鱔魚是我們生活中常見的魚類，它在河流、小溪、湖泊、稻田的河床里生活，全國各地都有分布，當(dāng)夜幕降臨時(shí)，鱔魚便會覓食出動，如果想抓鱔魚的話，晚上去最好，一手拿手電筒，一手拿個(gè)老虎夾，分分鐘就能搞定，鱔魚營養(yǎng)豐富，很多人都愛吃，但是對于部分人來說，就怕這種細(xì)細(xì)長長，好像蛇一般的生物，抓鱔魚的時(shí)候，萬一碰見一條帶“紋身”的，那就不好辦了，我小時(shí)候經(jīng)常抓鱔魚，但是不怎么吃，直到最近幾年，才開始把鱔魚當(dāng)成一回事，學(xué)習(xí)烹飪方法。

原來抓鱔魚，只是貪圖捕捉的過程，小伙伴們一起出發(fā)，挽著褲腿，提著塑料瓶，就比誰抓得多，現(xiàn)在不抓鱔魚了，開始吃鱔魚，每年6-8月份，是鱔魚的黃金食用期，膘肥體壯，營養(yǎng)物質(zhì)都達(dá)到了最高，可以紅燒、干煸、火爆、爆炒、響油等，多種多樣，鱔魚肉營養(yǎng)滋補(bǔ)，健康美味，肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值高，適合大部分人食用。

近幾年，隨著鱔魚越來越火爆，一些流言蜚語，也應(yīng)運(yùn)而生，例如鱔魚頭有毒，鱔魚尾巴不能吃等，回想小時(shí)候，很多鱔魚頭確實(shí)不吃，一般都剁下來喂狗，喂鴨子吃，但那并不是因?yàn)橛卸荆乙驗(yàn)轺X魚頭賣相不好，就像蛇頭一樣，和肉段炒在一起，總感覺影響食欲，尾巴也一起扔了，幾乎沒啥肉，吃也是浪費(fèi)時(shí)間。

很多地方的酒席，都有紅燒鱔魚這道菜，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香美味，據(jù)科學(xué)研究得知，鱔魚渾身都是寶，頭、肉、血、皮均有一定的藥用價(jià)值，據(jù)《本草綱目》記載，鱔魚有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒的功效。

對于生活在南方的小伙伴來說，水資源豐富，可能更傾向于吃鱔魚，據(jù)我所知，有人吃了十幾年，乃至幾十年鱔魚頭，也從來沒發(fā)生過什么意外，更沒有所謂的毒素，現(xiàn)在市場上的鱔魚，多為人工養(yǎng)殖，至于食品安全方面，不用刻意擔(dān)心，水質(zhì)差的環(huán)境，鱔魚也存活不了，更別提長大了。

還有人說鱔魚頭存在寄生蟲，如果擔(dān)心有蟲，那鱔魚頭都有了，肉段肯定也有，有句話怎么說來著，高溫之下，眾生平等，管它什么寄生蟲呢，在高溫加熱之下，幾乎都死絕了，只要烹飪方法到位，不用擔(dān)心寄生蟲問題。

接下來再說一說重金屬，近幾年來，隨著人們對食品安全意識的提高，動不動就拿重金屬，農(nóng)藥殘留超標(biāo)來說事，還記得7月份的金蟬嗎？也有人說重金屬超標(biāo)，含有寄生蟲，白給都不吃，之類的話語，拜托大家想一想，冷庫存滿了，飯店漲價(jià)了，如今金蟬還是供不應(yīng)求，到底應(yīng)該信哪個(gè)呢？你說重金屬超標(biāo)，大家可繼續(xù)吃得津津有味。

所以說，黃鱔的頭到底能不能吃？答案是能吃，而且問題不大，但美中不足的是，黃鱔頭骨頭多，幾乎沒啥肉，即使烹飪進(jìn)鍋中，也吃不到太多肉，這就看你自己的決定了，我是因?yàn)槿馍俨怀裕⒉皇且驗(yàn)槎舅爻瑯?biāo)而不吃，如果在外面，碰見帶有鱔魚頭的菜，也是會吃的，毫不忌諱。

在中藥應(yīng)用領(lǐng)域，鱔魚頭經(jīng)過處理，還是一味不錯(cuò)的中藥呢，可內(nèi)服，也可以外用，對于肛腸之類的疾病，有一定的療效。

在農(nóng)村，吃鱔魚的傳統(tǒng)，一般都是這樣的，保留肉段，頭尾可仍可不仍，但是內(nèi)臟一定要扔，內(nèi)臟不適合食用，很多人不吃鱔魚頭，真正原因很簡單，骨頭多，肉少，至于有毒無毒，更多的時(shí)候，只是人云亦云罷了，你讓不吃鱔魚頭的人，說一說原因，估計(jì)他也說不出個(gè)所以然來。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。

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