懷化的春天，不止于眼，更在舌尖！五溪山水孕育了勤勞智慧的懷化人民，也鍛造了很多山珍！春天來了，那些曾經將自己關在土壤里的野味有一次興高采烈地鉆出地面，給我們以春的誘惑了！作為懷化人，你一定忘不掉蕨菜、薺菜、香椿等等山珍，現在漫山遍野都是山珍誘惑，你還不動心，還不動身？
（一）蒿菜：最具山野氣息
呦呦鹿鳴，食野之蒿。此時的懷化大地，遍地蒿草，帶著一股特殊的泥土清新氣息。懷化人喜歡將它擺上餐桌，因為這是一道帶著山野氣息的美味，這是“最春天”的味道，也是“最鄉愁”的味道。
▲綠油油的泥土氣息。 圖/網絡
每年三月的晴天，懷化人都會去采蒿菜。田邊地頭，溝巒岡壑隨處都是，經過漫長雨季的洗刷，綠得格外的喜人。吃蒿菜飯是懷化人的一個習俗，每到開春，大多數家庭都會做蒿菜飯，美味可口，令人垂涎欲滴！社飯就是其中最典型的代表！當然，還有蒿菜粑，你們還記得嗎？
社飯
蒿菜粑
02蕨菜：最妖嬈的龍頭菜
正值濃春的懷化，萬物復蘇，各種植物都陸續爬滿洪江的各個地方，山坡，河邊，草地。而此時也正是上山摘野生蕨菜的好季節。
蕨菜又叫龍頭菜，如意菜、拳頭菜，是野菜的龍頭菜種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，哪怕是清炒，也是春天里難以忘懷的美食。
03 香椿：一團春意的香味
香椿自古以來深得人們喜愛。宋代蘇頌的《圖經本草》指明：“椿木實而葉香，可口取。”香椿的食用花樣繁多，蒸、炒、熗、拌、腌、炸都可以。
香椿，被稱作“樹上蔬菜”，是地地道道的時令野蔬。谷雨前后正是香椿上市的季節，在懷化，香椿最簡單也最普遍的吃法，是與雞蛋同炒。嫣紅油亮的葉芽和鮮爽之氣在舌齒回旋，像春風攜了新泥新草新芽味，一團春意，這種別樣的香味，是任誰都抵擋不了的。
04春筍：清香脆爽的鮮氣
一年之鮮筍先嘗，鮮嫩爽口味最香。竹筍一年四季有，唯有竹林深處的春筍最入肴。春筍氣味清香、質地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嘗鮮無不道春筍” 。
三月的懷化天氣仍未全晴，小雨淅瀝，山上云霧彌漫，山上泥土泡得發脹，竹林深處空氣清冽，雨水不僅把這深山里的綠意洗滌得更盎然，也讓竹筍開始破土生長，這個屬于春筍的曼妙季節，注定沒有一根筍是能逃掉的。
（05）薺菜：
薺菜，中藥材名。本品為十字花科植物薺菜的帶根全草。3～5月采收，洗凈，曬干。功能主治為：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。
在懷化，尤其是芷江，三月三薺菜煮雞蛋是人人都要吃的！每年清明前后，野外踏青規律，捎帶一些薺菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。宋代大詩人陸游就對薺菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚。”甚至說自己曾經“春來薺美忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭板橋也題詩畫稱贊：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名。”
（06）鴨腳板：
一到春天，那些曾經潛伏于山野的鴨腳板也會振作起來，四臂齊開，精神抖擻，盡情展現其鮮嫩的姿態！此時，吃鴨腳板，也被提上了日歷，成為誘人的菜譜！
鵝腳板又叫鴨兒芹,三葉芹、山芹、野蜀芹,三葉、起莫、三石、當田、赴魚、野蜀葵、水白芷、大鴨腳板、鴨腳板草、野芹菜、紅鴨腳板、牙痛草、鴨腳菜、梭丹子、鴨腳草、鴨腳掌。鴨腳板不僅有熄風止咳,清熱解毒的功效，還可化郁止痛嗽,肺癰,淋痛,疝氣,月經不調,風火牙痛,目赤翳障,痛疽瘡！
（07）蒲公英
在春季野菜界，蒲公英可能是最沒存在感的，小小的絨球花一被風吹就消散了。但作為藥食同源的植物之一，蒲公英可是有“藥食皇后”的美稱。蒲公英的根莖和葉子可以食用，也可以把蒲公英的葉子曬干做成蒲公英茶。
春天很容易上火，這個時候喝一點用蒲公英泡的茶，正好清熱去火。
蒲公英還是天然抗生素，臉上的小疙瘩、口腔潰瘍、咽喉腫痛，都可以靠我治好。
除了涼拌或是素炒，蒲公英還常被拿來和豬肝一同做湯食用，明目養肝，健脾補氣。和薄荷一樣，蒲公英的根泡水也能治療人身上的外傷，不僅能防止傷處化膿，還加快傷處愈合。有的人擔心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家種上一盆。
（08）折耳根
折耳根，學名叫“魚腥草”，菜如其名，有一股重口的魚腥味，也有人形容像吃進了一口濕泥土。魚腥草一般吃根莖，吃法有千萬種，涼拌、炒肉、燉湯，或煮火鍋，都各有風味，牢牢地抓住了人的心。而且對于各種春天的風火之癥，都能搞定。
你還記得懷化的春天有那些野菜嗎？趕緊在文后些出來吧！
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