剛剛結(jié)束春節(jié)假期的你，無論是依然堵在路上還是早已端坐在辦公室里，這期的8本飲食好書，一定會(huì)帶來讓你垂涎三尺的誘人魅力。
《風(fēng)味人間》
2018最火爆的美食紀(jì)錄片，落紙成書
無論是豆瓣上9.1的評(píng)分，還是騰訊視頻9.1億次的播放量，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》當(dāng)之無愧地成為2018年最火爆的飲食現(xiàn)象。這部深夜播出的片子，不僅精準(zhǔn)地觸及到舌根部的唾液腺，同時(shí)將食物、人情、文化自然地串聯(lián)起來，就像總導(dǎo)演陳曉卿在紙質(zhì)書《風(fēng)味人間》的序言中寫道的——
“所謂美食，不過是一次又一次的相逢。”
山海之間、落地生根、滾滾紅塵、肴變?nèi)f千、江湖夜雨、香料歧路、萬家燈火、風(fēng)味之旅……這本多達(dá)300頁(yè)的美食書，詳細(xì)且完整地還原了8集紀(jì)錄片的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)。從陳曉卿團(tuán)隊(duì)“能把人說餓”的旁白，到對(duì)于各種食材、制作方法的詳細(xì)注解，以及由視頻中截取的或微觀、或壯觀的飲食畫面，無不定格了觀看《風(fēng)味人間》時(shí)的垂涎三尺以及內(nèi)心感動(dòng)。
《大味若淡》
梅龍鎮(zhèn)酒家80年的傳奇
1938年春，兩位京劇迷合伙在威海路上開出一爿酒家，為圖吉利，店名獨(dú)取雅致的“梅龍鎮(zhèn)”，主要經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)小吃。2018年，由老波頭撰寫的新書《大味若淡：梅龍鎮(zhèn)酒家80周年》面世，用文字和圖片的形式將這家上海灘地標(biāo)性川揚(yáng)餐廳的故事，娓娓道來。
這本書從奇女子吳湄接辦梅龍鎮(zhèn)開始說起，講述了梅龍鎮(zhèn)酒家從第一代到如今第四、五代傳人的故事，其中不乏查閱了諸多歷史檔案后的首次被還原的故事。同時(shí)，第四代傳人周曉敏還特意復(fù)原了一些或已失傳、或?yàn)l臨失傳的川揚(yáng)大菜：蝴蝶海參、龍圓豆腐、麻辣熗虎尾……令人大開眼界。
《A Work in Progress: A Journal》
世界名廚的思考
一套三本的《A Work in Progress: A Journal》曾在2013年首次出版，其中包括了丹麥名廚René Redzepi的日記、食譜以及Noma廚房創(chuàng)始人員的介紹。如今，Redzepi再度和Phaidon合作，推出新版《A Work in Progress: A Journal》，將三本集結(jié)成單本，收編入日記和更新過的食譜。
該書從主廚的創(chuàng)意和想法出發(fā)，不僅剖析了Noma運(yùn)營(yíng)期間的故事和個(gè)人觀點(diǎn)，同時(shí)也以詳盡、幽默的敘述記錄了Redzepi的個(gè)人故事。在字里行間，你能感受到的是世界名廚像朋友一樣，與你對(duì)話。
《半生不熟：廚室的黑暗與光明》
波登的自我剖析
我幸存這，這就夠了。——安東尼·波登
去年六月，安東尼·波登（Anthony Bourdain）自縊離世的消息給了整個(gè)美食界沉重一擊，這位最會(huì)講故事的名廚，在錄制途中選擇結(jié)束自己的生命，留給世人無限唏噓。波登通過《PartsUnknown》，帶我們領(lǐng)略了大千世界的獵奇和美味，而這本《半生不熟》作為他的遺作，則是我們探索他內(nèi)心的通道。
比起美食書，這更像是波登的一本半自傳，用他一貫辛辣的尖酸刻薄剖析自己從壞小子、再婚男人到為人父的不同面貌，用犀利的筆觸揭露成名后所看見的匪夷所思的廚藝“黑幕”。波登以風(fēng)趣生動(dòng)的精彩描述，帶領(lǐng)讀者一窺廚藝界的真實(shí)樣貌，并重新思考人生與食物的意義。在他鋒利直率的筆鋒下，蘊(yùn)藏著的是對(duì)美食治愈人心的信仰。
《餐桌上的世界史》
又名“餐桌上的秘密”
每天與我們面對(duì)面的餐桌，就是一個(gè)知識(shí)冒險(xiǎn)的寶庫(kù)。——宮崎正勝
人類歷經(jīng)了漫長(zhǎng)艱苦的進(jìn)化，從原始采獵時(shí)代、農(nóng)耕時(shí)代、工業(yè)時(shí)代，再到如今高速發(fā)展的信息時(shí)代，生產(chǎn)工具決定了文明的高度。而無論在哪個(gè)時(shí)代，食物，都是人類賴以生存和發(fā)展的基本條件之一。換言之，看似尋常的柴米油鹽醬醋茶等日常食材，其實(shí)都見證、甚至在人類歷史進(jìn)程中扮演著重要角色。
曾撰寫了《酒杯里的世界史》的宮崎正勝，依然從世界史的大框架出發(fā)，通過平常可見的各種食材和料理，以全球性的宏大視角為我們講述人類文明、文化的交流與變化的過程，從茹毛飲血到饕鬄大餐，從交換食物到食物過剩，這些盤中物不僅是飽腹的工具，更透露著人類過去和現(xiàn)在的秘密。
《日食記：用自己喜歡的方式吃一生》
記憶中的味道是回不去的遠(yuǎn)方
美食不是我生活的調(diào)劑品，而是助我渡過難關(guān)的重要存在。——姜老刀
我們常用「酸甜苦辣」來形容人生，從某種意義上來說，食物用獨(dú)特的生命力和描繪方式，紀(jì)錄著五味雜陳的一生。喜悅甜蜜的蛋糕，也能成為治療傷痛的心靈良藥；暖胃養(yǎng)身的雞湯，也是父母親人的體貼安慰；爺爺泡的茶和媽媽做的飯，是擁有強(qiáng)大力量的引子，只需一縷香味就能將人勾回童年小院……
擁有千萬粉絲的人氣美食視頻自媒體「日食記」，自上線以來就以充滿人情味兒的美食故事打動(dòng)了千萬人的心和胃。《日食記：用自己喜歡的方式吃一生》是創(chuàng)始人姜老刀的首部美食故事集，以細(xì)膩溫情的筆觸記錄下17道經(jīng)典菜品背后，一個(gè)個(gè)治愈人心的溫暖故事。「縱使時(shí)光流逝，但味蕾會(huì)永遠(yuǎn)記得。」
《壽司之神》
極簡(jiǎn)中的極致
一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。 ——小野二郎
八年前，一部探尋當(dāng)代首屈一指的壽司職人小野二郎的紀(jì)錄片「壽司之神」，以訪談和自述的方式，向觀眾展示了一種極致的匠人精神。大部分人不知道的是，還有一本由里見真三撰寫的同名書籍，仍以小野二郎為主角，展露了他華美細(xì)膩的技法，并且毫無保留的公開了美味的秘訣。精美的配圖讓每一頁(yè)都是一場(chǎng)絕妙的視覺盛宴。
本書完整收錄了小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜，堪稱終極的「江戶派握壽司技術(shù)指導(dǎo)大全」，將一個(gè)專業(yè)老練、追求極致的小野二郎生動(dòng)地展現(xiàn)在讀者面前。
此外，這本書還可兼做“近海藍(lán)鰭金槍魚大圖鑒”，通過展示不同剖面，讀者能清楚的看到各個(gè)部位脂肪和肉筋、色調(diào)的區(qū)別。
《食物本草》
明代宮廷畫師的養(yǎng)生寶典
“養(yǎng)身”一詞近年來在越來越多的亞健康人群中有了重要地位，不少人都摒棄奶茶，手捧枸杞保溫杯。提到中華養(yǎng)生寶典，很多人的第一反應(yīng)都是李時(shí)珍的《本草綱目》，與其并列稱為中華中醫(yī)文化瑰寶的，還有明代宮廷御醫(yī)盧和所著的《食物本草》，這本成書于明正德年間的宮廷繪本可謂是明代食藥養(yǎng)生的集大成者，同時(shí)也是我國(guó)現(xiàn)存內(nèi)容最豐富、最全面的食藥療法專著。
《食物本草》取諸家本草系食品者395種，分為水、谷、菜、果、禽、獸、魚、昧八類，詳述所輯食物的性味、功效、有無毒性、主治病癥、用法及禁忌等，是一部兼顧美味和養(yǎng)生的健康食療寶典。值得一提的是，書中近500幅的丹青插圖全出自明代宮廷畫師之手，栩栩如生地展示了本草的食藥兩用價(jià)值。
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