芋頭糕
特別聲明：該食譜由小耳
材料：
蘿卜糕粉 300克 香芋 650克 蝦米 50克 廣式臘腸 3條 溫水 700克 大蒜 3瓣 白芝麻 少許 玉米油 適量
調料：
芝麻油 3克 生抽 10克 蠔油 10克 胡椒粉 1克 砂糖 15克 鹽 2克
- 制作步驟 -
steps
1. 香芋去皮后取650克，切丁待用
2. 臘腸切丁，蒜頭切碎，待用
（要點：臘腸一定要用廣式臘腸，咸中帶甜是味道的“點睛之料”）
3. 蝦米沖洗后用溫水泡著
4. 芝麻放進不粘炒鍋內炒香，待用
（要點：增加成品的香氣）
5. 不粘炒鍋內加入適量的玉米油，把蒜蓉放進去爆香
（要點：增加成品的香氣）
6. 放入臘腸粒，爆炒至顏色變透
7. 隨后放入瀝干水的蝦米，爆炒至濃香
（要點：蝦米水要留著，提鮮增香的作用）
8. 接著放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黃
（要點：全程不加水）
9. 最后放入全部調料，翻炒均勻
10. 蝦米水+溫水一共取700克，倒進蘿卜糕粉中，攪拌至沒有顆粒，形成了生漿
（要點：加溫水的作用是增加粉漿的糯性，但切記不能用熱水，否則會成糊狀）
11. 把炒好的料倒進生漿中，攪拌均勻
（要點：如果用熟漿的方法，此時應把粉漿倒入裝有餡料的炒鍋中，翻炒至粉漿凝固成團）
12. 隨后倒進11寸的不粘深盤中
13. 送進蒸烤箱中層，選擇蒸汽模式，100度，45分鐘
（要點：用蒸鍋的話，必須是開水上鍋，可用保鮮膜蓋著，隨后戳幾個小洞洞，防止水蒸汽倒流滴落在芋頭糕上，影響外觀和口感）
14. 蒸制完成后即可取出
（要點：如何判斷芋頭糕是否熟透，用牙簽戳中間，沒有帶出粉漿即為熟透）
15. 出爐后馬上撒適量的芝麻，芋頭糕就完成了
（要點：可以撒香菜）
16. 徹底涼透后即可脫模，切塊
（要點：切勿溫熱時脫模！否則會造成脫模不完整，糕體太粘刀）
17. 在不粘炒鍋當中放入芋頭糕
18. 雙面煎制至表面金黃，即可盛起食用
小貼士
“芋頭糕”
1. 蘿卜糕粉是預拌粉，可以做蘿卜糕和芋頭糕，由粘米粉和玉米淀粉組成；
如果沒有預拌粉，本方中的300克預拌粉可換成250克粘米粉+50克玉米淀粉；
粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用
2. 芋頭一定必須務必要香芋，香芋個頭一般比較大，表面的毛皮較少；切開后內部有密密麻麻的紫紅色的紋路。
3. 如何挑選好的香芋？①個頭完整，根部較多很多凹陷的小坑/沙眼 ②個頭大小差不多的，輕的一個較粉糯 ③新鮮的芋頭比較的硬實，不選發軟或者外皮發皺 ④用刀稍稍切開根須部位，切口出現乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸粘液是十分濃稠的，而且很快干結成白色小粉
4. 熟漿的做法：當配料全部炒好的時候，把生漿緩慢倒進炒鍋內，邊倒邊炒，全程小火（或關火利用余熱），炒至粉漿變濃稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟漿，全部盛起放置蒸盤里，把表面整平，大火蒸30分鐘即可（比生漿方法用時少）；這個做法會使配料分布均勻，粉漿極容易炒熟的，所以切記不能翻炒過度，否則粉漿會炒糊，芋頭可能會散開！
5. 如何判斷芋頭糕是否熟透，用牙簽戳中間，沒有帶出粉漿即為熟透
6. 用蒸鍋的話，水開后再上鍋，時間30-45分鐘不等，視乎芋頭糕的狀態而定
7. 必須要徹底涼透后才能輕松脫模和切開，否則會粘模具和粘刀
8. 煎制過的芋頭糕更加美味可口
9. 廣式臘腸，咸中帶甜，是點睛之味，不可缺少
of
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蛋糕？吐司？傻傻分不清
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End
后會有期~
編輯太懶
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