海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

另外,海參還不宜與甘草同服。 俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。

原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞 海參的營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的[2] ：

1.海參也不能和甘草一起吃；

2.海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分；

3.年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃；

4.脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔；

5.夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。

6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參

7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補[3]

7適宜人群編輯

海參性溫，一般人群都能食用。根據海參研究院資料整理海參的適合人群如下：

1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人 食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；

2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

3．生血養血和促進鈣質吸收。

4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。

5．手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。[4]

8養生功用編輯

刺參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，刺參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。

從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。 海參含有大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。[5]

9其他編輯

海參按照產地區分有大連、山東、福建等多個產地；按照是否有“刺”，可以分為刺參和光參，而刺參和光參又可以分成很多不同的種類，現在市面上養生功用的都是刺參。此外，海參的個頭、顏色也有很大區別，現在野生的海參很少，多為養殖的。

農業部曾發布過干海參和鹽漬海參的行業標準，不同等級的海參鹽分、水分和雜質含量都有相應的標準；但是，現在即食海參無相應的國家標準和行業標準，由企業自行制定企業標準作為產品的執行標準。

10即食海參挑選竅門編輯

第一 刺越大越多才好，當然海參的生長環境決定的每個海參的刺也都有所不同；

第二 化凍后要滑不澀，韌性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海參和發澀的海參可能存在添加問題；

第三 海參表面不掛冰，冰凍前和化凍后的海參重量差在4g之內最好。

陳舊的海參認識觀念總是讓我們認為海參越大越好，其實現在的加工方式和技術完全可以用最低的成本，最差的質量將海參加工的很大，所以我們挑選海參的時候一定要綜合比較。

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