在健康、生態、有機、環保等概念為越來越多人所了解，并切實為我們帶來更有感知力的美好生活時，你是否也意識到：多接觸符合這些概念的食物與餐廳，對我們和家人的身體及我們所生存的環境都有點滴影響。新的一年，外食就餐不妨多選擇些生態綠餐廳吧！

有機3.0時代

再不去吃生態綠餐廳就晚了

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都市里的愛吃客在享受美味、拍拍餐桌美照之余，正在對食物背后的事情產生興趣。這些食物的來源與它們背后生產者的故事，正越來越多地受到關注與認可。在2014年初于德國紐倫堡舉辦的有機食品博覽會上，國際有機農業運動聯盟(IFOAM)執行主任馬庫斯·阿本茲先生提出了有機3.0時代。如果說有機1.0時代是有機農業的萌芽和認知階段；20世紀80年代開始的2.0時代使有機市場逐漸形成，有機產品認證制度逐步建立和完善；那么現今的3.0時代，建立生產者與消費者之間的理念共識及信任便成了關鍵。

在這樣的背景下，人們除去關注有機食材本身，更開始對耕種的農人、烹飪食材的原料發生興趣，那些遵循健康、生態、公平、關愛原則的綠色餐廳亦大受歡迎。生態餐廳盡可能采購有機認證或是值得信任的農人所種植出來的本地新鮮食材、原輔料，在烹飪方式上尋求維持食物完整營養成分，最終制作出更健康的美味料理。在此過程中，更多的人與組織開始理解物候、土壤及人在自然循環中應扮演的協調關系，并推廣給更廣泛的人群。就讓我們一同來看看集合了這些努力果實的生態有機餐廳吧，在新一年的外食選擇中，你值得更健康的選擇！

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北京『山野樸食』

有機農業實踐者的生態餐廳

店如其名的這家小小生態餐廳，是有機農業的積極實踐者，也是餐廳老板程大嘴與合伙人的愛心之作。在山野樸食，你可以吃到采用生態優質食材烹飪而成的融合家常料理、儲存四季時光的天然加工食品，更能獲得親近食物本源的機會。

擁有質樸笑臉的程德金，被大家昵稱為大嘴，大學里學的服裝專業，畢業工作兩年之后，意識到自己真正的激情還是在土地。可能因為出身農村，童年與土地的親近記憶讓程大嘴感覺格外地踏實自在。在大學里就參加各種農場志愿者活動的他，發現生態有機農業與自己內心的許多理念都無比契合。

于是，為了更好地學習有機農業，大嘴在北京郊區的有機農場工作了兩年，還加入了北京有機農夫市集，這些經歷使大嘴結識了很多可靠的農人；不滿足于此的他，向往搭建一個更成熟的商業模式：以餐飲為基本，讓使自己愉悅的有機農產品打動更多的人。

2016年5月29日大嘴的生態餐廳正式營業了，食材來源于五十多位可信賴的靠譜農人，這其中有農場、合作社、小農戶。大嘴告訴我們，“比所謂的認證和標簽更可靠的是人與人之間的信任，我了解這些生產者的性格、為人、處事方式，他們也信任我。”

食客在這里可以吃到或購買生態有機食材，以它們為原料而制作的加工品，像是土豆泥、核桃仁、椒鹽、咖喱醬、番茄醬等，將四季儲存于罐中。

就這樣，跟隨時令配合農人提供的食材，大嘴和團隊為山野樸食的餐桌上烹飪出一道道美味的融合料理，法式燉菜、日式咖喱牛腩、板栗紅燒肉......不論是慕名而來抑或是剛巧路過的食客都成了這里的常客。“我想讓餐廳成為一個入口，今年想開展更多的自然教育活動，只有讓更多人真正了解食物的根源，認識土地，才會讓大家對盤中的美味與背后的農人有更大的認可與尊重，這將是一個良性循環，更多的人將受益于此。”

［ 山野樸食 ］

推薦：咖喱牛腩、板栗紅燒肉、山藥燉羊排、骨湯小火鍋、小炒臘肉

地址：北京三元橋鳳凰匯鳳凰商街N30號

電話：010-57103268

營業時間：11:00~02:00（周一至周日）

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北京『月光素食餐廳』

權威認證，純素初心

知名有機品牌正谷旗下的這家餐廳，作為國內第一家被權威認證的金牌有機餐飲提供者，菜單上90%以上的菜品食材均經過有機認證，并由時令養生經驗頗豐的謙和法師研制而成，通過蒸、煮、涼拌等健康烹飪方式，將優質食材的營養和自然風味呈現而出。

這間簡小溫馨的家常料理餐廳，是南京國環有機認證中心于2016年頒布的有機餐飲標準中唯一一家獲得金牌認證的餐廳，這意味著餐廳菜單至少90%以上都為經過權威有機認證的菜品，連食用油、調料、面食、米飯、甜點、佐餐飲料的主要原料均為值得信賴的認證產品。

除了自營農場，餐廳還在各地崇尚自然農耕的小農場中挑選天然食材。餐廳請來致力于國學教育、自然農耕與素食養身文化的謙和法師，通過對有機素食的搭配與烹飪研究，將對自然農耕、健康蔬食、農法哲學、身心通達的覺知傾力呈現于菜品之中。管理方面，畢業于中國農業大學的張友廷是餐廳的主要負責人，被國家認監委認證認可技術研究所聘為中國有機產品認證工作組專家的他，有著多年有機農業咨詢經驗，為餐廳提供了全方位的把關。

［ 月光素食餐廳 ］

推薦：月光手搟面、老虎卷餅、莜麥甜寶寶

地址：北京市順義區新國展會展譽景4號樓底商104

電話：010-56864659

營業時間：10:00~20:30（周二至周日）

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上海『The Barn』

谷倉農舍中的豐盛美味

在都市水泥叢林中感受蘊含自然況味的農舍之美，享用餐廳自營的在地農場有機種植而來的美味，并在飽餐后還能采購些應季蔬食帶回家料理，位于上海新天地的這家綠色餐廳能滿足現代都市人對自然食物本源的所有渴求。

走進新天地北里The Barn的紅磚墻入口，仿佛跨入一道傳送門，瞬間置身自然粗野的大谷倉農舍之中。捆綁待曬的稻穗、翻土用的農具、中古世紀農人常用的傳統吊車與繩索、無內墻阻隔的高闊loft屋頂上垂掛下來的火腿與餐具裝置、開放式廚房內復古的意大利批薩烤爐……所有這些淳樸的自然氣息將都市人僵化的感官復蘇，喚起身體深處對于自然與食物本源的認同與渴望。

為真正讓大家感受到“從農場到餐桌”的概念，餐廳內所有能吃到的菜品食材，從每日自家農產新鮮直送的有機當季蔬菜，到可靠農戶提供的優質海鮮、健康散養的安心肉品、調味料、現烤出爐的有機面包，所有這些都能在店內買到。

餐廳位于昆山的自營農場占地500畝、主要耕地有8公頃，以自制木屑、豆粉、米糠等天然有機堆肥，提供農作物充分的養份。遵循四季時令、萬物共生農法、定期休耕輪作培養地力，耕種出富含彈性及纖維質的農作，現已擁有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等有機認證。除了西蘭花、毛豆等本地蔬菜，也栽培國內少見的蔬菜或香料作物。

除去經典輕食和果飲之外，The Barn還與連續4年進入亞洲50佳餐廳的泰國高端餐廳Bo.lan及滬上人氣酒吧Flask團隊聯合設計菜單與酒單，將海鮮、熟成牛排及雞尾酒都加入菜單，呈現出更多層次的自然美味體驗。

［ The Barn ］

推薦：黑松露蘑菇批薩、安格斯草飼無激素牛排、菠菜色拉、羽衣甘藍果昔

地址：上海黃浦區新天地北里太倉路181弄22號 Green&Safe

電話：021-63860140

營業時間：11:00~02:00（周一至周日）

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上海『齊民市集』

有機火鍋，古早好味

來自臺灣的齊民市集，是一家提供有機健康火鍋的專門餐廳，集健康與美味與一體。

說是“市集”真是一點沒錯，一走進餐廳，便有服務人員親切又充滿朝氣的招呼聲，整個店鋪就好像是傳統的菜市場，大量木質裝飾元素與混凝土墻壁交相輝映，樸素的古早味道和餐桌上的料理融和一致。餐廳的廚房是開放式的，食客可以與正在準備食材的廚師拉近距離，吧臺上的天然蔬食、新鮮海味、現切肉片看看就令人食欲大增。

除了天然美味的食材，齊民市集也提供多款特有的養身飲料，像是風靡臺灣的酸梅湯和梅子醋，酸甜好味又令人食欲大增。

［ 齊民市集 ］

推薦：手剪香菇、有機蔬菜拼盤、有機豬肉五花、特級海鮮拼盤

地址：上海南京西路1601號芮歐百貨4層

電話：021-62593004

營業時間：11:00~14:00, 17:00~21:00

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合肥『香草輕食』

樸門香草，臺式家常美味

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用源自世外桃源般美好的生態香草莊園中所茁壯成長的香菜來料理美味的臺式家常菜。香草香腸、青醬意面、香草水果茶......光是聽聽就讓人向往味道。

鹵肉飯、臺式香腸、生態魚丸、香草果茶這些地道的臺灣小吃從開放式廚房端出來時便芳香四溢。餐廳是肥西小團山香草生態農莊位于合肥市區的門店，以農場生態養殖的肉類與自然生長的新鮮香草為食材，傳統地道的烹飪方式，制作出令人滿足的輕食小吃。

整個餐廳就好像是山上農場的根系延伸，墻面上畫有樸門農法的清晰解說圖，餐桌上精心烹飪的料理與貨架上的農產產品，無一不闡明農莊的理念。而樸門自然生態農法的成果，不用多說，餐桌上味道真實鮮美的料理，就連簡單玉米片佐番茄醬，自然生長的玉米與番茄制作而出的濃郁香甜的口感就已經說明了一切。

［ 香草輕食 ］

推薦：香草臺式香腸、青醬意面、鹵肉飯、玉米片配自制番茄沙司

地址：合肥包河區曙光北路55號中隱于市街區東西巷10號

電話：0551-6384 5664

營業時間：10:30~21:00（周一至周日）

圖：方磊、林舒、網絡

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編后記

新的一年，

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