雞蛋作為人們生活中隨處可見(jiàn)的食物，不僅老少咸宜、性?xún)r(jià)比超高、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味不膩。
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還能做出各種花樣滿(mǎn)足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……
雞蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)與氨基酸配比優(yōu)秀，是高性?xún)r(jià)比的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。然而，這么好吃的雞蛋，吃法不對(duì)也會(huì)對(duì)健康造成潛在危害。
今天，我們就跟大家盤(pán)點(diǎn)一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！
1、溏心蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)？有感染風(fēng)險(xiǎn)！
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時(shí)候，會(huì)特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現(xiàn)在為了搭配「和牛」火鍋，會(huì)專(zhuān)門(mén)用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來(lái)「高級(jí)」，口感也好。
然而這種吃法不推薦！
首先，愛(ài)吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。
另外，一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門(mén)氏菌，如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有被充分消滅，可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。
因?yàn)殡u如果食用被污染的飼料和飲水，會(huì)導(dǎo)致消化道感染沙門(mén)氏菌，雞蛋通過(guò)泄殖腔產(chǎn)出而感染細(xì)菌（母雞產(chǎn)蛋和排泄共用一個(gè)出口）。
如果沙門(mén)氏菌定殖在母雞輸卵管，也會(huì)污染新鮮雞蛋。人一旦感染沙門(mén)氏菌，病癥通常會(huì)在 4 至 7 天之后發(fā)作，持續(xù) 6 小時(shí)到 6 天不等。
65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統(tǒng)缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。
因此，建議大家吃雞蛋時(shí)，吃全熟的哦！
2、油炸雞蛋美味？增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
現(xiàn)在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時(shí)把雞蛋打入油條內(nèi)一起炸。
吃起來(lái)很香，卻可能含有大量致癌物-雜環(huán)胺。
一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時(shí)間＞2min，便會(huì)分解形成大量致癌物-雜環(huán)胺。
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高溫油炸之下，蛋白質(zhì)和脂肪容易變性，生成苯并芘（一類(lèi)致癌物）、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，原本健康的雞蛋也會(huì)生成致癌物。
除了油炸本身帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，很多小攤小販處于節(jié)約成本，會(huì)把煎炸油反復(fù)利用。然而煎炸用過(guò)的油如果反復(fù)回鍋，不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強(qiáng)。
3、鹵雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽
早上來(lái)不及吃飯時(shí)路上買(mǎi)個(gè)茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡面時(shí)加個(gè)鹵蛋，會(huì)覺(jué)得又香口感 彈彈又好吃。
加上現(xiàn)在食品工藝成熟，包裝后的成品鹵蛋便于儲(chǔ)存、攜帶，是旅行、火車(chē)上的好伴侶，收到了大家的喜愛(ài)。
但是，很多人都忽視了茶葉蛋或鹵蛋中含有的隱形糖、鹽。
制作過(guò)程中，為了讓鹵蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調(diào)味料。
即使已經(jīng)煮熟的情況下，為了保溫、入味還會(huì)持續(xù)在鹵水中加熱、浸泡。因此，鹵蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。
4、毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？小心中毒
所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會(huì)喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認(rèn)為既有雞蛋成分，還有「肉」。
其實(shí)，毛雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)在孵化過(guò)程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過(guò)程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒(méi)法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細(xì)菌的溫床。
專(zhuān)家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。
5、雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋？
雞蛋買(mǎi)回家，有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說(shuō)，洗過(guò)的雞蛋會(huì)更容受細(xì)菌病毒侵蝕，從而變質(zhì)。
有機(jī)構(gòu)做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，將洗過(guò)的雞蛋和未洗過(guò)的雞蛋，同時(shí)放冰箱保存5天再拿出來(lái)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過(guò)的雞蛋磕開(kāi)后，蛋黃全部散開(kāi)，并伴有腥臭味；沒(méi)洗過(guò)的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。
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