我相信很多人，也都有過吃生胡蘿卜、西紅柿、蔥、蒜、芹菜、菠菜…的經歷，新鮮蔬菜總能給我們的味蕾帶來最原始的刺激，蔬菜生吃，不但能夠鎖住營養，更重要的是，它還能補充因為蔬菜被炒、蒸、煮而流失的有機元素。
有些，不僅口感清爽，生蔬菜的營養成分還可能更多。所以很多蔬菜其實生吃，它的營養價值會更高。
然而，也不是所有蔬菜都適合生吃，就是有一些蔬菜，加熱了反而營養物質更多，那么，這些蔬菜是什么呢？比如西紅柿。
蔬菜是生吃好，還是熟吃好？
蔬菜有營養，然而有多少營養素能順利進入肚子，這還得看你怎么吃，很多營養學家告訴我們蔬菜生吃更好，確實，但是僅限于某些蔬菜。
那到底有什么適合生吃的蔬菜呢？
比如洋蔥和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饑餓，
黃瓜、芹菜、紅黃綠甜椒、甘藍、香菜，生菜等其他綠葉蔬菜，
他們毒素少，味道還好，而且生吃能讓營養最大化。
上面這些能生吃的蔬菜，盡量生吃，這樣可以防止營養流失，口感也更好。
我個人覺得，能喜歡上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不會太差。
但是，并非每一種蔬菜都適合直接生吃，很多蔬菜生吃有風險，熟吃更好。
過去，確切說是在150萬年以前，人們就學會了用火做飯，這意味著，在人類進化的過程中，我們的祖先主要食用烹制過的食物。
其實生吃，有一個大問題，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被細菌、寄生蟲污染，人吃了容易生病，高溫才能把它們殺死。
而且，在烹飪過程中，許多蔬菜中的營養物質，甚至還會得到加強，包括維生素A、鈣、鐵和抗氧化劑番茄紅素、類胡蘿卜素。
那么，適合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般來說，這幾種蔬菜熟吃比生吃更好。
西紅柿
番茄中最廣為人知的營養成分之一，是番茄紅素，是使番茄呈現紅色的物質，西紅柿中的番茄紅素最多。
番茄紅素是一種重要的抗氧化劑，研究證實，它具有強大的抗癌活性。
有趣的是，烹飪后，番茄紅素的生物活性和抗氧化劑水平，不僅不會下降，反而還會增加。
其實，還有一個需要特別注意的地方。
所以腸胃不好的人，不要生吃西紅柿。
紅柿里里一種叫做“α-番茄素”的配糖生物堿，會使腸道通透性增加，可能加重消化系統疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西紅柿和雞蛋一起炒炒，做熟的西紅柿也更好吸收。當然啦，如果你沒有消化問題，并且追求高維C水平，生吃也可以。
胡蘿卜
烹飪過的胡蘿卜會產生更多的抗氧化劑β-胡蘿卜素，在身體里轉化為維生素A，對眼睛和免疫系統都有好處。
蒸或煮胡蘿卜比烤、炸好一些，抗氧化劑更多。
不適合生吃的蔬菜有哪些？
1、 土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易導致腹脹和消化不良。
由于土豆和茄子屬于茄屬植物，含有大量茄堿，特別是發芽的土豆，生茄子。
不是恐嚇，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
2、菠菜、竹筍、茭白
它們含有高水平的草酸，草酸屬于“抗營養素”，會阻礙身體對鐵、鎂和鈣等礦物質的吸收。
另外，草酸也是一種毒素，高劑量的草酸會造成腎臟損傷，甚至致死。
烹飪后草酸含量會大大下降。
3、芋頭、紅薯、山藥、土豆、南瓜
這些蔬菜必須熟吃，生食的話，其大塊淀粉粒不易破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的會導致嚴重消化不良。
4、蘑菇
蘑菇對健康非常有益，它們富含抗氧化劑，B族維生素以及大量的鉀。
然而，熱量是釋放這些營養素的必要條件。
另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇堿的集中來源，研究發現，蘑菇堿有致癌作用。
所以，蘑菇要熟吃，不過應該也沒人會吃生的吧，它可是出了名的難消化啊，況且也不好吃。
5、豆類、豆莢
很簡單：凝集素！
沒有煮熟的豆類、豆莢，含有大量植物凝集素，會引起嚴重的消化問題和類似中毒的癥狀。
徹底煮熟后，凝集素水平會顯著降低。
6、豆芽和紫花苜蓿
這也是我非常推薦的一款蔬菜，它們真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟。
因為這些豆芽都是在溫暖、潮濕環境中生長的，這也是很多有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的溫床。
因此，豆芽最好徹底清洗和煮熟，否則，會對孕婦和免疫功能低的人很不利。
7、木薯
推理系作品中兇手的最愛用的毒藥，這是一種能致命的成分，生木薯的葉子和根部含有氰苷，是用來釋放氰化物的。
我并不是說木薯不能吃哦，只是吃前要確保徹底沖洗，去皮，然后記住，一定要煮熟。
8、蘆筍
在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，富含維生素A、B、C、E和K等營養物質，烹飪后，其中的重要營養物質更容易被人體吸收。
也就是說，烹飪能讓它的營養益處最大化。
9、青花菜（西蘭花）
最后，說一下西藍花，這個我自己都很難選擇。
未經烹飪的十字花科蔬菜中，抗癌物質蘿卜硫素水平更高，但是烹飪后，蘿卜硫酸含量將會降低三分之二。
西藍花的維生素C含量異常豐富，高溫會讓它快速流失。
不過，西藍花、菜花和包菜煮熟后，膳食纖維變得更容易消化。
所以，怎么吃，看你自己選擇咯。
儲存小貼士：西藍花的抗氧化劑極易流失，顏色變棕變黃，就是流失的跡象。
最好的儲存方法是：用保鮮膜包裹，放在1攝氏度的冷藏室里，盡早食用。
吃蔬菜吃的是安全，是健康，是美味，是舒服。
當然，我還是建議那些不愛吃蔬菜的人多吃蔬菜。
相同同的蔬菜當然有不同的烹飪方法，只要找到適合的方法，肯定會吃到自己滿意的蔬菜。
生吃蔬菜固然營養，不過我們還是要把安全放在第一位！煮熟煮透后吃，輕易不要生吃。
這4種蔬菜攜帶“寄生蟲”，別生吃！
第①種：野生水芹菜
哪個是水芹菜，一眼就能看出來吧？
很多南方人應該對芹菜是比較了解，它口感脆嫩，可以清熱解毒，很適合春夏吃。而且水芹菜富含豐富的纖維素+營養豐富，對于改善便秘或者為身體補充營養都有好處。
?數據來自薄荷營養師但是野生的水芹菜一般生長在低濕地、淺水沼澤、河流岸邊等潮濕環境中，其表面就非常容易附著肝片形吸蟲，處理不當有害健康。所以野外的野生水芹菜不能隨意采摘、食用。
第②種：菱角
新鮮的菱角清爽可口，還稱“水中板栗”。100g菱角只含有0.1克脂肪！很多人直接將菱角剝殼，當水果生吃?！侗静菥V目》載：“菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，老年人常食有益。”但菱角生長在濕泥地中，這也是姜片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。
所以暖暖建議：鹽水煮開食用，或者做成菱角糕、大廚同款【菱角燉黃魚】。
第③種：茭白
從古至今一直很受人們的喜愛，李白就曾有：“中有綠發翁，披云臥松雪”的詩句。茭白的熱量低，膳食纖維含量多，夏季又想美白又想減脂的朋友，吃它簡直再合適不過了！
但注意不可生吃！但作為水生蔬菜，茭白也極易感染細菌和寄生蟲病，他們通過水生植物的根莖、果實作為傳播媒介。如果直接生吃食用，很可能導致腹痛、腹瀉、腹水等癥狀。
建議：烹調前先用沸水將茭白焯燙15~20秒，這樣既能除去大部分草酸，還能減輕本身帶有的澀味，口感會更好。
第④種：馬蹄/荸薺
所以，今天菜譜的主角就是—馬蹄啦。馬蹄又稱荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，具有生津清熱之功效。春夏季吃它更是營養多多，自古就有“地下雪梨”之美譽。
在水果攤上和菜市場都能看見它。既能當水果，也能當做蔬菜，具有豐富的營養價值！醫學上認為，荸薺是清熱化痰、消積的好食材。
荸薺居然不能生吃？專家認為：是的。荸薺通常生長在淺水田、池塘或沼澤地，很容易被寄生蟲的幼蟲寄生，最常見的叫姜片蟲。
當咱們牙啃荸薺皮或生吃荸薺時，幼蟲就會進入體內、寄生在小腸并發育為成蟲，讓人出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
蔬菜是個寶，科學吃最好，希望通過小哥的介紹，大家合理吃好蔬菜，歡迎留言交流！
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