天氣漸冷，涮一鍋熱氣騰騰的羊肉來為身體保暖，是很多人的最愛！這一美食早在遼代，就是契丹人喜食的美味。20世紀(jì)80年代，內(nèi)蒙古昭盟出土的壁畫“烹飪圖”就畫有遼代契丹人吃涮羊肉的精彩場景。
羊肉在天寒地凍之時食用，能大補防寒病！并且脂肪含量比豬肉、牛肉都低，每100克瘦羊肉含脂肪量約為牛肉的一半！如果從現(xiàn)在開始吃，你還會收到意想不到的效果！
現(xiàn)在吃羊肉，你會……
燃脂不易胖
人體平均體溫約為37度C，而羊肉的脂肪融點高達(dá)44度C，比豬肉、雞肉和牛肉都還高，因此羊肉脂肪比起其他肉類脂肪較不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。 而且羊肉還有豐富的肉堿，有助體內(nèi)脂肪燃燒轉(zhuǎn)換成能量，其肉堿含量是牛、豬肉的3～10倍。
降低膽固醇
羊肉的膽固醇含量低，約與魚肉相同，是十分健康的蛋白質(zhì)來源。 并富含豐富的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，能夠抑制動脈硬化、血栓形成等心血管疾病。
改善手腳冰冷
中醫(yī)認(rèn)為羊肉有造血的作用，而事實上羊肉具有大量好被人體吸收的鐵質(zhì)與維生素B12，適合有貧血煩惱的女性食用，還能一舉改善手腳冰冷的問題。
活化免疫細(xì)胞
食用羊肉補充人體容易缺乏的鋅，可保護(hù)身體免于細(xì)菌、有害物質(zhì)的入侵，并活化免疫細(xì)胞，打造不易生病的健康體質(zhì)。
溫腎壯陽
冬季寒邪多傷人陽氣，羊肉性溫，有補氣、溫腎壯陽的作用。李時珍《本草綱目》稱“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷”。
保護(hù)胃黏膜
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃羊肉可增加胃內(nèi)的消化酶，并有保護(hù)胃黏膜的作用。民間更有用羊肚煲湯治療因胃疼引起的食欲不振癥狀，這與中醫(yī)的養(yǎng)胃健脾治法是一致的。
養(yǎng)膚健發(fā)
羊肉除了有助瘦身、祛寒外，還有多種維生素及礦物質(zhì)。 鋅可以促進(jìn)新陳代謝、養(yǎng)出人人稱羨的秀發(fā)，維生素B1能夠消除疲勞、促進(jìn)脂肪代謝，維生素B2則維持肌膚光滑有彈性。
羊肉雖好，但是有不少人因為羊肉特有的腥膻味而對它退避三舍。 其實羊肉的臭味源自于脂肪，只要在烹調(diào)前將脂肪去除，吃起來味道就不會那么重了。
巧用妙招去除膻味
國外有一道很著名的“墨西哥紅燜羊肉”，是將橙皮、洋蔥及芫荽和羊肉一起烹制，不僅味道好，還巧妙地掩蓋了羊肉的膻味。還有的餐館是將羊肉與西紅柿醬、蒜瓣、辣椒及檸檬一起烹調(diào)。
以下方法也能巧妙的去除膻味：
1、烹調(diào)前將羊肉的脂肪先去除！
2、將羊肉腌漬在紅酒、橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味。
3、新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時間。
4、做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調(diào)味。
5、加洋蔥、橘皮能去除膻味。
6、或是加蘋果、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風(fēng)味。
清燉羊排加蘿卜
羊肉最有營養(yǎng)的做法
據(jù)生命時報報道武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)醫(yī)師劉慶春建議，清燉羊排不錯，加點白蘿卜更好！
白蘿卜能吸收羊肉的腥膻味兒。而且，蘿卜本身性涼，能解毒散熱，在補充營養(yǎng)的同時，又無食后上火之慮。
清燉蘿卜羊排
做法：羊肉要先用高壓鍋煮一下，等鍋冒氣兒后再壓20~30分鐘，這樣羊肉比較軟爛，易于消化。然后拿出來控水，切成小塊，涼了后撒點蔥花、香菜，拌上鹽和醬油即可。
提示：一般人吃沒問題，但是上火、臉上長痘痘的不建議經(jīng)常吃。
此外，給您推薦一道既能降低血脂、補五臟、又能壯筋骨、溫補氣血的美味——羊肉燉黑豆
羊肉燉黑豆的益處
1、羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材，但它們的來源不同，兩者一起燉煮，其中的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補，更有利于蛋白質(zhì)的利用。
2、羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，保護(hù)血管。
3、從中醫(yī)的角度分析，黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效，而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
降低血脂、補五臟、壯筋骨
羊肉燉黑豆
食材：羊肉和黑豆的比例約為10：1，料酒、生姜、蔥段。
做法：
1、將黑豆洗凈提前浸泡4——12小時。
2、羊肉洗凈切塊。如果是冷凍羊肉，可以先沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可。
3、把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。
4、再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料，調(diào)味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味。
5、調(diào)料加好之后，大火燒開，改成微火慢燉，一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。
6、出鍋的時候，撇去浮油，根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。
提示：
1、如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人，應(yīng)少吃這道菜！
2、旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食。
羊肉功效食譜
下奶偏方———當(dāng)歸燉羊肉
食材：羊肉500克，當(dāng)歸、生地各20克，干姜、蔥白。
做法：羊肉洗凈切塊，放入鍋中，加入清水、當(dāng)歸、生地、姜蔥、黃酒，燉至七成熟，加入調(diào)料煮熟即可。
小北提示：羊肉、湯汁要一起吃下！
功效：益氣血，暖胞宮，治療產(chǎn)后虛寒冷痛、氣血虧虛、乳汁不足有奇效。當(dāng)歸、生地養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，干姜溫中散寒。
怎樣才能挑到好的羊肉
市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。
凍羊肉：色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明凍得時間長。
鮮羊肉：摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
食用羊肉的禁忌
1、羊肉性溫，體質(zhì)偏熱者不可多食。
2、炭火燒烤羊肉容易生成苯并芘，是致癌物質(zhì)，故不提倡。
3、吃涮羊肉時應(yīng)涮熟了再吃。因為旋毛蟲病是寄生在羊體內(nèi)的旋毛蟲引起的寄生蟲病，人吃了未熟的羊肉可引起該病，除惡心發(fā)熱外，腿肚子劇痛是突出癥狀。
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