煲湯用什么鍋 煲湯最好選擇這3種鍋

南北方飲食有很大的區(qū)別，北方人吃飯可以不用喝湯，而南方人餐桌上必備一款湯飲，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個(gè)小時(shí)，煲湯的器具選擇也很講究，那么，煲湯用什么鍋?zhàn)詈媚兀?、砂鍋:煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。....【詳細(xì)】

煲湯多久時(shí)間最營(yíng)養(yǎng) 煲得越久越營(yíng)養(yǎng)嗎

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。....【詳細(xì)】

煲湯必知常識(shí) 煲好湯的9個(gè)技巧

要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。1、選料要得當(dāng):這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。....【詳細(xì)】

煲湯常用的45種中藥材料及功效

廣東人喜歡煲湯，用料講究，湯靚味美，在加上多加中藥材來滋補(bǔ)身體，使得廣東的湯在全國(guó)都非常有名。但要注意的是，用藥材煲湯，藥材和食材相沖的話，不能養(yǎng)生反會(huì)致病。常見的煲湯藥材有玉竹、川貝、百合、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、枸杞、白果、山藥、天麻、當(dāng)歸、無花果、冬蟲草、茉莉花、雪蛤、黨參....【詳細(xì)】

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