飲食養(yǎng)生及茶與健康
春天，
萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)。
人體之陽(yáng)氣也隨之生發(fā)，
此時(shí)宜養(yǎng)陽(yáng)，更宜注重養(yǎng)生。
今天由田迪博士為大家開啟《風(fēng)味茶制作》第四章——“飲食養(yǎng)生及茶與健康”的學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過(guò)課程希望大家更加關(guān)愛自己和家人的身心健康，每天都擁有良好的精氣神狀態(tài)。
課程回顧
在課堂之初，田迪博士帶領(lǐng)同學(xué)們簡(jiǎn)要回顧了上節(jié)課茶葉沖泡技藝程中的一些重要知識(shí)。
·泡茶的四要：精茶、真水、妙器、活火。
·古代泡茶用水的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：清、輕、甘、洌、活。
第四章
飲食養(yǎng)生及茶與健康
田迪博士將從飲食文化、養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生及茶與健康這四個(gè)部分來(lái)向同學(xué)們展開第四章的內(nèi)容。
現(xiàn)代人的生活由于巨大的生活壓力和不健康的生活習(xí)慣，如：飲食不合理、缺乏運(yùn)動(dòng)、睡眠不足、心理壓力大等等原因，使很多人都處于亞健康的生活狀態(tài)。所謂亞健康就是處于健康與疾病之間的一種臨界狀態(tài)，又稱第三狀態(tài)或者“灰色狀態(tài)”。哪怕是在健康的狀態(tài)下，我們也需要未雨綢繆地“養(yǎng)生”，保養(yǎng)自己的生命健康。
養(yǎng)生主要包括養(yǎng)形和養(yǎng)神，二者必須兼顧，形神共養(yǎng)，不可偏廢。在中國(guó)古代養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，主要有以下特征：
形神兼顧，養(yǎng)神為主。
虛靜養(yǎng)神，凝神益智。
順乎自然，物我合一。
強(qiáng)調(diào)中和，注重節(jié)制。
在養(yǎng)生中，飲食養(yǎng)生顯得尤為重要。食養(yǎng)可以：1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。2、是人身三寶“精氣神”的物質(zhì)基礎(chǔ)。3、預(yù)防疾病。4、治療疾病。5、抗老防衰。
食養(yǎng)需要注意的原則：1、合理調(diào)配，注意食物的協(xié)同和拮抗作用。2、五味，酸、苦、甘、辛、咸的調(diào)和。3、飲食有節(jié)，飲食定時(shí)定量，按需進(jìn)食。4、飲食衛(wèi)生。5、烹調(diào)有方。6、四時(shí)宜忌，根據(jù)不同的季節(jié)，選擇不同的飲食。7、因人制宜，不同的年齡階段有不同的飲食要求。
茶與健康
“ 茶”自古以來(lái)就是健康佳茗、養(yǎng)生妙品，也是智慧的源泉使人怡養(yǎng)性情、更是最美的伴侶讓人受益終身。
中國(guó)古代書籍中有許多對(duì)于茶功能的描述，華佗的《食論》中記載：“苦茶久食意思。”陳藏器在《本草拾遺》中記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。
中國(guó)近代對(duì)茶功效的研究表明，茶葉中含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，不僅形成了茶葉的色、香、味，并且還具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用。其中，茶葉中含量很高的成分——茶多酚，被喻為第八營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)人體缺乏食物多酚時(shí)易導(dǎo)致代謝免疫疾病。此外，與其他植物相比，茶樹中還有含量較高的咖啡堿，以及維生素VC、VE及茶葉中獨(dú)有的茶氨酸等。
茶的二十四功效
1．少睡：興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，少睡。
3．明目：明亮雙眼，治療眼病。
5．止渴生津：消除口渴，增加唾液。
7．消暑：消夏，去暑。
9．消食：幫助消化。
11．去肥膩：去除油膩。
13．利水：能利尿，增強(qiáng)腎臟的排泄功能。
15．治痢：治療痢疾其他。
17．祛風(fēng)解表：疏散風(fēng)邪、疏表。
19．治心痛：調(diào)節(jié)心搏，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，防止冠心病。
21．療饑：緩解饑餓感。
23．延年益壽，
2．安神：安定精神。6．清熱：消除內(nèi)熱。
4．清頭目：治療頭痛。
8．解毒：對(duì)藥物麻醉和毒害。
10．醒酒：解除酒醉，抵抗酒精、
12．下氣：促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)而排泄氣體。
14．通便：利排泄大便。
16．祛痰：幫助排痰或去除生痰病因的方法。
18．堅(jiān)齒：健齒
20．檸瘡治痰：輔助治療接瘡。
22．益氣力：增強(qiáng)體力。
24．其他
茶葉對(duì)于人體的好處，不僅體現(xiàn)在生理方面，還有心理方面。茶葉是維護(hù)我們身心健康的衛(wèi)士，可以提升與穩(wěn)定人的精神力量。特別對(duì)于腦力工作者，茶葉是尋求靈感的源泉，可以啟迪人的思想，放飛人的心靈。讓我們透過(guò)茶的意境，讓生活中增添幾分脫俗的靈氣~
今日備茶：
清香型鐵觀音
肉桂
大紅袍
沖泡水溫：100℃
茶水比：1：20
沖泡器具：白瓷蓋碗
沖泡方法：定點(diǎn)旋沖
閩南烏龍茶由閩南鐵觀音和閩南色種組成。采用閩南烏龍茶茶樹品種（初鐵觀音外）的鮮葉，按閩南烏龍茶的制作方法所制成的成品茶稱為色種，名稱多以品種名命名（如：本山、黃金桂、毛蟹、漳平水仙等）。鐵觀音品質(zhì)居于閩南烏龍茶之首，鐵觀音一般分為濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音，清香型鐵觀音采用文火烘干，濃香型鐵觀音所用火攻高于清香型。
今天在課堂中為同學(xué)們沖泡的就是清香型鐵觀音，與傳統(tǒng)烏龍茶相對(duì)比，其香氣更加清香。
閩南烏龍茶的突出工藝特點(diǎn)是：輕曬青、重?fù)u青，發(fā)酵程度對(duì)比閩北工藝相對(duì)較輕,揉捻后有包揉或者壓模工序。
閩南烏龍茶
清香型鐵觀音
條索較肥壯、結(jié)實(shí)；外形色澤烏潤(rùn)、砂綠較明顯；條索勻凈、較勻整。
香氣清高、持久略帶奶香；滋味醇厚、較鮮爽、音韻較顯；湯色清澈、黃綠；葉底尚軟亮、勻齊。
閩北烏龍茶主要分為閩北水仙和閩北烏龍兩大類。產(chǎn)于閩北（除武夷山市），由水仙品種采制的成品茶稱為閩北水仙；水仙之外的其他品種采制的成品茶稱為閩北烏龍，其中生產(chǎn)于武夷山市所轄行政區(qū)域范圍的烏龍茶稱為武夷巖茶，可分為大紅袍、名叢（選擇牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗和梧桐澗中優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制作，成品茶中品質(zhì)優(yōu)異稱為武夷名叢，其產(chǎn)品眾多，較出名的有水金龜、白雞冠、鐵羅漢等）、肉桂、水仙和奇種。
今天課堂給同學(xué)們沖泡的兩款閩北烏龍茶：肉桂和大紅袍都是武夷巖茶，閩北烏龍茶以武夷巖茶品質(zhì)最佳。
武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶加工工藝精湛，最突出的工藝特點(diǎn)是：重曬青、輕搖青，發(fā)酵程度相對(duì)較重,沒有包揉工藝。
閩北烏龍茶
武夷巖茶
肉桂
條索壯結(jié)；外形色澤較烏潤(rùn)；條索勻凈、尚勻整。
香氣清純；滋味醇厚；湯色深橙紅；葉底軟亮、紅點(diǎn)尚顯。
閩北烏龍茶
武夷巖茶
大紅袍
條索尚壯結(jié)；外形色澤尚烏潤(rùn)、稍帶枯；條索勻凈、尚勻整。
香氣清幽細(xì)長(zhǎng)；滋味醇厚；湯色橙紅、清澈；葉底柔軟明亮、紅邊顯。
課堂沖泡
隨堂作業(yè)：同學(xué)們的品茗感受
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