在日常生活中，很多人特別喜歡吃藠頭。藠頭味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)藠頭一般都是腌著吃，那藠頭是不是發(fā)物？藠頭怎么腌制？

藠頭是不是發(fā)物：

藠頭不是發(fā)物。

性味：辛、苦、溫。藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長(zhǎng)，開(kāi)紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。

補(bǔ)充

發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

藠頭怎么腌制：

酸甜藠頭

1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2.制作過(guò)程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進(jìn)行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次，連續(xù)3次。

20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開(kāi)水浸泡6小時(shí)，撈出控干。

將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進(jìn)涼開(kāi)水，充份拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒(méi)過(guò)藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。

吃藠頭的功效與作用：

1、消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

2、止嘔消噯

降胃氣，調(diào)脾胃。

3、和胃

暖胃，治療胃寒癥。

4、健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

5、安神除煩

碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

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