”四性“：即寒、熱、溫、涼
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《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“寒者熱之，熱者寒之”。中醫(yī)講“藥食同源”，食物與藥物一樣，有其自身的性質(zhì)，即寒、熱、溫、涼四種屬性。這四種屬性也叫“四氣”，主要是根據(jù)人吃下食物后身體的反應(yīng)歸納而出的。因此利用食物進(jìn)行食補(bǔ)保健的時(shí)候，必須要多多了解食物的四性。
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不同體質(zhì)的人，日常飲食應(yīng)該選擇適合自己體質(zhì)的食物。
涼性或寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，如發(fā)熱、口渴、咳嗽、胸悶、痰多等癥狀。寒涼性食物大豆具有清熱、瀉火、解讀作用。
溫性或熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥，如風(fēng)寒、流涕、腹瀉、嘔吐、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等，溫?zé)嵝允澄锎蠖嗑哂袦刂小⒅?yáng)、散寒等作用。
此外，有些食物其食性平和，成為平性，適用于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)益身體的作用。
但是，寒性食物、熱性食物應(yīng)該怎么區(qū)分呢？
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【看顏色】紅色偏熱 綠色偏寒
大地陰涼，濕氣重，而綠色植物與地面近距離接觸，吸收了寒氣、濕氣，所以大多數(shù)性偏寒涼，比如綠豆、綠色蔬菜等；
而辣椒、胡椒、棗、紅石榴等紅色的植物，雖然也是地面生長(zhǎng)出來(lái)，但是果實(shí)吸收了許多陽(yáng)光，所以性偏溫?zé)帷?/p>
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【看生長(zhǎng)環(huán)境】水生偏寒 土里性熱
與生長(zhǎng)在地面以上的綠色植物不同，長(zhǎng)期埋在土壤里的植物水分少，耐干燥，所以性偏溫?zé)幔热缃⒒ㄉ⑼炼埂⒒瓷降龋欢А⑴骸⒆喜说人参锞托云疀觥?/p>
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【看生長(zhǎng)季節(jié)】生于夏、長(zhǎng)于冬皆性寒
由于冬天寒氣重，所以冬天生長(zhǎng)的植物一般偏寒涼，比如大白菜、白蘿卜等。
但是為什么炎熱夏天生長(zhǎng)的植物也偏寒涼呢？由于夏天雨水多，濕氣重，西瓜、梨、柚子等吸收了大量雨水的食物就會(huì)偏寒涼。
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【嘗味道】酸苦偏寒 甜辣性熱
大蒜、柿子這些味辛辣、味甜的食物，由于長(zhǎng)時(shí)間接受陽(yáng)光照射，所以性偏溫?zé)幔欢窨喙稀⒚纷舆@種典型的苦味、酸味食物，大多數(shù)偏寒涼。
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【看長(zhǎng)在哪】朝南性熱 背陰性寒
蘑菇、木耳等喜歡在濕氣重、無(wú)陽(yáng)光的背陰朝北環(huán)境生長(zhǎng)的食物，一般性偏寒涼；而東南面向、喜歡拔高找陽(yáng)光的植物，比如栗子、向日葵等，一般性偏溫?zé)帷?/p>
一般來(lái)說(shuō)，溫性食物夏季適當(dāng)少吃；涼性食物夏季可常吃，其它季節(jié)最好配合溫性食物一起吃；寒性食物盡量少吃，真要吃的話(huà)，必須加辣椒、花椒、生姜等一起吃。
此外，還有許多性質(zhì)平和的食物，一般都是營(yíng)養(yǎng)健康的食品，一年四季都可食用，值得多多關(guān)注。
食物的屬性并非一成不變
不同的吃法會(huì)影響到某些食物的屬性。例如蓮藕生吃時(shí)是性寒的，煮熟吃時(shí)就變成性微溫了。其他一些寒涼的食物煮熟吃時(shí)，寒涼的屬性也會(huì)減弱。
值得注意的是，強(qiáng)行改變食物的溫度也會(huì)引起性質(zhì)的變化哦！比如性質(zhì)平和的牛奶，冷凍后冰涼涼的飲入，很有可能帶來(lái)寒涼的作用，或者一大早起床喝一大杯涼開(kāi)水，會(huì)大傷人體下焦陽(yáng)氣。
食補(bǔ)既看體質(zhì)也看氣候
氣候的變化就是溫度的變化。在溫度高時(shí)應(yīng)多吃寒涼的食物以清熱、解暑，溫度低時(shí)多吃溫?zé)岬氖澄镆员Ｅ㈧詈６鞖夂蚝疀觯瑧?yīng)該多吃溫?zé)岬氖澄锉Ｅ墒覂?nèi)又因?yàn)橛信瘹猓諝庠餆幔藗冮_(kāi)著暖氣喝冷飲，吃西瓜和香蕉等等，這些都完全違背了大自然的規(guī)律，使得人們?cè)诤涞募竟?jié)沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充熱量，卻在不斷地給身體降溫。
不要反季節(jié)選擇食物，應(yīng)選擇本地應(yīng)季的食品。應(yīng)做到因人、因時(shí)、因地去選擇不同屬性的食物，才能做到不生病或少生病。
雜糧養(yǎng)生好處較多
特別要提醒的是，真正大寒或大熱的五谷雜糧，幾乎沒(méi)有。我們?nèi)粘Ｋ缘碾s糧，其自然特性比較平和，正如《神農(nóng)本草經(jīng)讀》中所言：“凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考。”這也正是雜糧養(yǎng)生的最大優(yōu)越性。
“ 五味”：辛、甘、酸、苦、咸
食物的性味不同，對(duì)人體的作用有明顯區(qū)別。一般說(shuō)：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我們只有對(duì)"五味"有了全面的認(rèn)識(shí)，才能在飲食中吃得更合理，更科學(xué)，才能取得理想的功效。
1、辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛，如：生姜，發(fā)汗解表，健胃進(jìn)食。 胡椒 ，暖腸胃、除寒濕。 行瘀散滯，溫中利氣。大蔥，發(fā)表散寒。
2、甘味食物：補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。如：白糖，助脾，潤(rùn)肺，生津。紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。。蜂蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒。大棗，補(bǔ)脾益陰。
3、酸味食物：可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃。如：米醋，消積解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。
4、苦味食物：燥濕、清熱、瀉實(shí)。如：苦瓜，清熱、解毒明目。杏仁，止咳平喘，潤(rùn)腸通便。枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。茶葉，強(qiáng)心、利尿、清神志。
5、咸味食物：軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。如：食鹽，清熱解毒，涌吐、涼血。海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。海帶，軟堅(jiān)化痰、利水泄熱。海蜇，清熱潤(rùn)腸。
每種食物都有不同的"性味"，應(yīng)把"性"和"味"結(jié)合起來(lái)，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。
同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜。
因此不能將食物的性與味孤立起來(lái)，否則食之不當(dāng)。如蓮子，味甘微苦，有健脾、養(yǎng)心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。
說(shuō)明|
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