飲食養(yǎng)生是古人養(yǎng)生的主要觀點之一?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的觀點，被譽為“世界上最早論述合理營養(yǎng)與平衡膳食”的理論，堪稱中華民族飲食和營養(yǎng)的綱要。古人飲食養(yǎng)生的主要思想觀點如下：

(1)飲食有節(jié)，五味調(diào)和

古人認(rèn)為：“飲食有節(jié)，度百歲乃去”，反映出古人對控制飲食重要性的認(rèn)識?！肮?jié)”即節(jié)制、控制、不肆食恣飲之意。如晉朝葛洪曾指出：“善養(yǎng)生者，食不過飽，飲不過多”，應(yīng)“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之”。

古人還認(rèn)為：“五味調(diào)和，不可偏勝”。食物中具有“寒、熱、溫、涼”四氣和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。五味各有所入，各走其所喜之臟；各有所禁，亦傷五臟。正如王冰所言，臟腑“雖因五味生，亦因五味損”，利用五味偏性調(diào)和飲食，平衡陰陽，以適應(yīng)人體氣血臟腑陰陽盛衰的變化。若五味失調(diào)，易傷五臟而患病。認(rèn)為：“酸傷筋，苦傷骨，甘不益肉，辛多壞氣，咸促人壽?！闭f明了調(diào)和五味的利害關(guān)系。

要做到飲食有節(jié)，調(diào)和五味，日常飲食宜定時定量，宜清淡?！讹嬌耪诽岢骸澳菏巢蝗舫渴场！薄扒宄恳煌胫啵盹嬆套?。”《壽世保元》指出：“大渴不大喝，大饑不大食。”《蠢子醫(yī)》曰：“縱然適口莫浪食，只食八分便已足?！彼未鷱堦健夺t(yī)說》指出：口味宜“去肥濃，節(jié)酸咸”，即日常應(yīng)以清淡素食為主，少吃肥甘厚膩、酸咸過重的菜肴?！秲?nèi)經(jīng)》也有“心病禁咸”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每天吃10g食鹽的人群中，其高血壓發(fā)病率為10％，而每天吃鹽多2倍的人群，高血壓發(fā)病率增加2倍?？梢姽艜r飲食強調(diào)清淡與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)控制食鹽、動物脂肪等以防心血管病的主張有不謀而合之處。

(2)飲食有常，物我相適

飲食有常，“?！奔粗赋Ｒ?guī)、一定的規(guī)律性、規(guī)范性而言?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之”的觀點，體現(xiàn)了中國古人生存特點——以素食為主，果蔬肉食為輔，調(diào)和五味，兼收并蓄的飲食規(guī)律。若違反這一規(guī)律，則導(dǎo)致機體陰陽氣血失去平衡而發(fā)生疾病。如《內(nèi)經(jīng)》載：“膏粱之變，足生大丁。”中醫(yī)認(rèn)為“肥甘助濕，生痰化熱”，近代認(rèn)為心血管病的發(fā)生，與偏食動物性食物過多、膽固醇和甘油三酯增高有關(guān)，而適當(dāng)素食可降低發(fā)病率。這從一個側(cè)面說明了“五谷為養(yǎng)”飲食規(guī)律在養(yǎng)生中的重要性。

“飲食有?！钡牧硪粋€重要觀點是“物我相適”，即食物的性味要與人體的陰陽氣血狀況相適應(yīng)，以人體需要來決定食用何種適當(dāng)?shù)氖澄?。如人體質(zhì)有偏于寒熱虛實之分，飲食上則主張分別按“熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實者瀉之，燥者濡之”的原則進(jìn)食。

(3)飲食以時，四季五補

我國古人在“天人相應(yīng)”思想指導(dǎo)下，極為重視飲食與時令的關(guān)系，并提出了飲食養(yǎng)生“四季五補法”。即隨著季節(jié)的變化，根據(jù)人體健康狀況調(diào)整飲食，以補陰陽氣血不足：春天“升補”，夏天“清補”，秋天“平補”，冬天“滋補”，四季“通補”。

古人在養(yǎng)生中主張順應(yīng)四時養(yǎng)生，有“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”、“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r而適寒暑”的觀點。這一觀點被后世養(yǎng)生家奉為宗旨，在飲食方面講究在不同季節(jié)、氣候、時間，服食不同性味的食物，以適應(yīng)環(huán)境和人體陰陽氣血的四時變化。如《飲膳正要》闡述了四季適宜食物，“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以涼之；秋氣燥，宜食麻以潤燥；冬氣寒，宜食棗以熱其寒?！薄娥B(yǎng)老壽親書》對老人四季飲食養(yǎng)生作了詳細(xì)敘述：“春季飲食，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣，酒不可多飲，水團(tuán)兼粽粘冷肥僻之物，多傷脾胃；夏季飲食，宜減苦增辛以養(yǎng)肺氣，飲食溫軟，不令太飽，生冷肥膩尤宜減之；秋季飲食，宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣，新登五谷不宜與食，動人宿疾；冬季飲食，宜減咸增苦以養(yǎng)心氣?！边@些四季進(jìn)補的養(yǎng)生要則，對養(yǎng)生延年大有裨益。

(4)飲食潔凈，進(jìn)食宜忌

飲食衛(wèi)生也是古人養(yǎng)生學(xué)的一個重要觀點，認(rèn)為食物宜新鮮潔凈，富有活力；必要時尚要辨別有無毒性，慎從口入。

如《飲膳正要》主張“豬、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“漿老而飯餿不可食”，《食療本草》亦載“鱉赤足不可食”、“犬自死、舌不出者食之害人”。《隨息居飲食譜》亦云“河豚魚其肝、子與血尤毒”等。

物性不同，有相合相反之誡；病體有別，有宜食宜忌之謂。元代賈銘《飲食需知》中，論述了共325種飲食性能及宜忌。所謂“宜”，即以相宜食性的食物治病養(yǎng)體；而“忌”指不相宜食物應(yīng)禁食，又稱“忌口”。《本草綱目》中就列舉出63種飲食禁忌。

《隨息居飲食譜》載：“糯米，性太粘滯，難化也。小兒、病人尤當(dāng)忌之?！敝T如此類，古醫(yī)書中記載頗豐，形成了中華飲食養(yǎng)生學(xué)說的一大特色。

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