烹飪知識培訓

炊事員烹飪知識講座

時間：.

自開展全民健康生活方式以來，我園領導非常注重，結識到健康生活要從娃娃抓起，配膳員健康膳食知識和炊事員的操作技能和健康烹飪知識關系搞孩子們的將來，因此幼兒烹飪知識培訓

炊事員烹飪知識講座

時間：.

自開展全民健康生活方式以來，我園領導非常注重，結識到健康生活要從娃娃抓起，配膳員健康膳食知識和炊事員的操作技能和健康烹飪知識關系搞孩子們的將來，因此幼兒園按期進行了炊事員烹飪知識和技能自我培訓。

張曉峰以PPT的形式給人們簡介了烹飪的概念，和烹飪的目的和規定，并如何從健康飲食入手，講述了多種菜品保存營養的烹飪措施，使人們對菜品的烹飪技巧有了科學健康的結識，人們收獲不少：

包菜一定要手撕才好吃的重要有兩個因素，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過

程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。第二、***一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有助于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬***加速菜蔬中維C的氧化，減少營養。

蒸蛋羹的兩個竅門：用打開的蛋殼加水，水應當是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水；等水燒開再放入蛋液，并且鍋蓋不能蓋嚴（留一種指頭粗的縫隙）。

質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多，而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。

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