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本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

蘋果，一年四季都會出現在水果店的貨架上，價格又實惠，更重要的是：脆甜可口！相當好吃！可謂是撐起了水果界的半壁江山。蘋果不僅含有豐富的纖維素、果膠、維生素、葉酸、糖類、微量元素等營養物質，而且常吃蘋果能夠促進消化、排毒通便、消脂減肥、預防中風和延緩衰老。

蘋果營養豐富，多吃有益于健康。但對于蘋果什么時候吃卻有很多爭議。有傳言“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”，這種說法是真的嗎？蘋果什么時間吃好呢？

晚上吃的蘋果是“毒蘋果”？

有人說早上吃蘋果會變成金蘋果，晚上吃蘋果則會變成毒蘋果。是因為晚上腸胃蠕動減弱，蘋果吃進去后消化不了，容易囤積毒素，給腸胃和肝臟增加負擔，因而蘋果適合早上吃，晚上吃蘋果就變成“毒蘋果”了。其實，這種說法是沒有科學依據的，因為人只要吃進去東西，消化系統就會開始“工作”，只要消化系統本身是健康的就能充分吸收利用食物中的營養物質。只不過晚上活動量少，消化速度會比白天慢一些。也就說即便是晚上吃蘋果，同樣也能夠被機體消化吸收，除非你的消化功能有問題。

所以，晚上吃蘋果會變成“毒蘋果”說法是錯誤的，我們完全可以根據自身情況和作息習慣來安排什么時候吃蘋果。但是，如果肚子很飽，完全感覺不到餓，最好就不要吃蘋果，沒必要增加消化負擔。此外，消化功能不好的人晚上確實不適合吃蘋果，也不宜吃宵夜，以免食物長時間停留在胃里刺激胃酸過多分泌，加重消化系統疾病病情。

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早上空腹能吃蘋果嗎？

首先，蘋果含糖量較高，據測定，每100g蘋果約含15g糖類物質，空腹吃蘋果，其中的果糖能快速轉化成葡萄糖并為機體提供能量，有助于消除疲勞。其次，如果是早上空腹吃蘋果，蘋果中的纖維素和果膠還能促進腸道中有害物質的排泄，起到排毒促便的作用。

但值得注意的是，胃酸過多的人、胃潰瘍和潰瘍性結腸炎患者最好不要空腹吃蘋果。因為蘋果富含有機酸，會刺激胃酸分泌，胃酸過多的人空腹食用可能引起胃反酸，還會損傷胃粘膜。另外，蘋果含有較多粗纖維，質地堅硬，尤其是蘋果皮，其鋒利的邊緣會對胃潰瘍和潰瘍性結腸炎患者的胃壁、腸壁造成傷害，不利于潰瘍面的愈合。

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什么時候吃蘋果最佳？

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第一個時間段是早上，早上是一天中的第一餐。需要較多的營養供給，在一頓豐富健康的早餐中，水果是不可避免的食材，可以給機體提高多種營養物質、生物化學等成分。蘋果的營養價值很高，適合在早餐時吃。

第二個時間段是餐前，午餐跟晚餐要比早餐，更讓人重視，這時人們的飯量還比較大。如果你是這種情況，就不妨在餐前吃點水果，可以增強飽腹感，更適合需要控制體重的人群，如糖尿病患者、肥胖人群等等。

第三個時間段是下午3點左右的時候，吃點水果可以幫助我們補充體力，還有利于接下來的工作狀態跟學習狀態，需要一天吃五餐的人，就不妨這么做。

吃蘋果要削皮嗎？

很多人認為蘋果皮中含有很多營養物質，如膳食纖維、黃酮類及多酚類化合物，削皮后這些營養就損失了，很可惜。但是考慮到藥物殘留問題，世界衛生組織建議大家吃蘋果的時候最好徹底削皮。

此外，還有一個關于蘋果皮經常被問的問題：蘋果表面摸起來很不一樣，都不沾水，是不是打了蠟？吃了會不會有毒？

別擔心，這和汽車打蠟可不一樣。蘋果皮上的蠟有兩種可能：

其一，蘋果本身就是自帶天然果蠟的，是它自己生成，防御蟲害用的，完全無害；其二，為了更好地保護蘋果在運輸儲藏中盡量不受損或發生腐爛，普遍都會再給采摘后的蘋果打上食品級的果蠟，依然是安全無害的。

但是不排除有些不良商家為了節省成本則會用工業蠟代替食用蠟，簡單清洗根本清洗不掉，給健康帶來危害。比起蘋果皮那點營養素，安全才是最重要的，所以，蘋果洗完后別忘了削皮。

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當然再好的食物，要想給健康帶來好處，都必須建立在合理、健康飲食的基礎上，各類食物的比例要合理。蘋果的比例，也只是每天 1～2 個而已，并非越多越好。在健康飲食的基礎上，每天吃個大紅蘋果，才會給身體帶來積極的影響，讓我們有更大的把握能夠遠離疾病，有一個健康好身體。

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