快來椰子雞火鍋

烹然四季

本期主角：椰子雞火鍋

■初嘗理由：

在冬天，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的火鍋更能讓人覺得溫暖了，各類火鍋店也都摩拳擦掌，想要趁著旺季大顯身手。在北京火鍋市場，除了川式火鍋及老北京涮肉外，每年都會出現(xiàn)一些新的火鍋品類。本期，北京商報記者就體驗了極具地方特色的椰子雞火鍋，這類火鍋不僅口味清淡，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也與其他火鍋有著明顯差異，給既愛好火鍋又注重養(yǎng)生的消費者提供了不錯的選擇。

烹然四季（團結(jié)湖店）等位服務(wù)缺失

上周一晚6:40左右到達烹然四季團結(jié)湖店，已經(jīng)需要等位，但該店沒有設(shè)置任何等位區(qū)域，消費者只能在餐廳門口站著等位，在用餐高峰期等餐時間較長，北京商報記者一行人從取號到最終入座等了大概有40分鐘，期間一直只能站在餐廳門口，等位服務(wù)缺失嚴(yán)重影響消費者的到店體驗。入座后，在點單以及餐中服務(wù)等環(huán)節(jié)，服務(wù)都很細致周到，對消費者的需求響應(yīng)也很快，還會主動幫助消費者盛湯、盛飯，最后打包也包裝得很精致。

上周五晚7:00左右到達快來椰子雞火鍋apm店，店內(nèi)還不需要等位，上座率也比較低，到店后有服務(wù)人員熱情招待。點餐過程中，服務(wù)人員會對店內(nèi)的產(chǎn)品進行詳細介紹，并根據(jù)消費者的人數(shù)給出點單建議。餐廳的上菜速度很快，服務(wù)人員也會幫助消費者下菜盛飯等，只是在用餐高峰時段，店內(nèi)用餐人數(shù)較多，服務(wù)人員對于消費者的需求響應(yīng)有些遲緩。

點評：餐廳的服務(wù)早已不局限于消費者到店用餐過程中的服務(wù)，而是從預(yù)訂、排號、等位時就已經(jīng)開始了，餐廳也已在這些方面加強自身的服務(wù)意識，尤其是在等位環(huán)節(jié)，像烹然四季這樣在消費者等位過程中連座位都沒有，會嚴(yán)重影響到消費者的到店體驗。

快來椰子雞火鍋（apm店）店內(nèi)略顯擁擠

烹然四季團結(jié)湖店位于寫字樓的二層，位置醒目，餐廳的正門很小，但內(nèi)部空間卻很開闊。店內(nèi)的裝修風(fēng)格比較溫馨，設(shè)置有多個隔斷，餐桌之間的距離也比較適宜，消費者之間的干擾很小，尤其是窗邊的每個座位之間都有隔斷，給人很舒適的感覺。店內(nèi)的燈光以暖光為主，營造出十分溫暖、放松的用餐環(huán)境。

快來椰子雞火鍋apm店位于商場內(nèi)，店內(nèi)空間較為狹小，但是裝修得比較精致，店內(nèi)餐桌擺放較為隨意，裝飾簡單時尚，并且配有沙發(fā)座椅，整體感覺很舒適。但美中不足的是，限于餐廳整體空間較小，在用餐高峰時段，店內(nèi)人數(shù)較多顯得比較擁擠嘈雜，消費者之間會有一定程度的干擾。

點評：兩家餐廳的裝修風(fēng)格十分相似，營造了輕松自在的用餐氛圍，適合朋友小聚。相比之下，烹然四季團結(jié)湖店勝在空間相對較大，消費者之間的干擾較小，餐廳的動線相比也更加流暢。

烹然四季、快來椰子雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同

烹然四季主打椰子雞火鍋，涮菜主要是以時蔬、菌類、丸類為主，原味椰子雞湯底十分清淡，還帶有很濃的椰子香味。蘸料則是店內(nèi)自配的蘸料配以沙姜、金桔，沒有其他選擇。店內(nèi)的菜品和肉類都比較新鮮，上菜速度也比較快。煲仔飯雖為餐廳推薦菜品，但米飯口感過硬。店內(nèi)推薦的原味椰子凍建議消費者嘗試一下，甜而不膩，十分爽口。

快來椰子雞火鍋則是直接將店名與品類進行捆綁，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與烹然四季十分相似，兩者主打產(chǎn)品也大同小異，但在部分細節(jié)上還是有一定的差異。快來椰子雞火鍋除了提供使用椰子雞火鍋時常用的蘸料外，還會提供麻醬等北方人比較喜歡的蘸料，餐廳的菜品也很新鮮，除涮菜以外的菜品口味也不錯，餐廳的煲仔飯軟硬適中，受歡迎。值得一提的是，快來椰子雞火鍋會推出雙人或四人套餐，方便消費者點餐。

點評：兩家餐廳的主打產(chǎn)品十分相似，都是以清淡養(yǎng)生的椰子雞火鍋為主，在口味方面也難分高低。相比之下，快來椰子雞火鍋提供套餐選擇的方式對部分不熟悉椰子雞火鍋的消費者而言十分受用，而烹然四季的產(chǎn)品種類則相比更加豐富，能夠給消費者提供更多選擇。

北京商報記者徐慧郭詩卉

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