大家好，感謝邀請，今天來為大家分享一下藤椒和青花椒的區別的問題，以及和藤椒與青花椒區別是什么的一些困惑，大家要是還不太明白的話，也沒有關系，因為接下來將為大家分享，希望可以幫助到大家，解決大家的問題，下面就開始吧！
藤椒與青花椒區別是外觀不同藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。味道不同藤椒和花椒都是調味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。
樹木外觀不同花椒樹外觀大一點，枝葉較為松散，樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細小。
藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，曬干后微微發黃。外形區別是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對比較散開，不那么緊湊。
藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁，它是清香型的，麻味也沒有青花椒那么猛烈持久，而是比較柔和的麻。因為藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于涼拌菜，或者火鍋蘸料。
藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪后，麻味容易消失，并且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
青花椒只是花椒成熟之前一個階段的稱謂，這個階段的花椒雖然麻味不是最正，有一種清新的濃郁香味。常被人與蒜一起搗碎用來做涼菜調料，也用來做炒菜或者燒菜調料。由于有著很強的季節性，不是全年均能見到，加之采摘的時節有早有晚，味道并不穩定。
對于藤椒，不少朋友認為它就是青花椒，其實這個認知不太準確，這里帶大家了解一下。
青花椒只是花椒成熟之前一個階段的稱謂，是花椒比較嫩的時期，這個階段的花椒麻味不是很正，有一種清新的濃郁香味。季節性很強，不是全年都能看到，而且采摘的時間時早時晚，味道不穩定。
藤椒并不是青花椒，兩者在外觀、味道、果實等地方都有一些不同的地方。藤椒屬于蕓香料的多年生灌木，青花椒屬于蕓香料科落葉小喬木。
藤椒顆粒偏小，顏色為綠色，油多而芬芳，結籽像葡萄一樣成串。青花椒顏色有綠色或者青色，果實較大，結的果實是成攥的。
青花椒果實是有氣孔無瘤狀的突起，而藤椒果實的瘤狀較為明顯，在光線下，還會有明顯的亮點。藤椒含油多而偏清香，麻味較弱不刺激。而青花椒麻味、香味都比較濃烈，略有一種苦澀味。
以上就是藤椒與青花椒的區別了，雖然看起來差別不大，但是還是有很大的不同的。
藤椒也是青花椒的一種，藤椒魚主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，魚肉嫩滑咸鮮。
椒麻魚呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，關于椒麻的做法也有很多種，有人喜歡青椒的椒麻，也有人喜歡蔥香椒麻。
青花椒，即俗稱的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮為綠色，芳香度好于紅花椒，但麻味卻稍遜色。其中以重慶西陽、貴州金陽、云南昭通所產青花椒質量為上乘。采購時，以綠色深重、顆粒均勻、開口大者為佳。
在鹵水中使用青花椒，除了有去異味的作用，更多的是為了增加鹵菜的香味。不但能大大提升鹵菜的香味，而且具有開胃增食的作用。由于其香味易揮發，下鍋早了，香味揮發了，下鍋遲了，香味又沒出來，所以在鹵菜時，為了留住并激發其香味，通常在關火前5分鐘下入鹵鍋中比較好，這樣，能很好的保留青花椒的香味。因其相較于紅花椒麻味較弱，所以在制作麻辣鹵菜時，兩者都是混合使用。
藤椒，也叫竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。果實顆粒大，顏色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳，清香味較重。主要分布于湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、重慶、云南等地。中餐和火鍋使用較多，主要取其麻味和清香味，鹵菜中偶爾會少量使用。不過，用來煉制的藤椒油，香味卻是很足，在鹵菜最后的刷油過程，用這款藤椒油是不錯的選擇。另外，藤椒油用來做涼拌菜是上佳調味品。
正文
藤椒和青花椒的區別(藤椒與青花椒區別是什么)
