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”
Q&A
Q 糯米到底容不容易消化，小孩吃了好不好？
A首先得從糯米的主要成分淀粉說起。淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，其中支鏈淀粉更容易被我們消化。
糯米中的淀粉高達98%都是支鏈淀粉，所占比例比大米高得多，所以如果單看成分，糯米其實比大米飯更好消化，這也是它升血糖更快的原因之一。
但為什么我們不少人都覺得很多糯米食品，比如年糕、粽子、糯米飯不那么好消化呢？
這是因為很多糯米食品在制作時被壓得很緊實，比我們平常吃的白米飯緊實多了，所以雖然看上去體積差不多，但其實份量多了不少，再加上支鏈淀粉由于粘性較大，在胃部停留的時間也有所延遲，所以更容易讓人感覺撐。
如果吃糯米感到撐，主要還是因為吃多了
！而不是因為“不消化”。
在要不要給孩子吃糯米的問題上，我們最需要注意的其實是湯圓、麻薯這些糯米加工食物，它們的粘性很強，當孩子不能很好地咀嚼時，容易出現窒息風險，這點值得大家格外注意。
另外，很多糯米食物其實也是高油高糖的食物，比如湯圓的黑芝麻心含有很多糖，粽子也是非甜即油，能量都很高。這種高能量是負面的，營養少而能量高，能長肉卻不健康。
其實我們吃糯米制作的食物，應該擔心的不是“不易消化”，而是，消化吸收得太快了，導致血糖飆升。并且，不耐餓。不耐餓的結果是，會容易吃比通常更多的食物，攝入更多能量。
糯米的這種營養構成決定了它的升糖能力非常強。
什么是升糖指數？
我們通常以升糖指數（GI）來反映一種食物升高血糖的速度和強度。當我們進食了高GI的食物后，很容易將其在消化道分解并轉化為葡萄糖，所以餐后血糖水平可以迅速升高達峰值；相反，低GI的食物進入體內后轉化為葡萄糖的速度比較慢，血糖升高的幅度也比較小。
升糖指數的取值在0~100之間，數值越高代表升血糖速度越快、能力越強。
葡萄糖的升糖指數是100，而糯米的GI值則高達86！是名副其實的高GI食物（數值≥70的就算高GI），它的升糖效果比我們平常吃的白米飯，以及很多小朋友愛的炸薯條都要高。
所以如果吃糯米制作的食物，最好同時吃一些含有膳食纖維量更高的粗糧（比如青稞、紅綠豆、高粱、黃米、山藥），果蔬等。這樣能避免我們血糖出現過大的波動。
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