在我們傳承了幾千年的飲食文化中，發(fā)酵食品是不可或缺的。自古以來，我們制作發(fā)酵食品的技術(shù)越來越成熟，制作出來的食品也越來越多樣唯美，例如經(jīng)常吃的酸奶、泡菜、各種發(fā)酵酒，都是發(fā)酵食品。
根據(jù)有關(guān)研究表明，發(fā)酵食品不僅可以滿足我們的味蕾需求，甚至還可以增強(qiáng)抵抗力。
特別是一些比較容易復(fù)發(fā)炎癥的人，常吃發(fā)酵食品或許會(huì)抑制我們體內(nèi)炎癥的發(fā)生，這是真的嗎？炎癥又是什么原因引起的呢？不妨一起來了解一下吧。
01、引起炎癥的4大原因，你知道幾個(gè)？
1.出現(xiàn)慢性感染
大部分慢性感染是由病原體所導(dǎo)致的，如細(xì)菌真菌，還有病毒以及寄生蟲等，病原體不能被免疫系統(tǒng)識(shí)別，從而引起炎癥。
只要沒有去除感染，會(huì)使得炎癥持續(xù)伴隨著身體。最常見的莫過于肝炎、皰疹病毒、尿路感染以及膀胱感染。
2.壓力
眾所周知，壓力會(huì)導(dǎo)致炎癥。應(yīng)激激素皮質(zhì)醇在調(diào)控炎癥反應(yīng)上起關(guān)鍵作用，但慢性壓力會(huì)抑制這種激素的能力，使炎癥無法被察覺。
慢性壓力也會(huì)增加某些炎性白細(xì)胞的生成，增加了炎癥相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
3.化學(xué)性原因
比較多見的是芥子氣、尿素以及農(nóng)藥，這些都可以引起炎癥。
4.壞死組織
人體每天都有一定的組織表現(xiàn)出壞死，如果大量的表現(xiàn)出壞死組織會(huì)造成炎癥，比如組織表現(xiàn)出嚴(yán)重的缺血、缺氧等。
02、發(fā)酵食品是什么？
發(fā)酵食品就是利用有益微生物加工制造的一類食品，如利用乳酸菌、保加利亞乳桿菌、醋木桿菌等。
酸奶是比較常見的發(fā)酵食品，通過發(fā)酵作用，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，既利于消化，也提供了獨(dú)特的風(fēng)味。
另外，常見的發(fā)酵食品還有奶酪、酒釀、酸菜、泡菜、醬油、醋、豆豉、豆醬、啤酒、葡萄酒等。
03、常吃發(fā)酵食品，有助于減少身體內(nèi)的炎癥！
根據(jù)臨床數(shù)據(jù)，中國有3.1億人患有三種疾病，即我們常見的高血糖癥、高血壓和高脂血癥，如果這三種疾病得不到及時(shí)控制，就會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病。
尤其是中老年人，進(jìn)入老年后，身體器官和組織開始退化，免疫力和抵抗力也降低，為外部細(xì)菌和病毒提供了機(jī)會(huì)。
身體內(nèi)持續(xù)性有炎癥會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病，美國專家進(jìn)行了多次試驗(yàn)與分析，堅(jiān)持食用發(fā)酵品的人群患病率比普通人低很多。
有一個(gè)5000人分組的實(shí)驗(yàn)對(duì)比：49-63天的時(shí)間，食用高纖維食物和食用發(fā)酵食物相對(duì)比。食用發(fā)酵食物的人群，腸道菌群微生物呈現(xiàn)活力化狀態(tài)，自身患有嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)比其他人群低了很多。
而食用高纖維食物的人群自身患有15種炎癥疾病，以及慢性疾病的概率升了很多，自身的血壓和血糖也在呈上升趨勢(shì)，加快了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵食物對(duì)人體還是有好處的，減緩了患有炎癥和慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
04、醫(yī)生建議：以下6種食物可適量多吃
1、谷物發(fā)酵食品
主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。
另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，可達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。谷物發(fā)酵食品還包括饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等。
2、納豆
納豆主要是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成的豆制品，不僅保留有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值，富含維生素K2，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。
在發(fā)酵的過程當(dāng)中還產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
但平時(shí)經(jīng)常吃點(diǎn)納豆，能夠有效預(yù)防便秘腹瀉等腸道疾病，還可以提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。另外對(duì)于雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，消除疲勞，提高人體免疫力也大有好處。
3、饅頭
饅頭通過發(fā)酵之后，其中的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高許多。而且其中的酵母還具有抗氧化作用，能夠幫助肝臟排毒解毒。女性經(jīng)常吃饅頭能夠增強(qiáng)皮膚彈性，延緩衰老。
此外，經(jīng)過發(fā)酵的饅頭更容易消化吸收，比較適合脾胃虛弱的人群使用。對(duì)于胃酸分泌過多或體內(nèi)尿酸偏高的人群來說，吃饅頭還可以中和胃酸、降低尿酸。
4、果酒類發(fā)酵食物
在市面上經(jīng)常見到的酒類發(fā)酵物有桃花酒、葡萄酒、雞尾酒等，這些食物都采取優(yōu)質(zhì)的果源。經(jīng)過提煉、挑選、分層、篩選、發(fā)酵等其他工藝，產(chǎn)生多酚類白藜蘆醇，增加對(duì)于腸道有益細(xì)菌，維護(hù)菌群健康。
適當(dāng)?shù)暮纫恍┕疲兄诖龠M(jìn)血液循環(huán)速度降低低密度脂蛋白，維持細(xì)胞處在高效率代謝系統(tǒng)下。有效激活人體免疫天然屏障，有效預(yù)防體內(nèi)炎癥以及心腦血管疾病。
5、大豆發(fā)酵食物
在生活當(dāng)中，大家可以經(jīng)常食用豆瓣醬，醬油等調(diào)味品，這些發(fā)酵食物是以黃豆為原料經(jīng)過精挑細(xì)選發(fā)酵制作而成的。
大豆類發(fā)酵食物經(jīng)過高溫蒸煮，會(huì)產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體動(dòng)脈粥樣硬化斑塊以及血栓的形成，具有預(yù)防功效，能夠溶解沉積在血管表面的血栓斑塊，以及降低低密度脂蛋白成分。
像醬油，腐乳等食物中有非常豐富的抗血栓成分，可以幫助血栓更好的溶解，還可以起到強(qiáng)健骨骼以及減輕骨質(zhì)疏松的癥狀。
6、植物酵素
它主要與水果和蔬菜一起發(fā)酵，以提取細(xì)胞成分和活性物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)進(jìn)入人體后將維持腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
長期便秘或排便困難的人可以食用適量的益生菌食品或植物發(fā)酵，可以改善便秘癥狀，緩解慢性病癥狀。
05、延伸：發(fā)酵類食物的熱量高嗎？
發(fā)酵類食物的熱量是比較高的，其中用粗糧做成的面條、饅頭熱量又在220-280/100g大卡之間徘徊了。實(shí)際上熱量并不低，只是這些發(fā)酵類食物會(huì)在胃中吸水膨脹，因此飽腹感非常強(qiáng)。
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