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自古至今，芝麻能直接吃也能榨油，它是很多人心中的養(yǎng)生佳品。人們常吃的有黑芝麻、白芝麻、芝麻醬和芝麻油。在忙碌的工作之余，不少人都喜歡沖杯熱氣騰騰的黑芝麻糊作為加餐。因為營養(yǎng)豐富、香氣撲鼻的黑芝麻糊是零食的絕佳選擇。那么，不同顏色的芝麻有什么區(qū)別呢？你真的了解黑芝麻糊嗎？下面，就一起來看看吧。
補藥一堆不如芝麻一把
黑芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用。除了大家熟知的烏發(fā)功效之外，黑芝麻還有很好的抗氧化功能，因為它豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養(yǎng)顏駐顏的保養(yǎng)佳品。它還含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合芝麻的食用， 粗糙的皮膚可獲得改善。此外，黑芝麻還具有益腦填髓的功效，對于一些肝腎不足所致頭暈?zāi)垦！⒂洃浟p退的人來說，多吃一些黑芝麻會極有益處。
黑芝麻比白芝麻營養(yǎng)略高
在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鈣、鐵等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的種類和數(shù)量上無顯著差別。從口感上來說，白芝麻更勝一籌，而從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆?jié){時加入，通過物理作用破碎了芝麻外殼，提高吸收率。
從脂肪含量上來看
黑芝麻為46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂，其中亞油酸、棕櫚酸、花生酸等高達60%以上，有助預(yù)防動脈硬化，防止心腦血管疾病。
從不溶性膳食纖維含量上來看
黑芝麻為14克/100克，是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻，可促進胃腸道蠕動。另外不溶性膳食纖維在大腸中可吸收水分軟化大便，有防治便秘的作用。
從維生素E含量上來看
黑芝麻含量高達50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能預(yù)防慢性病和機體過早衰老，歷來被視為延年益壽的佳品。
從礦物質(zhì)含量上來看
黑芝麻中的鈣高達780毫克/100克，為白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的鈣磷比值為1.5:1，鈣鎂比值2.6:1，有利于人體對鈣質(zhì)的吸收利用，對于防治高血壓、失眠、經(jīng)前期綜合征、腿抽筋等鈣缺乏癥有一定的療效；黑芝麻中的錳含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性鈣質(zhì)的大量流失，幫助防治骨質(zhì)疏松癥，還可益腦，增強記憶力，對阿爾茲海默癥有一定療效；黑芝麻含鉀358毫克/100克，鈉僅為8.3毫克，是高鉀低鈉食物，高血壓、高脂血癥等人群可常吃。
此外，跟白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質(zhì)具有很強的抗氧化作用，有助消滅人體內(nèi)的自由基，保護心血管。但這種色素易溶于水，因此，黑芝麻烹調(diào)時掉色是正常現(xiàn)象。需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬、保存不當(dāng)?shù)暮谥ヂ椋凰菀欢螘r間后，細胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風(fēng)險，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
重要的油料作物
芝麻，也叫油麻，在我國古代又稱胡麻、巨勝、方莖、狗虱、交麻、白油麻、脂麻等。芝麻是一種既怕冷又怕澇的作物，喜歡地勢高、排水方便、透水性良好的沙性土壤。我國華北、華東和華中地區(qū)都有種植，但是以安徽、河南和湖北為主要產(chǎn)地。
芝麻開花時，總是從下往上，下面的花朵都已經(jīng)開始結(jié)實了，上面的花朵可能才剛剛開放，或者還在含苞待放的階段，因此人們常用“芝麻開花節(jié)節(jié)高”的現(xiàn)象，來祝愿或贊美步步高升、生活越過越好。
買芝麻糊，看清配料表
芝麻糊在許多人的印象中，應(yīng)該是黑芝麻直接研磨成粉制成的。其實不然，黑芝麻糊中還含有其他配料，且不同品牌的配料差別很大。例如有的黑芝麻糊配料表為：黑芝麻、大米、花生仁。黑芝麻占配料表第一位，說明其含量最高。但有的黑芝麻糊配料表為：大米、白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑（醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、黑食用香料、抗壞血酸）、黑芝麻（添加量12%）、速溶豆粉、淀粉、黑米。大米的含量最高，黑芝麻僅占12%。因此大家在購買時，一定要仔細看看配料表，選黑芝麻排在第一位的。
市售黑芝麻糊其實是以大米為主要原料生產(chǎn)出來的食品。而這樣的黑芝麻糊卻不是所有人都適合，因為這些產(chǎn)品含有大量的大米和糖分導(dǎo)致其血糖生成指數(shù)很高。因此，需要控制血糖的人們要慎重選擇或者搭配其他低升糖指數(shù)的食物一同食用。
白發(fā)脫發(fā) 服黑芝麻核桃羹
愛長白發(fā)、脫發(fā)的人群，多是精神壓力大導(dǎo)致的。他們還常伴有易疲憊、頭暈耳鳴、健忘失眠、皮膚干燥、大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。推薦服用黑芝麻核桃羹，適合長期熬夜、工作繁重的上班族及愛美女士、老年人秋冬保健。
準(zhǔn)備黑芝麻50克、核桃肉100克、制首烏30克、黑豆50克；上述材料洗凈，把黑豆、核桃肉、黑芝麻放入攪拌機打成粗粒狀；制首烏先加水煮30分鐘，撈起首烏；將幾種食材的粉，沖入首烏水中煮15分鐘至羹（糊）狀，適當(dāng)加入紅糖調(diào)味即可。
“秋之燥，宜食麻以潤燥”，這是國人的傳統(tǒng)。黑芝麻，《本草備要》載其能“補肝腎，潤五臟，滑腸”；黑豆有補腎活血的功效，能使頭發(fā)烏黑、抗衰老；制首烏補益精血、玉顏黑發(fā)；核桃肉潤，能補腎。四味同用，有補腎益精、黑發(fā)養(yǎng)顏的功效。注意不可用生首烏，血糖高者應(yīng)免糖。
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