山藥的確是一種很不錯(cuò)的食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也不錯(cuò)，適當(dāng)吃山藥是不錯(cuò)的選擇，但的確不推薦過(guò)多吃山藥。

山藥也屬于一種薯類食物，淀粉含量較高，日常推薦用于作為主食食用，如果過(guò)多攝入，碳水化合物會(huì)攝入過(guò)量，等于糖分?jǐn)z入過(guò)量，可能會(huì)引起血糖升高，長(zhǎng)期如此可能造成肥胖；

由于山藥中膳食纖維豐富，飽腹感較強(qiáng)，過(guò)多攝入還可能會(huì)造成腹脹胃脹，忽略其他豐富食物的攝入，降低營(yíng)養(yǎng)攝入種類。

所以說(shuō)，山藥雖好，但并不是人人適合，這三類人群不適合多吃山藥：

一是對(duì)山藥過(guò)敏的人：山藥中含有皂角素和山藥堿，少數(shù)人食用以后可能會(huì)有反酸、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)，所以如果對(duì)山藥過(guò)敏一定不能再繼續(xù)食用。

二是糖尿病患者：山藥中含有豐富的淀粉，食用之后很容易導(dǎo)致血糖飆升，所以糖尿病患者不能多吃。

三經(jīng)常便秘和大便干燥的人群：山藥有收斂作用，能延緩大便排出，過(guò)量食用山藥可能會(huì)引起癥狀加重。

其實(shí)也不僅僅是山藥，任何食材我們都可以吃，但任何食材最好都適當(dāng)，再有營(yíng)養(yǎng)，再豐富功效，但過(guò)多攝入可能就對(duì)身體不利。

山藥有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

山藥中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不錯(cuò)，山藥中最突出的是鉀元素，100g山藥能提供213mg鉀元素，鉀元素是人體的“長(zhǎng)壽元素”之一，它能夠維持離子平衡，調(diào)節(jié)肌肉收縮、心率、細(xì)胞、血管內(nèi)滲透壓平衡，還能促進(jìn)鈣離子吸收，預(yù)防骨質(zhì)酥松。

山藥中還含有一定的鈣質(zhì)、鎂元素、磷元素，鐵元素、總體來(lái)說(shuō)礦物質(zhì)種類豐富，含量也不低。

山藥富含B族維生素，含有一定的維生素C、微生物A和維生素E；用山藥作為主食有助輔助減肥，對(duì)三高患者也有益，山藥的熱量、脂肪含量較低，100g山藥僅有56大卡熱量，山藥的碳水化合物含量略豐富，100g含有11.6mg碳水化合物。

不過(guò)相比其他主食，如白米飯、饅頭來(lái)說(shuō)，碳水化合物占比較低，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維占比較高，所以比起米飯等細(xì)糧，山藥更有助控制餐后血糖，提供營(yíng)養(yǎng)，避免過(guò)多糖分?jǐn)z入。

很多朋友不明白膳食纖維為什么有助控制餐后血糖。膳食纖維無(wú)法直接被腸胃消化吸收，它最終隨著食物殘?jiān)慌懦觥?/p>

不過(guò)在腸胃運(yùn)行的過(guò)程中，它能夠幫助混合膽固醇、脂肪、糖分等成分，拖延它們的吸收速度，減少淀粉接觸消化液的機(jī)會(huì)，因此有助延緩淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度，可幫助餐后血糖平穩(wěn)。

同時(shí)水溶性膳食纖維也能大量吸水，它們具有較強(qiáng)的粘著性，也能黏著混合部分碳水化合物，延緩它們分解速度，最終對(duì)控糖有利，就拿山藥來(lái)說(shuō)，日常的細(xì)糧：

如白米飯、包子、饅頭、白面，升糖指數(shù)普遍不低于80，但膳食纖維豐富的山藥升糖指數(shù)在50~60。

山藥在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上也有不少功效，山藥味甘性平，有助健脾和胃，潤(rùn)肺氣，胃口差、肺虛久咳都可用山藥輔助調(diào)理，山藥屬性溫和，能夠和很多食材一起料理；山藥能利五臟，補(bǔ)中氣，是一種最常吃的藥食同源的食物。

我們?cè)谌粘Ａ侠砩剿幍臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥中含有“粘液質(zhì)”成分，這些粘液質(zhì)是植物多糖混合礦物質(zhì)、維生素等成分的物質(zhì)，它們粘著性強(qiáng)，能夠附著在胃腸粘膜，能夠保護(hù)他們受到食物的劇烈刺激，有助胃腸健康。

同時(shí)它們也有混合膽固醇、脂肪、糖分的效果，能拖延這些物質(zhì)的吸收速度，對(duì)三高有利。

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