最近幾年秋葵越來越受人們的喜愛，但是很多人對秋葵的吃法認識比較片面，其實秋葵和大多蔬菜一樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，但是秋葵本身是有點發澀的，所以在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘。

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對于營養豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉、雞蛋配在一起都非常不錯。

今天就為大家分享一道“秋葵蝦仁雞蛋羹”的家常做法，不但適合孩子吃，也非常適合老人食用，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【秋葵蝦仁雞蛋羹】

1.首先，我們準備一下食材，超市買回來的蝦仁，泡在清水中，處理一下逐個挑去蝦線清洗干凈。

2.秋葵一把，清洗干凈，放在案板上面，先切去根部，然后把秋葵切成秋葵圈。

3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，用筷子快速打散，把雞蛋打起泡。

4.大蔥白一小段，劃開以后去掉大蔥白的芯，然后把蔥白切成蔥絲。

5.下面，我們把蝦仁焯一下水，鍋內燒水，淋入一點植物油，倒入一點料酒，水燒開以后把蝦仁快速焯一下水，撈出以后用清水沖洗一下，不但能減少蝦仁的腥味還能使蝦仁更干凈。

6.鍋內再燒水，水燒開以后倒入秋葵圈，快速把秋葵焯水20秒鐘，撈出和蝦仁在一起控干水分。

7.鍋內再燒水，水燒至沸騰，加入食鹽4克、雞粉2克，倒入秋葵和蝦仁，勾入一點水淀粉，使湯汁粘稠用勺子不停的攪拌，小火煮3分鐘左右，倒入蔥絲，最后用勺子貼在小盆邊上把雞蛋打成雞蛋碎

用勺子攪拌均勻，就可以起鍋裝在湯盆中，最后淋入一點芝麻香油攪拌，用勺子攪拌化開香油。

最后淋入一點芝麻香油攪拌，用勺子攪拌化開香油。