老人說泡豆水、豆腐渣很有營養，究竟能不能吃呢？豆腐渣怎么吃口感更好？

1、泡豆水要不要倒掉？

泡豆水的主要成分是草酸、單寧、類黃酮等抗營養素等，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說，浸泡水就利大于弊，因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。草酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和類黃酮等都是強抗氧化物質，能減少患癌癥和心臟病的風險。

如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高”問題，那么不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，有缺鋅、貧血、腎結石，或者胃腸炎等問題，那么建議將浸泡水倒掉。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。

2、豆腐渣怎么吃口感更好？

一般食品工廠的豆渣都用來當飼料，但如果自家研磨豆子后剩余豆渣的話，可別丟棄，它含有大量的膳食纖維、礦物質等營養素，對于有便秘、肥胖、糖尿病等問題的人來說是非常適合來吃的。

豆腐渣可以和面粉一起做成豆渣餅或豆渣饅頭；

做雞蛋豆腐湯時，可以加入豆腐渣；

豆腐渣除去水，可以炒著吃；

豆腐渣還可以炒雞蛋；

……

小伙伴們不妨試試。