“抗炎飲食”就是一種可能控制機體慢性炎癥水平的方法。“抗炎飲食”包括兩方面，即少吃“促炎食物”和多吃“抗炎食物”。
有研究證明慢性炎癥與很多慢性病相關，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癬、類風濕性關節炎、癌癥等。總體而言，紅肉、過度加工食品、高糖、高油食物容易導致身體發生更多的炎癥。而具有改善慢性炎癥的食物，強調多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。
■中國婦女報全媒體記者張崢
“今年9月，我開始把我平時在吃的抗炎食譜分享在小紅書上，兩個月就收獲了一萬多名粉絲。今天就來跟大家分享我的‘抗炎飲食’經驗。”“90后醫生夫妻的‘抗炎’晚餐，降低慢性炎癥?！薄欢螘r間以來，“抗炎飲食”作為一種新的飲食模式，在各大社交平臺上走紅。很多美食博主聲稱這種神奇的飲食可以增強人體免疫力、降低炎癥感染風險。不僅如此，除了“抗炎飲食”，還有加劇炎癥的“促炎飲食”。那么這些賺足眼球的說法是真的嗎？
“抗炎飲食”的“炎”是什么？
電子科技大學中山學院食品科學教授李琳介紹說，“抗炎飲食”中的“炎”與我們常說的病毒或細菌引起的“炎癥”并不相同?！把装Y是機體自身免疫系統對外界刺激的一種防御反應，免疫系統類似于保護身體的衛兵，當有外傷或感染時，免疫系統會被激活，衛兵進行快速響應，吞噬入侵的病毒細菌或清除自身的壞死組織，我們把這種細菌或病毒入侵引發的炎癥稱為急性炎癥，其來得快也去得快。而‘抗炎飲食’中的‘炎’指的是慢性炎癥，是各種細胞因子在壓力或應激狀態下過量產生的低水平慢性炎癥。這種炎癥可在幾個月或幾年內逐漸發展并對免疫系統造成影響，此時免疫系統處于持久戰的狀態，時刻警惕但疲憊不堪，很容易擦槍走火。這種反復而持續的免疫反應往往帶來對機體的傷害，已有研究證明慢性炎癥與很多慢性病相關，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癬、類風濕性關節炎、癌癥等。”
哈佛大學公共衛生學院營養系2020年發表的一項長達32年涉及21萬參與者的報告表明，心血管的健康與體內炎癥狀態有關，而食物可加劇或改善體內的炎癥狀況。
引起系統性慢性炎癥的原因有：慢性感染、不良飲食結構、體力活動不足、睡眠紊亂，同時還與肥胖、腸道生態失調、心理壓力大、吸煙等相關。
系統性慢性炎癥可能引起代謝綜合征、非酒精性脂肪性肝病、心血管疾病、癌癥，還與抑郁癥、自身免疫性疾病、神經退行性疾病等相關。
研究表明，“抗炎飲食”就是一種可能控制機體慢性炎癥水平的方法?！翱寡罪嬍场卑▋煞矫妫瓷俪浴按傺资澄铩焙投喑浴翱寡资澄铩?。
哪些因素會促進炎癥的發生
由于不同的食物對機體炎癥的影響不同，因此有必要了解不同食物的“抗炎”或“促炎”效應。要想健康，認識和避免“促炎”食物首當其沖。按照膳食炎癥指數評分方法來看，以下5種食物都屬于“促炎”食物：
①紅肉：包括我們常吃的豬牛羊肉等。攝入過多紅肉會促進身體炎癥反應的發生，還會增加患2型糖尿病，結、直腸癌以及肥胖的風險。
②加工肉類：如煙熏肉、烤肉、火腿、香腸、培根等。肉類食品在加工生產過程中會產生包括N-亞硝基化合物、多環芳烴類和雜環胺類在內的大量有害物質，過量食用會提高人體的氧化應激水平，產生炎癥反應，最終誘發癌癥。有研究顯示：每天吃100克加工肉類便可使結腸或直腸癌的危險性增加14%。
③高碳水化合物的食物：如精細的主食以及含糖較高的食物。攝入過多會刺激炎癥分子的反應。
④高鹽飲食：比如烹調鹽放得過多、常吃鹽漬肉、咸菜等。
食鹽攝入過高不僅是高血壓的危險因素，還會刺激炎癥反應，對靶器官造成損害（指長期的血壓升高，導致心、腦、腎等臟器的損害）。
⑤反式脂肪酸：如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。
反式脂肪酸與較高水平的炎癥標記物比如C反應蛋白有關，經常攝入含有反式脂肪酸的食物也會促進炎癥的發生。
另外，不良的生活習慣比如吸煙、飲酒，也是促進炎癥發生的主要因素。
5種"促炎"食物要少吃
“抗炎”食品的生物活性已在細胞和小鼠模型中得到驗證，但在人類研究中尚無定論?？蒲腥藛T從3581項研究中篩選出88種具有“抗炎”效果的食物，包括：蔓越莓、葡萄、石榴、草莓、全麥制品、低脂乳制品、酸奶、芝麻籽、亞麻籽、大豆食品、姜黃等。
綜合上述研究，研究人員將可能具有“抗炎”功能的食物分為6類：蔬菜類尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘藍、卷心菜、西蘭花等；水果尤其是漿果類，如蔓越莓、草莓、藍莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物如全谷物、豆類；富含多酚、黃酮的食物如綠茶、大豆等；香辛料如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅果、杏仁等。
事實上，“抗炎飲食”不是某種特定的食物搭配，而更像是一種飲食模式，在這個模式里，有推薦的食物類別和不推薦的食物類別。而具有改善慢性炎癥的食物成分，包括ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纖維以及天然抗氧化劑。這些物質可通過阻斷信號、抑制前列腺環氧化酶表達、調低炎癥介質水平以及激活抗炎途徑等方式發揮抗炎效應，也可通過調整腸道菌群，產生短鏈脂肪酸等方式間接產生“抗炎”效果。
盡管“抗炎飲食”的提法非常時尚，但其并不是一種特定的膳食模式，地中海飲食、達舒飲食（DASH飲食——針對高血壓患者的一種減鹽飲食）、沖繩飲食、傳統北歐飲食以及傳統墨西哥飲食等均屬于“抗炎飲食”。這些膳食模式具有相同的特點：以植物性食物為主，強調多食用水果和蔬菜、全谷物、富含ω-3型脂肪酸的食物、瘦肉以及香辛料等。
雖然目前關于飲食對慢性炎癥的效果尚未被清晰量化，但已有一些研究展現出積極的效果。2016年的研究發現，2型糖尿病病人在采取“抗炎飲食”一年后，其血液中的炎癥因子——CRP降低了37%；其他一些以魚、果蔬為主的膳食也對心血管病人的炎癥因子產生了抑制效果。
不過分迷信某種傳說增強免疫力降低炎癥感染風險
要提升免疫力，減少慢性炎癥的發生，不能迷信某種傳說中的飲食。除了均衡飲食外，在生活中做好以下四方面，可以增強免疫力，降低炎癥感染風險。
運動：每天進行30分鐘的適度運動，有氧運動在提升免疫力方面效果十分驚人。
減壓：長期的壓力和緊張會增加人體的炎癥水平，保持樂觀心態和良好習慣有利于控制體內炎癥因子的水平，規律的睡眠也有助于減緩炎癥因子的積累。
控制體重：肥胖可導致荷爾蒙和免疫系統紊亂，加劇慢性炎癥的發生，因此要平衡飲食與運動，保持適宜的體重和體重指數BMI。
戒除不良習慣，定期體檢：抽煙、酗酒是公認的不良生活習慣，其均會造成血液中炎性細胞因子水平的提升；定期進行體檢，及時發現機體潛在的風險；如已患上胃炎、咽喉炎、肝炎等炎癥或有自身免疫疾病如紅斑狼瘡、關節炎等，則需要更為細致而科學的生活方式和飲食習慣。
需要特別提醒的是，“抗炎飲食”并不是建議大家用食物來治病。如果已經患上了心血管疾病、糖尿病等慢性病，改變飲食并不會治好疾病，而是應該聽從醫生的診斷和治療建議，按時服用藥物，這樣才能最好地控制病情。不過，在使用藥物控制的同時，采取“抗炎飲食”的策略，可能有助于改善心情、提高生活質量，同時還能幫助預防其他疾病。
身體的慢性炎癥不是一朝一夕形成的，想要改變飲食習慣，也不必急于在一夕之間全盤轉換?？梢月囵B吃健康食物的習慣，擺脫對“促炎”食物的需求，轉向更為健康的飲食模式。
想“抗炎”，建議這樣吃
《中國居民膳食指南》建議這樣吃：
①主食：全谷物為主，比如糙米、燕麥、玉米、鷹嘴豆等。不過老年人胃腸功能較弱，建議粗細搭配，用全谷物替代1/3~1/2的白米。
②新鮮蔬果：可以補充維生素C。建議每餐吃1.5~2拳頭熟的蔬菜，多選深色蔬菜，因為這部分蔬菜大多含有黃酮類化合物，比如芹菜素、橙皮素、槲皮素等，具有抗氧化、“抗炎”的作用，也可以選擇芹菜、薺菜、紫甘藍等。
水果吃約4個拳頭的量，可優先選擇低GI的水果，比如草莓、櫻桃、桃、橘子、柚子、蘋果、獼猴桃，放在兩餐之間做加餐。
③水產品：肉類多選擇魚、蝦、貝類，不僅富含n-3不飽和脂肪酸有利于“抗炎”，還可降低心血管疾病風險。建議每周至少吃2次魚，每次1個手掌心大小。
④畜禽肉、雞蛋、奶類：每天1個雞蛋、50克左右的畜禽肉、300~500毫升牛奶或無糖酸奶或30~50克低鹽奶酪。
⑤豆類：推薦每天吃25克大豆對應的豆制品，比如5個麻將塊大小的北豆腐、1拳頭大的豆腐絲。
⑥堅果：建議每天10克，比如七八個腰果、杏仁、開心果等。不過，老年人牙口不太好的建議將堅果弄碎后再吃，避免嗆咳。
⑦烹調油：以橄欖油為主，有利于降膽固醇、降血脂。每天控制在25~30克為宜，喝湯的瓷勺1勺約為10克，每人每天最多3勺。
⑧多喝水：男性至少每天喝1700毫升，女性1500毫升。
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