1、將老母雞徹底清洗干凈，將雞收拾干凈，買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分;2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;取出冷藏好的雞，切成小塊;3、香菇先干凈，換清水泡軟；4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血
1、將老母雞徹底清洗干凈，將雞收拾干凈，買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分;
2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;取出冷藏好的雞，切成小塊;
3、香菇先干凈，換清水泡軟；
4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫；
5、重新?lián)Q上干凈水600毫升，冷水下入雞塊，大火煮滾后放入姜片；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘;加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃；
7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
