凌晨兩點，整個城市還在熟睡，田金祥的一天已經(jīng)開始了。
騎著電動車，穿過兩條街，幾分鐘的路程，就到了自家的店。麻利地拉起卷閘門，像往常一樣開始準(zhǔn)備一天的生意。燒水、撣面、抖面，備好芝麻醬、麻油、蔥花......準(zhǔn)備工作一切就緒，早上6點，顧客開始陸續(xù)進(jìn)店。
4月19日一大早，黃石路，老田記面館店外排起長隊。記者張維納 攝
“老田，你又上央視嘞，這次還是《新聞聯(lián)播》！”一位老顧客剛進(jìn)店，拿著手機(jī)就給老田看。“哎呀，我還沒注意。”66歲的老田瞇著眼，把手機(jī)拿過來認(rèn)真看了半天。
19日一大早，顧客們在店門口一邊排隊，一邊咵天：“老田上了《新聞聯(lián)播》，這門口的隊要排得更長了。”
7年前，作為老武漢味道首登央視
“武漢有那么多熱干面品牌，怎么選了我這家小店？”入選《舌尖上的中國2》時，老田不明白，為什么會是他？
拌面的搪瓷碗、燙面的竹漏勺，老田的店里，保持著傳統(tǒng)的氣息。味道也是如此。
老田記面館的前身，是上世紀(jì)40年代吉慶街上一家名為色味香食堂的分店，改革開放后，田金祥的父母承包了這家店，取名為“老田記面館”。1993年，田金祥從一家染布廠下崗后，跟著父母經(jīng)營，一做就是近30年。
不少人騎著電動車專門來吃面。記者張維納 攝
4月19日上午9點半，長江日報記者到達(dá)面館時，門口仍有不少人排隊。家住利濟(jì)北路的呂阿姨告訴記者，她一周至少有三天，都會和老伴騎半小時的電動車來這兒過早。“蠻好吃，是我們小時候的味兒。”
“熱干面就是熱干面，不加?xùn)|西，才是武漢老味道。”老田性格隨和，和誰說話都是笑呵呵，只有談到熱干面，才會顯出固執(zhí)和堅持。
近兩年，為了豐富熱干面口感，不少店里準(zhǔn)備了酸豆角、腌菜等小料供顧客添加。老田卻拒絕花哨，力求熱干面保持單一的味道。不少新顧客進(jìn)店會發(fā)現(xiàn)，他們家的熱干面不加鹵水，且沒有酸豆角、腌菜選項。單憑一勺稠而不澥的芝麻醬，輔佐一勺醬油醋，就是一碗純正的熱干面。
4月19日中午，老田記面館店內(nèi)一片忙碌。記者劉斌 攝
料簡單，但熱干面的制作不簡單。
隨著《舌尖上的中國2》開播，越來越多的人慕名找到老田學(xué)藝，他也愿意教，但能學(xué)出來的并不多。
兩年前，從江夏過來的一位小伙在店里學(xué)了半年，每天跟著老田從早到晚，直到老田點頭，小伙才獨立開店。如今，這家小店的生意越來越好。
不久后，另一小伙進(jìn)店學(xué)習(xí)，學(xué)了一周，自認(rèn)已掌握了熱干面的制作要領(lǐng)，“做熱干面也沒什么難的”，離開前，小伙不以為然。開店那天，老田去了一趟，嘗了一口面，覺得不是那個味兒。開了兩個月后，店鋪就面臨關(guān)店風(fēng)險，小伙又找老田出山指導(dǎo)，老田沒再同意，“他對熱干面沒有敬畏心”。
老田總結(jié)，想要做好熱干面，一要吃得了苦，二要有悟性。“你和面條之間要心靈相通，幾分粗幾分細(xì)，幾分干幾分濕，要做到心中有數(shù)。”
7年后，作為小微企業(yè)登上新聞聯(lián)播
老田記面館老板田金祥登上央視《新聞聯(lián)播》。央視截圖
武漢人的生活，離不開一碗過早的熱干面。街邊的熱干面小店匯聚成了煙火武漢。對于老田來說，做熱干面，是小生意，要算精細(xì)賬。
在4月18日晚播出的《新聞聯(lián)播》中，老田就算了一筆賬：政府持續(xù)的減稅惠企政策，讓店鋪一年節(jié)省了36000多塊錢。“省下的錢可以拿出來做店面改造，可以請人，工資開高一點。”田金祥在節(jié)目中說。
長江日報記者看到，相比7年前，老田記面館的變化真不小。在《舌尖上的中國》鏡頭下，門店招牌已經(jīng)被煙熏得泛黑，如今，黃底紅字的新招牌亮堂堂的掛在門口；7年前，顧客進(jìn)店點單，田金祥要手撕飯票，如今，自動收銀機(jī)提高了點單效率；7年間，門店從江漢二路搬到了黃石路，門店面積變大了，環(huán)境也改善了。
4月19日，老田記面館一片繁忙。記者劉斌 攝
就在老田記面館附近，多家熱干面館的生意都是紅紅火火。“經(jīng)營成本降下來了，這筆‘活錢’馬上就能派上用場”，用老田的話說，這是政府給他們的實打?qū)崱凹t包”。
做小本生意，賬要算的細(xì)算得精。但在選材上，老田很舍得。
老田訂芝麻醬，從來不還價，“價格貴一點可以，但不能摻假。”供貨商磨芝麻醬時，老田就坐旁邊看，“熱干面好吃就兩點，面要好，芝麻醬要純”。
“我買的生面條，一斤要比普通堿面貴兩毛，一天按照200斤面條算，一年支出成本就多出了一萬五”，老田告訴記者，他家的一斤生面撣熟后，最多做3.2碗熱干面，但對很多熱干面店來說，一斤生面能做3.5碗，甚至4碗的量。
