，學生對每天如一的飲食品種和制作方法感到厭倦和抵觸，甚至于放早餐的飲食;
建議：關注飲食健康和飲食營養(yǎng)不僅僅是針對成長期的學生，更是許多家長自身的必修課，了解飲食營養(yǎng)的搭配，形成良好的飲食習慣，是提高自身健康素質(zhì)的根本!
小學生一周早餐飲食推薦：
星期一
肉末菜粥、豆沙包、雞蛋、涼拌香干菠菜、胡蘿卜汁、核桃;
星期二
燕麥粥、菜肉包、什錦泡菜、豆奶、茶葉蛋、葡萄干;
星期三
黑棗粥、鮮肉小籠、苣筍涼拌豆干、梨子汁、白果;
星期四
皮蛋粥、果醬包、雪菜肉末、迷你肉粽、牛奶、蘋果;
星期五
菜肉餛飩、白果糕、鵪鶉蛋、雞毛菜拌香菇、橘子汁、香蕉;
星期六
小餛飩、鮮肉青團、胡蘿卜牛肉土豆丁拌沙拉、巧克力;
星期天
粢米飯團、時令蔬菜汁、水燉蛋、蘋果;
“健康飲食、綠色消費”社會調(diào)查表
我和您一樣關心自己及學生的飲食健康和飲食營養(yǎng)，現(xiàn)就您或者給您的小孩提供的早餐作一次食品健康與營養(yǎng)的調(diào)查;
健康飲食社會實踐調(diào)研報告模板二：
調(diào)查內(nèi)容：有關健康飲食方面的總體情況。
調(diào)查方法:1.搜集相關資料。2.走訪村鎮(zhèn)。3.將資料和實際情況加以整理及修改。4.寫成報告。
調(diào)查時間：8月1日至8月10日。
調(diào)查地點：浙江省湖州市德清縣武康鎮(zhèn)以及浙江省杭州市余杭區(qū)彭公村。
調(diào)查人員：浙江省湖州市德清縣武康鎮(zhèn)逸夫小學五零四班曾雨璐(指導老師：邱剡娟)。
全面調(diào)查報告：
一、 浙江省湖州市德清縣武康鎮(zhèn)。
1. 實際情況(包括成人和孩童兩方面)
成人：由于祖國在日益強大，社會在迅速發(fā)展,人民的經(jīng)濟水平顯著提高。武康鎮(zhèn)85%的成年人都比較注重飲食質(zhì)量;而還有15%的成年人因種.種窘觀因素只求能溫飽，根本談不上健康飲食，對于他們來講無論什么東西，只要能填飽肚子就心滿意足了。當然，在注重飲食健康的85%成年人當中還分為兩類。因為人的思想認識不同，一類人習慣粗茶淡飯，講究葷素搭配，注重綠色食品，這占了其中的35%;還有50%的人也許是屬于“暴發(fā)戶”類，天天山珍海味，暴飲暴食，很少注意綠色食品，造成對身體的傷害。
孩童：兒童年幼無知，90%的人都會在放學后購買小攤上的不健康食品，幾乎每天帶到學校的都是飲料，只有10%的兒童謹聽老師和父母的教誨。
2.個人建議
在我個人認為，健康飲食實際上是要做到葷素搭配，合理營養(yǎng)，盡可能飲用白開水。成人一定要為孩童做好榜樣，這樣兒童也會耳聞目染，漸漸養(yǎng)成好習慣。
二、 浙江省杭州市余杭區(qū)彭公村。
1. 實際情況。
在農(nóng)村，由于人們基本上都自己種植蔬菜、養(yǎng)殖牲畜，所以，無論是成人還是兒童80%都能做到葷素搭配、均衡營養(yǎng)、飲用白開水;可同樣有20%的人走上了貴族路線，天天光顧飯店，大吃大喝，根本不在乎所謂的健康飲食。
2. 個人建議。
現(xiàn)在農(nóng)村的人民基本上也較為富裕了，但其中一部分人反而更難做到健康飲食，希望每個人都要學會取長補短，好好向身邊的人學習，做到健康飲食。
調(diào)查感言：
在社會迅速發(fā)展的同時，請大家認真對待飲食，做到綠色健康、均衡營養(yǎng)。相信大家只要努力，就會不斷提高生活質(zhì)量，更好地強身富國，讓祖國更加繁榮昌盛!
健康飲食社會實踐調(diào)研報告模板三：
一、調(diào)查背景：
目前，越來越多的在校大學生身體狀況都亮起了紅燈，這都歸根于在校期間不良的飲食習慣。所以，針對這一問題，我對我校學生進行了一次關于飲食習慣的調(diào)查報告。2012年11月對全校進行了一次全校性的關于飲食習慣的問卷調(diào)查，在2天完成了100份問卷。我們通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：
一、不注意飲食衛(wèi)生，喜歡光顧街邊小吃
問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)67人(67%)的學生喜歡光顧街邊小吃，不少做問卷者表示，自己去街邊小吃的原因是因為食堂飲食不合自己的胃口，而在外面(街邊小吃)吃種類繁多，味道好，但是吃完后拉肚子的事也是常有的，下次換一家吃就好了。
二、晚上太晚睡覺
問卷調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)我校78人(78%)同學在11點以后睡覺14人(14%)的同學甚至到凌晨或以后才睡。睡覺時間太晚導致了晚上能量需求加大，調(diào)查發(fā)現(xiàn)90(90%)的同學晚上能量不足，需要加餐。而加餐65(65%)的同學選擇泡面，火腿腸和街邊小吃，長期吃這些食物會嚴重危害我們的健康。
三、堅果，奶類食物攝取不足
據(jù)調(diào)查我校86人(86%)的同學攝入堅果類食物不足。堅果營養(yǎng)豐富，低水分含量和高能量，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素。油脂類堅果脂肪含量達40%以上，堅果含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量豐富。我們學生腦力活動較多應該適當補充。但是堅果含能量較多，不可多食，以免能量攝入過剩導致肥胖。59人(59%)的同學每天沒有食用奶類食物。
四、飲食無節(jié)制
這次做問卷的時候發(fā)現(xiàn)不少同學都很節(jié)儉，每次進餐都是把菜吃的個干干凈凈，有時為了把菜吃完還不停的加飯。
調(diào)查總結出大學生作為一類人群有著與其他人群的不同之處：
1、一般在外面進餐不能自己烹調(diào)，飲食衛(wèi)生尤為重要。
2、腦力勞動量大，用眼多，對不飽和脂肪酸，維生素A等營養(yǎng)素需求相對較高。
3、大部分大學生晚睡晚起。由于大學生起床晚，睡的晚，因此晚上需求的能量比一般人要高，早上對能量的需求相當要低，因此大學生每日能量分配應當為：早餐25%,中餐40%,晚餐35%
4、部分大學生不按時吃飯，有的不吃早餐或晚餐，部分大學生吃飯不專心如一邊走路一邊吃東西，一邊玩游戲一邊進餐。營養(yǎng)宣教工作的需求十分迫切!
針對大學生營養(yǎng)健康知識缺乏導致不注意飲食衛(wèi)生，喜歡光顧街邊小吃和飲食無節(jié)制等以上問題提出規(guī)范大學生飲食習慣與健康生活方式的十條建議。
一、食物多樣化，谷類為主，粗細搭配
人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要， 達到合理營養(yǎng)， 促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 多種食物應包括以下五大類：
第一類為谷類及薯類：谷類包括米，面，雜糧等，薯類包括馬鈴薯，甘薯，木薯等，主要提供碳水化 物，蛋白質(zhì)，膳食纖維及 B 族維生素。
第二類為動物性食物：包括肉，禽，魚，奶，蛋等，主要提供蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素 A 和 B 族維生素。
第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，礦物質(zhì)和 B 族維生素。
第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆，根莖，葉菜，茄果等，主要提供膳食纖維，礦物質(zhì)，維生素 C 和胡 蘿卜素。
第五類為純熱能食物：包括動植物油，淀粉，食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素 E 和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主，注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。
二、多吃水果，薯類和深色蔬菜，建議每日一個蘋果
蔬菜與水果含有豐富的維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉，莖，花苔，茄果， 鮮豆，食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅，黃，綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素，維生素 B2,維生素 C 和葉酸，礦物質(zhì)(鈣，磷，鉀，鎂， 鐵)，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖，果酸，檸檬酸，蘋果酸， 果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗，柑橘，柿子和杏等是維生素 C 和胡蘿卜素的豐富來源。
三、常吃事宜的畜，魚和瘦肉
魚，禽，蛋，瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素 B12,葉酸等。但有些肝器如腦，腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發(fā)展瘦肉型豬。雞，魚，兔，牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。
四、每天吃豆制品，奶類，蛋類
建議每天早上吃一個雞蛋或喝一杯豆?jié){。晚上7-9點(飯后1-2小時)喝一袋酸奶(150ml左右即可)
五、每日定時飲水，少量多次，少喝碳酸飲料
晨起后喝300ml,飲水應當少量多次，每次事宜飲水量為1200ml.
1、不能渴時才補。因為感到口渴時，丟失的水分已達體重的2% .
2、運動前、中、后都要補水。運動前2小時補250-500毫升;運動前即刻補150-250毫升;運動中每15~20分鐘補120-240毫升;運動后按運動中體重的丟失量，體重每下降1千克需補1升。劇烈運動前后不能補白水，也不能補高濃度的果汁，更不能喝碳酸飲料，而應補運動飲料。運動飲料中應該含有少量糖分、鈉鹽、鉀、鎂、鈣和多種水溶性維生素，以補充運動中身體所失及所需。
六、適當吃零食，少吃方便食品，不吃燒烤，限制宵夜
若晚上能量不足即出現(xiàn)饑餓感，應當補充易消化的食物如粥類，面包等，也可以補充少量水果和牛奶，少吃泡面。
七、如飲酒應限量
其實大家不難發(fā)現(xiàn)大學生喝酒的問題已經(jīng)越來越嚴重，生日party,好友聚餐，酒都成了多少學生飯桌上少不了的飲料。大家總是相互敬酒，不少時候喝的還很瘋狂。喝酒進醫(yī)院的例子不占少數(shù)?因此如飲酒應該限量。
八、培養(yǎng)良好的生活習慣
大學生應當養(yǎng)成良好的生活習慣，不然對工作后會有很大影響。因此提出如下建議：
1、早睡早起，不熬夜學習;
2、合理減肥，保證早餐和晚餐;
3、按時吃飯，吃飯專心吃飯，不要做其它的事情。
九、吃新鮮衛(wèi)生的食物，多去食堂，不去吃街邊小吃
大學生一般在外面進餐，因此飲食衛(wèi)生尤為重要。建議大家去食堂進餐，食堂的衛(wèi)生條件是相對較好的。最好別去街邊小吃。麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋??說到這些街邊小吃，相信很多人已經(jīng)垂涎欲滴。但是當廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油??這些字眼同時和小吃聯(lián)系在一起的時候，不知道在你的腦子里會出現(xiàn)什么樣的景象!所以建議大家不要再去光顧街邊小吃了。
十、食不過量，天天運動，三餐合理搭配
進食量與體力活動是掏體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖;相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動量較少的人應加強鍛煉，開展適宜的運動，如快走，慢跑，游泳等。三餐分配要合理。 由于大學生起床晚，睡的晚，因此晚上需求的能量比一般人要高，早上對能量的需求相當要低，因此早，中，晚餐的能量分別占總能量的 25%,40%,35%為宜。
飲食習慣與健康篇10
關鍵詞：大學生 飲食行為 問題 對策
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01
本文對幾所高校在校大學生進行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學習的營養(yǎng)需要，對于建立合理的膳食結構，提高大學生的營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實意義。
1 調(diào)查內(nèi)容
對幾所高校來自各地的大學生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市學生與農(nóng)村學生比例1∶1.2，進行了調(diào)查。調(diào)查包括學生的飲食習慣（三餐、輔食、零食、挑食情況、節(jié)食意識等）、飲食結構和飲食衛(wèi)生。調(diào)查膳食情況，精確估計每餐攝入的每種食物的重量，記錄學生從周一至周五的三餐、零食和輔食攝入情況，根據(jù)《中國食物成分表2002》計算熱能和營養(yǎng)素的攝入量，并與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進行比較。其余通過調(diào)查問卷完成。
2 調(diào)查結果
（1）學生的飲食習慣。在受調(diào)查的大學生中有經(jīng)常不吃早餐、挑食、偏食、進食時間食量不固定、平時節(jié)約到星期天飽食一頓、就餐狼吞虎咽等。平時堅持吃早餐的學生僅占48%，而到周末吃早餐者僅占22.8%，這表明學生對早餐的不重視，國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學生，其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。晚餐隨便吃的比例，女生明顯高于男生，這與女生愛吃零食、節(jié)食意識有一定關系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例較高。在挑食、吃零食、經(jīng)常扔剩飯菜、經(jīng)常吃油炸品及有節(jié)食意識的學生，女生比例高于男生；城市學生高于農(nóng)村學生。經(jīng)常喝奶者僅占17.5%，其中主要是城市學生。（2）學生的膳食結構。據(jù)調(diào)查，大學生蛋白質(zhì)攝入量僅為標準供給量的68.5%～77.5%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)僅為總蛋白質(zhì)的18%左右。三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供熱比例不合適，其中男、女生蛋白質(zhì)來源較為合理，但對女生來說，蛋白質(zhì)攝入量稍有不足，需要適當增加動物性、豆類、谷類等食物的攝入；男生脂肪提供熱量較為適宜，女生偏高，這與他們偏愛洋快餐、偏愛油炸食品有關；碳水化合物攝入男女生沒有明顯差別，可以達到要求。
三餐食量分配不合理，熱量以三餐以3∶4∶3較為合理。調(diào)查表明，男、女生早餐熱量明顯不足，男生占21%，女生只占15%，其原因是一方面有不少學生經(jīng)常忽視早餐，另外一方面是早餐品種少、高熱量食品少、動物性、豆類食品少。中餐比較合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、維生素等營養(yǎng)素的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，男生貧血患病率為26%，女生為51.4%，其中城市學生比農(nóng)村學生要低，這表明大學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C攝入不足，影響了鐵的吸收和利用。雖然大學生維生素缺乏癥狀不明顯，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等維生素B缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏征。（3）學生的飲食衛(wèi)生。大學生中校外就餐的頻率，男生在明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因可能是有些認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有些同學認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好；有些經(jīng)常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。但是大多數(shù)學生校外就餐的地點都選在學校周邊小餐館、小攤上，而這些地方大多條件簡陋、缺少必要的消毒器具、就餐環(huán)境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。多數(shù)同學在學校就餐時也很少自帶餐具。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，從而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。
自帶餐具就餐，能盡可能杜絕一些食源性傳染病還能保護環(huán)境，節(jié)約資源。還有一部分上完實踐課的同學，直接就到食堂就餐等等都存在著一定的問題。（4）其他。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量也不固定。如今瓶裝水和飲料品種和數(shù)量也越來越多，有些經(jīng)濟條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養(yǎng)更方便，尤其偏愛含糖飲料和果汁，而其他同學很容易受到影響而跟從其行為。其實白開水才是最好的營養(yǎng)素，里面富含多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，能為人體直接吸收利用。而且安全又經(jīng)濟。
3 結果分析與對策
通過對調(diào)查結果分析，可以得知大學生現(xiàn)有的飲食行為形成多數(shù)與媒體、網(wǎng)絡以及家庭的教育有關，大學里沒有合適的途徑學習科學系統(tǒng)的相關知識。多數(shù)家長也沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)與健康知識，對學生飲食行為的形成產(chǎn)生許多的錯誤，絕大多數(shù)同學不清楚自己每天應該攝入多少食物來滿足機體對熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求，他們選擇食物大多憑傳統(tǒng)的觀念和自己的喜好。大部分同學不知道怎樣合理的運用有限的經(jīng)濟條件吃的健康又科學、衛(wèi)生，而是片面的認為有錢就可以吃出健康。大學生是一個國家和民族的希望，其合理飲食行為的養(yǎng)成不僅關系到自身的健康成長，還關系到中華民族的未來，理應引起大家的高度重視。針對其存在的問題，本文提出以下幾點對策：
（1）獲得科學系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀念。通過多種途徑（大眾傳播媒介、學校等）對大學生進行的營養(yǎng)教育；使學生科學系統(tǒng)地獲得營養(yǎng)知識。通過介紹各種營養(yǎng)素對人體的作用、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、健康人群的營養(yǎng)需要（主要強調(diào)大學生的營養(yǎng)需要）等。建議在保證糧谷類攝入量的基礎上，適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，如畜禽類、蛋類、奶類、豆類等。增加富含維生素食物的供應，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒避免VitC丟失；淘米不要過度，有效避免VitB2缺乏。維生素來源偏少，完全依靠食物難以滿足需要可以定時藥物補充維生素B2，由于VB2是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，進行集體強化等。
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