辣椒
關(guān)于吃辣這件事，喜歡的人樂此不疲，討厭的人避之不及。可以說，辣讓人“痛不欲生”，卻也讓人“欲罷不能”。
近年來有多項研究證明，辣椒堿具有抗腫瘤作用，不過也有研究表明辣椒具有致癌作用。那么問題來了，吃辣椒能抗癌還是致癌？肺癌患者在治療期間需要嚴(yán)格忌食“辛辣”食物嗎？
辣椒與辣椒素
當(dāng)我們在談?wù)摾苯肥强拱┻€是致癌時，其實是在談?wù)撍幕钚猿煞帧苯穳A。辣椒堿 () 又稱辣椒素，是茄科辣椒屬植物中的一種活性成分，是一種香草酰胺類生物堿。而我們之所以感覺到辣，其實就是因為辣椒中含有辣椒素。
辣椒素具有強烈的刺激性，可以和我們體內(nèi)感覺神經(jīng)元的VR1（香草素受體亞型1）結(jié)合，讓我們有灼燒的感覺，這就是“辣”！辣并不是一種味覺，而是一種痛覺。
辣椒與癌癥的關(guān)系
辣椒會抗癌？
1994年，《美國流行病學(xué)雜志》報道了墨西哥的一組研究人員于1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例—調(diào)查”研究，統(tǒng)計結(jié)果表明：吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風(fēng)險高。
2019年，美國馬歇爾大學(xué)研究人員在美國研究病理學(xué)學(xué)會年會上報告了一項研究成果。研究發(fā)現(xiàn)，紅辣椒中的辣椒素可抑制肺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
研究人員對培養(yǎng)皿中的人類非小細(xì)胞肺癌細(xì)胞進行實驗，發(fā)現(xiàn)辣椒素可以抑制癌細(xì)胞侵襲其他細(xì)胞，另外，給患有轉(zhuǎn)移癌的小鼠喂食辣椒素后，其肺部的轉(zhuǎn)移性癌細(xì)胞面積比沒有食用辣椒素的轉(zhuǎn)移癌小鼠要小。
進一步的分析發(fā)現(xiàn)，辣椒素可通過控制蛋白質(zhì)Src的活性來抑制肺癌轉(zhuǎn)移。
辣椒會致癌？
雖然有研究證明辣椒素具有抑制腫瘤生長的作用，但也有研究表明辣椒素具有促進腫瘤發(fā)生的作用。
比如在Hwang等的研究中就表明，辣椒素對于 TPA誘導(dǎo)的皮膚腫瘤具有促進生長的作用，并且相關(guān)機制研究表明這種促進作用是由辣椒素受體 TRPV1 與表皮生長因子受體相互作用，進而導(dǎo)致表皮生長因子受體降解所介導(dǎo)的。另有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量食用辣椒能夠增加胃癌和膽囊癌的發(fā)生率。
辣椒到底致癌還是抗癌？
辣椒素能促進癌細(xì)胞生長或誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并不等同于我們吃進去的辣椒能抗癌或致癌。辣椒到底致癌還是抗癌，真的是讓人犯了迷糊！
首先，關(guān)于辣椒素在這些細(xì)胞或動物實驗中所得的成果，并不能直接等同于臨床實驗。因為在動物實驗中的結(jié)果在人體上不一定能體現(xiàn)出來，關(guān)于劑量和用法以及其它方面的影響還有待研究。
其次，辣椒中不僅僅含有辣椒素還包含其它物質(zhì)，吃下去的辣椒和辣椒素是否具有相同的效果，這一切都是未知的。只能說，我們不能根據(jù)這些實驗來斷定平時吃辣椒會導(dǎo)致癌癥或治療癌癥，真正要考慮的應(yīng)該是辣椒的劑量問題。
辣椒
但很多朋友還是會感到擔(dān)憂：吃完辣，胃里總有一種灼燒感，可見辣椒對胃腸道的刺激那么大，所以應(yīng)該會致癌吧？但其實，有研究表明，少量的辣椒素會刺激胃黏膜的分泌，修復(fù)胃黏膜，對胃起到保護作用。
不過，辣椒素對胃黏膜起保護作用還是刺激作用，主要是依賴于其劑量和應(yīng)用持續(xù)時間。大劑量和長時間應(yīng)用就會損傷胃黏膜，而小劑量的辣椒素可以促進胃部血流供應(yīng)、促進黏液分泌、加快損傷黏膜的修復(fù)，進而發(fā)揮保護胃黏膜的作用。
治療期間能不能吃辣？
臨床上我們常聽醫(yī)生說，要“忌食辛辣等刺激性食物”，以減少不必要的化療副作用和并發(fā)癥，這也似乎是對任何疾病患者的飲食要求。
許多美國的權(quán)威機構(gòu)，包括美國國立衛(wèi)生研究院（ of ），美國癌癥協(xié)會（ ），發(fā)布的關(guān)于化療中癌癥患者的營養(yǎng)指導(dǎo)中，也都提到了：化療期間盡量避免辛辣的食物。
當(dāng)然，所謂的“辣”也不單單指辣椒，還包括胡椒、姜、蔥、蒜、桂皮、八角、酒等在內(nèi)的食物，也就是我們常說的“辛”。
既然如此，那是不是意味著治療期間不能吃辛辣食物了呢？到目前為止，有大量研究關(guān)于辣椒與癌的關(guān)系，包括以上列舉的研究中，都沒有表明吃辣椒會刺激癌細(xì)胞生長。
所以答案是可以吃，適量為好。
辛辣調(diào)料的益處
辛辣食物，比如我們平時常吃的大蒜（指蒜頭），大蒜味辛辣，能促進食欲，幫助消化，更重要的是它具有良好的生物活性、顯著的保健作用和藥用價值；而生姜除了含有蛋白質(zhì)、糖類、粗脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，能夠使血液流動加快，排出汗液，帶走多余的熱量。這些都是對人體有好處的。
當(dāng)然，辣椒中也不止含有辣椒素，還包括含有多種有效成分如色素、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)等。
現(xiàn)代藥理研究表明：辣椒提取液具有廣泛的抑菌活性，能提高脂肪代謝能力，“燃燒”體內(nèi)的脂肪，消耗多余脂肪起到減肥作用。
民以食為天，食以味為先。患者在治療期間患者的胃口好很重要，而絕大多數(shù)香辛料都含有揮發(fā)性物質(zhì)，在正常使用量內(nèi)不但對人體功能無損害，而且可以促進機體功能，有著增進食欲的效果。
適量吃更有益健康
但是能吃辣椒，不代表可以多吃，而且這個答案還因人而異，為什么這么說呢？
比如腸胃功能異常，有腹瀉、嘔吐等化療副作用（某些藥物也會引起便秘），這種情況下吃辣椒可能會加重這種副作用。
在治療期間，化療藥物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，所以在這個時候吃辣椒，無疑是刺激炎癥，形成潰瘍，加重癥狀。
另外，對于有急性胃炎、消化性潰瘍以及痔瘡患者，建議少吃或拒絕吃辣椒。總的來說，吃辣椒還是把握好度即可。
香辛料，在人們飲食生活中扮演著至關(guān)重要的角色。既能賦予食品增香作用，還含有多種營養(yǎng)成分和藥用價值。它們帶給人們的不僅是味覺上的營養(yǎng)，更重要的是有助于身體健康。即使如此，好吃也不可貪吃哦～
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