你家東北的?。?嗯吶。

你家冬天零下三十度？ 嗯吶。

你家那兒什么都能凍，號稱凍一切？呃(⊙o⊙)… 嗯吶。

沒有凍貨的冬天是不完美的，在大興安嶺室外的天然大冰箱里，有著因地而生的獨(dú)特美味。

在東北的凍果江湖中，向來以凍梨、凍柿子、凍花紅（海棠果）三者為尊，這三位資歷最久味道最好地位最高，雖說近年來有凍草莓、凍黃桃等不少新秀崛起，但誰也蓋不過這三位的風(fēng)采。

凍黃桃片和凍草莓

凍梨的品種主要有花蓋梨、大香水梨、白梨和秋子梨，低溫下產(chǎn)生褐變反應(yīng)，梨子變得又黑又亮硬如石頭，掉地上一砸一個(gè)坑。原本略酸的花蓋梨和白梨冷凍后變得甘甜。

花蓋梨

香水梨

白梨

秋子梨

早在北宋時(shí)期，遼人就有吃凍梨的習(xí)慣。宋使龐元英出使北遼，到了松子嶺地界，當(dāng)時(shí)正是窮冬臘月，遼人把硬如石塊的凍梨放冷水中，梨子表面結(jié)冰，敲碎冰殼，已經(jīng)融化的梨吃起來甜津可口。

結(jié)冰殼的凍梨

化開的凍梨

凍柿子的品種則是磨盤柿子和火柿子。略微酸澀的柿子，果肉冰凍后嚼起來甜脆，帶著冰碴口感絕佳。

磨盤柿子

火柿子

凍柿子

化開的凍柿子

而花紅就是味道酸酸的海棠果，凍過后的海棠果果肉變軟，酸酸甜甜。

海棠果

凍花紅

想吃凍果全看天時(shí)，溫度要足夠低，水果才能冰凍住保存住，保持硬如石塊的形態(tài)，從十二月到春節(jié)前，這兩三個(gè)月是黃金期，春節(jié)后溫度回升，凍果就會(huì)融化，氣溫波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致水果一凍一化腐爛掉。

一到冬天，東北的街市里，小販們把凍果成筐拉出來賣，幾塊錢一斤，很多人家都是幾十斤的買。

買來的凍果要在接近零度的冷水中解凍，東北話叫緩 (huān) ，水果表面會(huì)迅速結(jié)一層透亮的冰殼，稍后敲開冰殼，變軟的凍梨就可以吃了。小口咬開外皮，吸吮稠汁狀的果肉，清涼甘甜，果皮又厚又碴是丟掉的。凍柿子、花紅的吃法類似，黃桃和草莓涼水化開就可以了，帶冰碴的果肉咬起來尤其美味帶感。

當(dāng)然也有心急的吃貨，沒緩好的凍梨直接上牙啃，堅(jiān)硬的凍梨一咬一道白印，里面雪白的果肉啃起來拔拔涼甜津津。

挑選凍果，凍梨要硬一些，表皮黑亮，顏色不要太深；凍柿子要果型端正顏色均勻的，發(fā)青發(fā)綠的蒂說明柿子沒熟透就摘下來了，味道會(huì)澀；花紅要表皮光滑顏色鮮艷的。

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