雖然生食一向為養(yǎng)生健康人士所推崇，但在各種衛(wèi)生條件與病菌滋生的疑慮下，生食魚肉恐怕還是存在風(fēng)險。

就營養(yǎng)層面來看，生魚片由于沒有經(jīng)過烹煮的過程，所以可以保留魚肉完整的鮮味與養(yǎng)分，而且口感滑順、易咀嚼消化，因此是許多饕客的最愛；但從衛(wèi)生角度來考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，即可能成為人們罹患傳染病的根源。

很多人認為善用山葵等醬料能夠充分達到殺菌的效果，但事實上有些寄生蟲對外界的抵抗力較強，例如肝吸蟲的囊蚴，一般的調(diào)味品如醬油、醋等都不易將之消滅。要特別注意適合肝吸蟲幼蟲寄生的紋沼螺、赤豆螺、長角涵螺等螺類和草魚、鯽魚、鯉魚等魚類；若水域被肝吸蟲卵所污染(主要為人畜糞便污染)，生食該水域的魚肉便容易受感染。

由此可知，慎選生魚片來源是非常重要的！一般淡水水域的魚類不適合作生魚片，而且生魚片應(yīng)放置到攝氏零下35度，冷凍至少15小時才可以殺死寄生蟲。問題是有些病菌必須在高溫下才能殺死，例如李斯特菌，這又讓吃生魚片多了另一層風(fēng)險。再者現(xiàn)在海洋污染嚴重，生魚片含汞量高，夏天又是病菌滋生的季節(jié)，所以喜歡吃生魚片的饕客們，恐怕還是要多斟酌食用。

營養(yǎng)學(xué)專家建議，孕婦、免疫力差或是腸胃不好的人要避免吃生魚片；如果真的很愛吃生魚片，一周吃一次就好，沒吃生魚片的時候要多攝取富含維生素B1的食物，因為未煮熟的魚肉含有口塞胺酶()會分解維生素B1，若吃太多可能會造成維生素B1缺乏，產(chǎn)生疲倦、下肢水腫等情況。

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