羊肉是我們生活飲食里面比較常見(jiàn)的一種肉類了，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有的營(yíng)養(yǎng)元素也很多。那么你知道羊肉的食譜嗎？而且你知道吃羊肉的禁忌嗎？其實(shí)，并不是任何人都可以吃羊肉的，今天小編就來(lái)告訴你有哪些人不適宜吃羊肉，一起來(lái)了解一下吧。
1、肝病患者
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能，但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^(guò)多食用可能會(huì)導(dǎo)致肝炎加重。
除此之外，羊肉含有的蛋白質(zhì)含量十分的豐富，如果一下子大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪的話，就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，從而可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
2、有內(nèi)熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。
經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
有很多人都喜歡把羊肉買(mǎi)回家自己燜煮或煲湯著食用，但是有專家提醒，羊肉溫?zé)岫抑?yáng)，小朋友進(jìn)補(bǔ)吃羊肉需謹(jǐn)慎，因?yàn)樾∨笥训捏w質(zhì)特別容易燥，非常的不適合進(jìn)補(bǔ)，也不適宜吃羊肉。
但是如果實(shí)在想吃的話，嘗一兩塊即可，不能吃多。還有無(wú)論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
4、孕婦可以吃羊肉嗎
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性溫產(chǎn)熱量。因此，對(duì)于孕婦來(lái)講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過(guò)多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
同時(shí)，孕婦吃羊肉的同時(shí)要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人m當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧⑹卟说龋庋a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
羊肉食譜
①、羊肉湯
原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過(guò)程
1、首先將帶骨的羊肉切成小塊，放到水鍋里面燒開(kāi)，然后將血沫撇去，放入調(diào)料、鹽、辣椒和蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出備用。
2、鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成。
②、孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
③、蔥爆羊肉
原料：羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋。
④、羊肉粳米粥
食材：羊肉150克，粳米100克，生姜5片。
用法：共煮粥，加油、食鹽調(diào)味。
主治：體虛怕冷，腰酸腿軟，腎虛陽(yáng)痿，遺精早泄，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)痛。
⑤、紅燒羊肉
原料：主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。
1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開(kāi)后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。
2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(折松)放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒(méi)肉塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見(jiàn)已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3、5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)而成。
如何辨別真假牛羊肉
假羊肉也是肉，只不過(guò)就是用的其它的肉，如鴨肉、豬肉、牛肉等等，因?yàn)檠蛉獾搅硕煨枨罅糠浅４螅瑑r(jià)格會(huì)非常高，而別的肉價(jià)格會(huì)比羊肉便宜好多，在利益的誘導(dǎo)下，一些不良商家開(kāi)始造假。
如果只是用其它的肉假扮羊肉當(dāng)然就沒(méi)什么危害，但可惡的是假羊肉里面還添加了羊肉精。羊肉精是香精的一種，以香料為主料時(shí)，會(huì)有著很好的氣味，能夠提鮮肉食，少量食用不會(huì)對(duì)身體造成傷害。但如果以化工混合物為主料，能揮發(fā)出有害物質(zhì)，對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生危害，長(zhǎng)期食用這樣的食品，體內(nèi)的毒素累積到一定的程度，還可能會(huì)致癌。
黑心工廠加工肉卷的7步環(huán)節(jié)：
第一步，把冷凍的鴨脯肉放在房間里骯臟不堪的大池子內(nèi)解凍;
第二步，用那些未經(jīng)任何消毒處理的刀具，將鴨脯上面的瘦肉和肥肉切開(kāi);
第三步，放進(jìn)一個(gè)他們稱之為“鍋”的機(jī)器內(nèi)攪拌;
第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油;
第五步，把肥肉和瘦肉按照比例擺在塑料紙上;
第六步，把肉做成長(zhǎng)一米多、碗口粗細(xì)的肉卷，放進(jìn)冷庫(kù);
最后，零售商家從他們這里進(jìn)貨，用切片機(jī)把這些大條形的肉卷進(jìn)行切片，就成了一些火鍋店里的“牛羊肉卷”。
真假羊肉如何分別?
今天就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細(xì)看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細(xì)的觀察一下還是有很大的區(qū)別的。
假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉。
我們?cè)賮?lái)看一下真的羊肉，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。
目前市面上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：
第一種方式是多加油，減少固型物的比重，從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對(duì)麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消費(fèi)者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。
第二種方式是多加糖，目的也是為了增加重量。按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來(lái)太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來(lái)替代牛肉，而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認(rèn)和檢測(cè)出來(lái)。
第四種方式是牛肉粒的成本是最低的，因?yàn)樵谄废嗌献钊菀滓源纬浜茫罅康乃廊狻娜狻⒔M織不好的肉用來(lái)做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
如何辨別假牛肉
于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
羊肉的做法大全
蔥爆羊肉
食譜原料：冰凍羊羔肉片250克，大蔥2根，香醋1大匙，黃酒1大匙，鹽少許，生抽2大匙，白糖少許，淀粉少許。
制作方法：
1、將化凍的羊肉片加入酒、鹽和淀粉腌一下，大蔥洗凈后斜切片備用。
2、炒鍋內(nèi)放少許油，將一半的大蔥爆香，滑入羊肉片翻炒至變色，加入剩下的大蔥，再快速加生抽、白糖翻炒均勻后，淋入香醋后出鍋。
木耳燒羊肉
食譜原料：羊肉(瘦) 500克，木耳(干) 25克，料酒10克，鹽3克，白砂糖5克，醬油5克，胡椒粉1克，植物油25克。
1.將羊肉洗凈切成片，水發(fā)木耳去雜洗凈。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片倒入鍋內(nèi)，煸炒待肉片卷起時(shí)，烹入料酒再炒，并加入醬油、精鹽、白糖、清水，加蓋燜幾分鐘，待肉爛時(shí)放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒進(jìn)胡椒粉，推勺調(diào)即成。
海參羊肉淡菜湯
食譜原料：海參30克，淡菜30克，羊肉120克，蔥2根，姜5片，紅棗3粒，酒1/2杯，鹽2小匙。
1、羊肉洗凈，用熱水氽過(guò)后切片，浸泡后的海參洗凈泥沙切片，淡菜若為干品可先用黃酒浸泡2小時(shí)備用。
2、煮時(shí)將羊肉、海參、淡菜放入鍋中，加調(diào)料同煮數(shù)小時(shí)，至肉酥湯濃，即可食用。
羊肉不能和什么一起吃
1、醋
羊肉不能和醋一起吃，很多人吃什么都喜歡加點(diǎn)醋，喝羊肉湯的時(shí)候也要放醋，認(rèn)為這樣才夠味。羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉不適宜。
2、南瓜
羊肉不要和南瓜一起吃，會(huì)發(fā)生黃疸和腳氣病。
3、栗子
羊肉不能和栗子一起吃。兩者一起燉或者炒都不適宜，因?yàn)閮烧咭黄鸹匾鹣涣迹袝r(shí)還會(huì)引起嘔吐。
4、茶
吃完羊肉后不宜馬上喝茶。羊肉中蛋白質(zhì)很多，茶葉中有較多的鞣酸，兩者相遇產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易引發(fā)便秘。這個(gè)原理就和在牛奶中放茶葉一樣，所以吃羊肉火鍋?zhàn)詈煤赛c(diǎn)黃酒、酸奶，不要喝王老吉。
冬吃羊肉吃哪補(bǔ)哪
冬季講究進(jìn)補(bǔ)，寒冷的冬天該如何吃喝呢?中醫(yī)講冬季要補(bǔ)腎，因?yàn)槟I是先天之本，補(bǔ)腎可以讓我們?cè)诙煸鰪?qiáng)免疫，減少發(fā)病。而在這個(gè)過(guò)程中，選擇溫性的食材就能幫助我們?cè)诙祓B(yǎng)生，提到溫性食材很容易想到羊肉。
羊肉古時(shí)被叫做羖肉、羝肉、羯肉，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉的肉質(zhì)比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪和膽固醇相對(duì)較少。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱為元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，溫?zé)峒礈匮a(bǔ)，最宜冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。
此外，羊肉中所含的L-肉堿，可用來(lái)保護(hù)細(xì)胞，防止乳酸積累，更為重要的是它來(lái)源于動(dòng)物蛋白。羊肉脂肪含量低，膽固醇含量也比較低，所以食用羊肉可增加熱量。
羊肉還有一個(gè)很重要的健康元素，就是CLA-共軛亞油酸。瑞士科學(xué)家在牛羊肉中發(fā)現(xiàn)的CLA-共軛亞油酸，被稱為脂肪酸中能夠預(yù)防腫瘤的。
吃哪補(bǔ)哪
羊心
能解郁、治療心悸、失眠、健忘，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。
羊膽
清火、明目、解毒，治風(fēng)熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。
羊肝
能益血、補(bǔ)肝、明目，治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼。
羊腎
補(bǔ)腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾。
羊黃、羊角
瀉熱、利痰、通竅、鎮(zhèn)驚，治風(fēng)痰閉竅，痰火昏迷，譫妄。
羊肺
補(bǔ)肺氣、調(diào)水道，治久咳肺燥、小便不利。
羊肚(胃)
補(bǔ)虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無(wú)力。
羊骨、羊髓
益陰補(bǔ)髓、潤(rùn)肺澤肌、強(qiáng)健筋骨。
羊皮
補(bǔ)虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風(fēng)。
羊脂
補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、除風(fēng)、化毒，治肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道吃羊肉的禁忌了嗎？你知道有哪些人是不能食用羊肉的了嗎？小編推薦的幾款羊肉食譜你都學(xué)會(huì)如何制作了嗎？大家在平時(shí)可以嘗試著這些做法，味道既美味，而且又營(yíng)養(yǎng)健康。但是那些不能吃羊肉的朋友們就要禁忌了哦。
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