1、主料：油菜心500克。
2、輔料：豬肉（瘦）60克，竹筍30克，香菇（鮮）15克。
3、調(diào)料：豬油（煉制）50克，植物油50克，醬油5克，鹽2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克。
4、將青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根。
5、油菜順長(zhǎng)橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗凈后瀝水備用。
6、將炒鍋置于旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時(shí)，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉(zhuǎn)軟時(shí)，撈起瀝油。
7、豬肉、香菇、竹筍切片。
8、炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數(shù)下。
9、放入菜心，并攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸后改用小火加蓋燜燒片刻，使之入味。
10、揭蓋后即改為旺火，淋澆少許水淀粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一將菜根朝外圍一圈裝盤(pán)。
11、香菇片、筍片等盛放盤(pán)中央，灑上火腿末，即可上席。

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