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有人吃冰淇淋是為了消暑；有人吃冰淇淋是為了快樂；還有人是為了與戀人一起享受甜蜜的時光......

可冰淇淋因其高含量的糖分和脂肪，讓很多患有高血壓、高血糖...的冰淇淋愛好者望而卻步。

可你知道還有各類具有養生、健康等功能屬性的冰淇淋嗎？

開始良性發展的

功能性冰淇淋

一些常住海邊的斯里蘭卡人，喜歡在冰淇淋里加入姜黃，在享受冰涼絲滑口感的同時，又有祛濕的功效。

西班牙人對冰淇淋口感的追求極具苛刻，但在西班牙經濟復蘇和健康新風的影響下，低糖、素食冰淇淋在當下本土市場受到了普遍青睞。

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聯合利華Solero系列冰淇淋以植物成分為主

solero能在西班牙興起，完全受益于健康新風。她的無乳糖產品很受西班牙消費者的歡迎。

當冰淇淋變得好吃又能養生時，還有誰能抵住它的誘惑呢？

最近幾年來，全球食物行業都逐漸開始刮起了健康風潮。功能性冰淇淋也成為了食品行業研究的熱點。各類新原料、新方法、新技術也在不斷被用在冰淇淋的生產中。

曾有國外研究者研發功能冰淇淋，希望其可以作為癌癥患者手術后的飲食食品替代品和有助于癌癥患者術后恢復、提供適應某些疾病（如癌癥）患者特定營養需求的產品。

在國內市場，不少品牌也都陸續推出了各類功能性雪糕、冰淇淋。

尤其在低卡、零糖方面，已經成為了許多女性購買冰淇淋是考慮因素。一些品牌比如八喜、可米酷、好阿婆、鐘薛高...等等也都推出了零蔗糖雪糕，并獲得了不少消費者的喜愛。像植物基冰淇淋等也是功能冰淇淋里常提到的概念。

除此之外，益生菌也是在冰淇淋中常見的元素，比如田牧曾推出的白桃口味鮮奶冰淇淋，這是專為兒童打造。益生菌有助于促進消化、維護腸道菌群平衡。

從三個角度

了解功能性冰淇淋

但在當下的市場上，消費者對功能性冰淇淋的認知度并不清晰，其研發也有待提升。

功能性冰淇淋都有哪些具體的類型，又是如何區分的呢？

低熱量冰淇淋

一款低熱量冰淇淋，所含熱量低，能夠滿足消費者減少卡路里攝入的要求，降低了疾病風險，而它的糖與油脂含量必然是不高的。

但我們喜歡吃冰淇淋，原因之一就是因它所含的蔗糖和油脂能夠賦予冰淇淋細膩的口感、良好的形態、適宜的硬度以及恰到好處的顆粒感。

所以，低熱量冰淇淋的主要攻克難題就是尋找到蔗糖與油脂的代替物又不影響產品的口感。

功效成分冰淇淋

功效成分冰淇淋是在冰淇淋生產原料中添加一定量的功效成分。比如前面所提到的姜黃冰淇淋具有趨勢功效；在目前的市場上，我們可以看到在有些冰淇淋里還會加入抗氧化成分，會具有美容的作用。

在過去的十多年里，功效成分冰淇淋的生產變得越來越受歡迎，像富含抗氧化劑、維生素和某些生物活性成分元素的功能性冰淇淋背后的技術也在逐漸成熟。

但這類冰淇淋的發展在國內市場上尚需一段時間提升。

益生菌冰淇淋

實際上，冰淇淋的組成、溫度等各類元素非常適合作為益生菌的載體。

益生菌冰淇淋口感美味，因經發酵而成，產品中含有大量的益生菌，適量食用對人體有益，有助于維持腸道菌群的平衡，提高人體的免疫功能。

數據顯示，全球的益生菌市場在逐年增長，而益生菌冰淇淋的發展，未來可期。

發展尚有桎梏，

但未來可期

隨著人們健康意識的提升，越來越多人期待在享受美味的同時，還可以滿足健康需求。不僅一些專家認為功能性冰淇淋有較好的發展潛力，市場上一些低糖、酸奶冰淇淋等也有較好的銷量增勢。

但實際上，除了一些低脂低糖類冰淇淋、益生菌酸奶冰淇淋、水果冰淇淋產品之外，便基本沒什么功能性冰淇淋了。

究其原因，消費者的認知不足只是原因之一，在當下，國家沒有相關的法律條文允許冰淇淋企業生產功能性冰淇淋。本來研發其功能性冰淇淋對企業來說就是一個挑戰了，而沒有批文，很多原料也不能添加進去。

但隨著消費對天然原料追求的不斷提升，健康、低糖、補充某元素（比如維C、膳食纖維等）在市場在未來依舊可期。

健康與美味，都不可缺！

主編丨黃志勇 編輯丨王如 統籌丨李青林

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