信賴各人在生活中都吃過梅菜扣肉吧!在吃梅菜扣肉的時間，咱們會發明梅菜以及酸菜是無比相似的，實在這是兩種蔬菜，大多數酸菜都是接納腌制的要領，將白菜腌出來，吃起來口感酸酸的，被稱作為酸菜，而梅菜是直接用來種的菜，一樣平常都會晾干之后再吃，那末酸菜以及梅菜都有哪些區別呢?

梅菜也叫梅干菜或者霉干菜，是一種中國傳統烹調質料。利用雪里蕻或者其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。一說因在南邊梅雨季節制作而得名，另一說是發霉的霉。

從口胃上又有“甜梅菜”以及“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜以及粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

屬于泡菜類蔬菜腌制食物，重要盛行于我國以及東亞。

酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為質料加工制作，常見的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等;因質料的差別有種種差別的品種，各品種的口感懸殊較大。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國以及美國也有相似食品，稱之為德國酸菜

由于，酸菜以及咸菜的制作很相似，因而，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃曩昔應充實洗凈浸泡，不宜恒久大量食用。在整個冬天都以酸菜為惟一菜肴、且又缺水的地域，消化道癌癥(又稱食道癌)發病率較高，大概與酸菜有關。

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