浦睿文化2022新書，由“世界最美的書”得主朱贏椿老師策劃主編、其工作室設計的全新的概念主題書《豆腐》目前已經(jīng)出版，并獲得了“2022年最美的書”稱號。
一塊豆腐，為什么能成為“2022最美的書”？
朱贏椿老師這篇做書手記，為我們講述了他是如何“做豆腐”的，一塊“中國最美的”豆腐又是如何誕生的……
做豆腐：
一塊“中國最美的”豆腐是如何誕生的？
/朱贏椿 口述/
一塊豆腐，大有文章。
配合煎炸烹炒，佐以多種配料，排列組合出千變萬化的豆腐佳肴。它已經(jīng)不只是一種簡單的食物，更像是一個代表了歷史、飲食、文化的精神符號。中國人對豆腐的理解與想象，從廚房到書房，無一不讓人吃驚。
一句“白菜豆腐保平安”蘊藏著至簡的哲理；一盤小蔥拌豆腐教人處世“一清二白”；一聲賣豆腐的叫喚，回蕩著濃濃的鄉(xiāng)愁……豆腐深入每個普通中國人的日常生活，是三餐四季的家常美味，承載著濃濃鄉(xiāng)愁、童年記憶和人生百味。
豆腐之于我，就有許多特別的回憶。在我的小時候，肉是相當珍貴的，相比之下，豆腐還算親民，比較容易吃到，而且營養(yǎng)美味，是逢年過節(jié)家里都會出現(xiàn)的一道菜。在鄉(xiāng)下，總有一戶做豆腐的人家，我的親戚中就有做豆腐的，小時候還會被叫去幫忙磨豆子。自家做的豆腐，是舍不得吃的，只能嘗豆腐四周不規(guī)則的邊角料。但在當時那個條件下，能吃到豆腐，就是一件很幸福的事情。
2014 年初，當策劃出版《肥肉》這本書后，我便想著做《豆腐》。因為在我們中國人的餐桌上，除了紅燒肉，最常見的一道菜就是豆腐了。當大家吃完油膩膩的肥肉后，換個清淡的口味嘗嘗也是挺好的。于是，我就想，那我們就來一塊清清白白的豆腐吧。
在開始約稿之前，我腦海里就已有了對這本書的想象，那就是和菜市場里賣的豆腐一樣，小小的一方塊，白白凈凈，厚實柔軟。要達到這樣的效果，這本書就得很軟，紙張要輕薄。而且要很厚，這樣的話，至少得有一千多頁。所以，得有足夠多的稿件才能撐起這么龐大的體量。于是，從2014年起我就開始了漫長的約稿之旅。
首先是向此前給《肥肉》供稿的朋友們再次約稿，比如馮唐、邦妮、申賦漁等。因為豆腐算是我們日常生活非常熟悉的食物，那些朋友們來稿也都特別快，，我只是在微信上問起這件事，立馬回了一首詩過來。
因為我個人比較愛交朋友，總是會不斷認識新的朋友，熟悉之后，也會慫恿他們來寫寫豆腐。在約稿的過程中，我感覺自己就像是一位命題作文的閱卷老師，考考他人，看看他們怎么去答這道題。這種閱卷老師的心態(tài)就比較有趣。我特別希望來自各行各業(yè)的非文學專業(yè)的人來談談他們心目中的豆腐，比如來自音樂行業(yè)的葉蓓、黛青塔娜，演藝行業(yè)的喻恩泰，建筑行業(yè)的野城等。我通過這種跨界的方式，探索出更多關于豆腐的好玩內容。
和當初策劃《肥肉》時一樣，做《豆腐》這本書，腦海里會自動生成一個豆腐探測儀。當我在刷手機的時候，在和朋友聊天的時候，在外出活動的時候，凡是關于豆腐的一切我都會特別留心關注。比如，我曾在朋友圈里刷到包裝設計領域的獲獎作品《TOFU》，還有中央美術學院學生改造豆腐工坊的畢業(yè)設計作品。這些作品都富有創(chuàng)意，讓人眼前一亮。
中國的豆腐，有著悠久的歷史傳統(tǒng)，于是在策劃之初，我就想著要收集古往今來關于豆腐的各種素材：古詩詞、戲曲、童謠、俗語、散文等，試圖更全面更深入地呈現(xiàn)豆腐的文化內涵。除此之外，我還建議浦睿文化的團隊去采訪不同地方的豆腐手藝人。中國的豆腐制作手藝的歷史也很悠久，而且不同地域的人制作豆腐的工藝也不同。隨著豆腐的生產(chǎn)工藝日趨現(xiàn)代化，當下生活在大城市的年輕人，可能都不知道他們常吃的豆腐曾經(jīng)是如何制作出來的，也不知道傳統(tǒng)的制作工藝背后要經(jīng)過多少道工序。雖然傳統(tǒng)的豆腐手藝日漸式微，但不管怎樣，我們也不能忘記這些世代相傳的手藝。
我一邊做著其他的書，一邊斷斷續(xù)續(xù)地收集《豆腐》的稿件。2021年初，我覺得書稿差不多齊了，便開始這本書的整體設計。比起組稿，《豆腐》的設計相對順利很多，可能是因為我對這本書的想法從始至終都很堅定。在我的想象中，這本書就是一塊真實豆腐的模樣。因此，從內頁到封面，整體的設計都以簡約清淡、質樸無華為主，不需要多余的設計。簡簡單單，像豆腐一樣。
《豆腐》的白樣
《豆腐》設計手稿
為了做到以假亂真的效果，我特意去了一趟菜市場，買回來一塊豆腐，然后拍照、觀察、比對。當然，直接掃描豆腐是不太可能的。所以，我找來了制作豆腐時會用到的紗布，將紗布的紋理掃描到電腦里，用作這本書的封面底紋。書名的字體就是普通的楷體，柔和，質樸，沒有任何裝飾。其實一開始我想將這本書設計成裸脊，但考慮到書脊的鎖線會磨手，失去了豆腐的細膩手感，于是就放棄了這一點。
《豆腐》最初效果圖
菜市場買回來的豆腐
設計是輕松的，難點是打樣。為了還原豆腐表面細微的凹凸不平的顆粒感，我們做了很多版設計稿發(fā)到印廠打樣，后來發(fā)現(xiàn)浮雕版的效果特別好，封面就此順利定稿了。
掃描的紗布
封面打樣成功與失敗的對比
為了讓讀者翻開這本書，就有眼前一亮的感覺，我把和豆腐相關的藝術作品放在了第一章，比如水墨書法、漫畫插圖、包裝設計、字體設計、陶瓷作品等圖像，形式多元且直觀，沖擊感也更強。內文的版式設計并不復雜，力求簡潔，稍微打破常規(guī)的地方就是將目錄的頁碼統(tǒng)一放到了一側，將有關豆腐俗語的內容以視覺畫面的形式設計呈現(xiàn)。
書的內文紙張分了兩種：一種是稍微厚一點的藝術紙用于四色圖片的印刷，另一種是柔軟的字典紙用于大篇幅的文字內容的印刷。50g的字典紙很薄，容易透，所以只印單面，另一面只印頁碼。因為字典紙本身很輕飄，在翻閱的過程中，就像被切開的豆腐一樣絲滑。加之書的體量大，頁數(shù)多，采用字典紙也會讓書拿在手里有松松軟軟的感覺。為了讓整本書的氣質更加貼近豆腐，我將文字部分的印色從原先的單黑改為專灰，字重變輕，閱讀舒適且輕盈。
一塊“豆腐”逐漸成型，準備“出鍋”了。我又想著給“豆腐”定制一個包裝盒，就是模仿超市、網(wǎng)店里賣的豆腐盒，盒子上詳細標注了用料、成分、克重、保存方法之類的信息，如此，更像一塊我們經(jīng)常買到的豆腐了。
做書的過程雖然有一些曲折，但這點曲折與手工做豆腐的艱辛相比，根本算不了什么。當然也會有遺憾，我心里總想著后面可能還會遇到更多更有趣的內容，但來不及收入這本書里了。同時，我也做好了被讀者質疑的心理準備，質疑你做的這本書形式大于內容之類的，但在我看來，形式本身就是內容的一部分。或許，正是因為這樣一種形式，可以吸引更多的人來閱讀這本書，走近我們共有的傳統(tǒng)文化，喚起內心深處關于豆腐的特殊情感。這不也是挺好的一件事嗎？
《豆腐》這本書里有共通的年代記憶、味覺的鄉(xiāng)愁、童年舌尖上的幸福和家的溫情……希望這本書可以繼續(xù)《肥肉》一書的好玩、好看、好吃，在提供愉快的閱讀體驗的同時，將這些點點滴滴構成的人生傳達出去。
*《豆腐》售賣所得版稅將全部捐助給大涼山彝族自治州雷波縣汶水初級中學、永盛初級中學、黃瑯初級中學、金沙初級中學，用于購買全自動直飲水機，讓學生冬天有熱水喝。
《豆腐》
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