食物營養基礎.ppt課件簡介:第四章食物營養基礎各類食物的營養民以食為天，食物是人類賴以生存的物質基礎。人類的生存、生長、繁衍后代以及從事一切活動的物質基礎是食物。食物是提供人體所需營養素的來源，它們不僅構成了人體的基本成分，還提供了人體代謝和機體活動所需的能量。一、營養價值（食物成分表）二、安全性（衛生問題及時代性問題）三、口感（加工和烹調）價一食物的三方面評個個食品價的定及意營養值評義一般來說，食品中所提供的營養素的種類和含量越接近人體需要,該食品的營養價值就越高。實驗：用含18%奶蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白的三種不同飼料分別喂飼三組大白鼠。結果顯示，只有奶蛋白組大白鼠能夠健康生長。原因是小麥蛋白中賴氨酸含量較低，玉米蛋白中賴氨酸、色氨酸都很低。定食品價的意評營養值義（一）了解各類食物的天然組成成分食物的天然組成成分包括營養素、非營養素、抗營養因素等。（二）了解在加工烹飪過程中食品營養素的變化和損失，采取相應措施，最大限度地保存食品中的營養素含量，提高食品營養價值。（三）指導人們科學選用食品和合理配置營養平衡膳食，以達到增進健康、增強體質及預防疾病的目的.看世界家庭在吃什么?意大利：生活在意大利西西里的Manzo一家,一周伙食費：260.11美元,喜愛的食物：魚、意大利面食、熱狗和凍魚乍得：生活在布里德金難民營的Aboubakar一家,一周伙食費：1.23美元,喜愛的食物：鮮羊肉湯埃及：生活在開羅的Ahmed一家,一周伙食費：68.53美元,喜愛的食物：黃秋葵和羊肉德國：生活在Bargteheide的Melander一家,一周伙食費：500.07美元,喜愛的食物：油炸土豆配以洋蔥、熏肉和青魚，油炸面條配以雞...

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