豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏制成的。鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣。而菠菜則含有很多草酸。草酸對人體沒有益處，而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉淀。鈣質(zhì)是人體非常需要的營養(yǎng)成分，一旦變成不溶于水的沉淀后，人體就不能吸收了。

但是菠菜煮豆腐又是一種人們喜愛吃的菜，只要煮的方法得當(dāng)，就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮3分鐘后撈出來，菠菜中的草酸就會有80％溶在湯內(nèi)，而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素，營養(yǎng)損失較少。倒掉煮菠菜的湯，再把用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮，這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營養(yǎng)價值。因此，菠菜不論是單獨炒或者煮，還是與其他食物同煮，最好都先放在開水中焯一下，倒去湯再烹調(diào)。

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