說到大蒜大家都是耳熟能詳，大蒜的氣味想必大家都不太喜歡聞。大蒜 （）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。它是百合科蔥屬類植物它的近親包括洋蔥、蔥、韭菜、細香蔥。大蒜的原產地在中亞和地中海地區，人類對其的栽培和食用已經超過7000多年,幾千年前的古埃及人已經知道將它作為調味品和藥物。因此逐漸被商人帶入東亞、非洲以及歐洲。

自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。

中國的大蒜產量占全球總產量的70%以上，中國的大蒜種植面積達70萬公頃左右，占全球大蒜種植面積的60%以上，主要生產基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等。陜西興平市地處關中平原腹地，地勢平坦，土壤肥沃，光照充足，雨量適中，是大蒜的最佳適生區。大蒜種植歷史悠久，在民間早有"唐蒜"之說，"大蒜之鄉"的美稱也早已飲譽全國。

大蒜是世界各地廣泛使用的辛辣風味調味料或調味品。大蒜除了蒜皮不能吃之外其他部分皆可食用，蒜薹就是非常好吃的，大蒜在世界的不同地區有很多種不同的烹調方法，其中“黑蒜”就非常有名，它是將新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火。

大蒜自古以來就是一味極其重要的食療藥材，因為蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃有助于心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助于血糖含量的穩定。對于治療動脈硬化癥、關節炎、氣喘、癌癥、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠癥、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍，對于各種疾病或感染都有效。

陜西人喜愛咥面，說到咥面，就不得不說蒜了。蒜，在咥面時候的地位，猶如喝咖啡時配的咖啡伴侶一般。咥面就蒜，一方面能讓你完美假裝成一個陜西人；另一方面，在遭到盤查時，滿嘴大蒜味可助你退敵。吃面必就蒜！今天你吃蒜了嗎？

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