第一章解表飲食
一、填空題
1. 生姜功效為―――、―――、―――。
2. 蔥白為百合科植物蔥的，具有―――、―――的功效。
3. 芫荽異名：―――、―――。
4. 菊花為菊科植物菊的―――。
5. 五汁飲由――、――、――、――、――五種鮮汁組成。
6. 薄荷又名――、――，具有――、――、――、――的功效。
7. 淡豆豉為――經加工而成，做為――供食。
8. 姜糖蘇葉飲原用于治療――，現為――引起――者常選用的飲料方。
二、選擇題
1. 蘇葉具有（）功效。
①發表散寒②理氣和中③行氣安胎④解魚蟹毒⑤以上都不是
2. 治療風寒感冒，又能治療妊娠惡阻，胎動不安；并可解魚蟹中毒的食物：
①生姜②蘇葉③芫荽④薄荷⑤蔥白
3. 解表食物中，性味辛溫的有
①蘇葉②生姜③薄荷④菊花⑤芫荽 .
4. 解表食物中，性味辛涼的有
①菊花②芫荽③薄荷④蘇葉⑤淡豆豉
5. 生姜可用于（）的食療。
①風寒感冒②嘔吐不止③半夏中毒④中寒水瀉⑤胃寒疼痛
6. 現代研究蔥白含有揮發油，油中成分（）具有較強的殺菌作用。
①蒜辣素②蔥素③姜烯④姜醇⑤維生素
7. 既能辛溫發散，又能發汗透疹，令小兒痘疹速出的為：
①生姜②蘇葉③芫荽④豆豉⑤薄荷
8. 因產地、花色、加工方法的不同，菊花又分幾種，清熱宜用：
①白菊花②杭菊花③黃菊花④滁菊花⑤以上都不是
9. 既能辛涼解表，用于外感風寒，又能解熱除煩，用于熱病胸中煩悶的食物是：
①淡豆豉②薄荷③桑葉④菊花⑤蘇葉
10. 治療外感或內熱所致的目赤，頭痛，發熱，喉痛等癥，可選用：
①桑菊薄竹飲②薄荷糖③五汁飲④姜糖蘇葉飲⑤以上都是
三、簡答題
1. 紫蘇葉與生姜功效的異同。
2. 桑葉與菊花功用比較。
第二章清熱飲食
一、填空題
1. 香椿具有――、――的功效，可用于治療――。
2. 芹菜有――和――兩種，藥效以――者為優。
3. 粟米又叫――，具有――的功效；粟米煮的焦飯叫――，又名――，功效為――、――、――。
4. 粟米不宜與――同食，茶葉――不宜服用。
5. 茄子異名――、――，具有――、――、――的功效。
6. 蓮藕功效：生用―――、―――；熟用―――、―――。
7. 木耳的功效為：―――、―――、―――。
8. 西瓜又稱――，西瓜汁又叫――，西瓜具有――、――、――的功效。
9. 番茄又叫――，具有――、――的功效，可用于治療――、――、――等癥。
10. 橄欖又名――。功效為：――、――、――。
11. 馬齒莧對――、――、――有抑制作用，及禁食，忌與――同食。
12. 苦瓜又稱――、――。
二、選擇題
1. 既能清熱除煩，治療心胸煩熱；又能催乳，用于產后無乳的是：
①茭白②香椿葉③香蕉④粟米⑤茶葉
2. 進食過多香蕉，會導致胃腸功能障礙，是因為香蕉果肉中含有
①甘露醇② 5—羥色胺③果糖④葡萄糖⑤草酸
3. 香蕉對一些藥物等誘發的胃潰瘍有保護作用是因為
①香蕉具有潤暢通便的功效
②香蕉果肉甲醇提取物的水溶液有抑制細菌的作用
③香蕉果肉中所含的5—羥色胺可使胃酸降低
④香蕉本身能緩和對胃粘膜的刺激
⑤以上都不是
4. 粟米可用于（）的食療。
①脾胃虛弱②食不消化③嘔逆反胃④胃熱消渴
⑤婦人產后
5. 現代研究證明茶葉可以：
①治療放射性損傷②保護造血機能③提高白細胞數量
④治療急慢性胃腸炎⑤治療急性傳染性肝炎
6. 茶葉中含400余種化學物質，主要有
①生物堿②鞣質③揮發油④黃酮類化合物⑤可可堿
7. 下列哪一項不適于食用芹菜：
①小便淋痛②小兒發熱③小便出血④胃寒疼痛⑤白帶
8. （）可用于包括婦科出血在內的各種熱病出血證。
①茄子②蓮藕③番茄④芹菜⑤以上都不是
9. 忌用鐵器加工的有
①番茄②藕③茄子④茭白⑤苦瓜
10. 下列食物中含鐵量較高的有
①芹菜②木耳③西瓜④番茄⑤苦瓜
11. 西瓜內含鈣、磷、鉀、鎂等多種微量元素，其中（）的含量較高
①鈣②磷③鉀④鎂⑤鈉
12. 清暑利尿解渴的食療方“三皮飲”，是由（）組成的。
①絲瓜皮②苦瓜皮③黃瓜皮④冬瓜皮⑤西瓜皮
13. 下列關于番茄的說法不正確的是：
①能降低血壓和毛細血管通透性②有一定抗炎、利尿作用
③有清熱解毒、生津利尿作用④常食對腎病患者有益
⑤維生素C含量并不高
14. 具有清熱生津，和胃降逆功效，用于治療反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的食物是：
①西瓜②甘蔗③番茄④木耳⑤橄欖
15. 下列關于豆腐的說法不正確的是：
①豆腐為豆漿用鹽或石膏點后加工而成②每天食豆腐，可協助適應水土
③過食豆腐有腹脹、惡心反應④小兒麻疹出齊后清熱用
⑤以上都不是
16. 清熱解毒食療方“三豆飲”由（）組成。
①青小豆②黑大豆③赤小豆④黃大豆⑤云豆
17. 現代研究苦瓜中的（）有降低血糖作用。
①黃酮類化合物②菩達③苦瓜苷④β—谷甾醇葡萄糖苷
⑤苦味素
18. 下列關于綠豆解毒的說法不正確的是：
①可解黃藥子等植物中毒②解毒之功在皮③能解斑蝥中毒
④對敵敵畏、有機磷農藥中毒有輔助治療作用⑤以上都不是
19. 古代將莧菜分為六種，統稱六莧，其中（）藥用性更好。
①白莧②赤莧③紫莧④人莧⑤馬齒莧
20. 下列關于黃瓜的說法不正確的是：
①黃瓜汁能舒展皺紋，有美容作用②黃瓜頭有抗腫瘤作用
③黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用④鮮黃瓜有減肥作用
⑤老年慢性支氣管炎患者發作期可多食
21. 金銀花露是金銀花水溶液( )取得。
①加熱②過濾③蒸餾④重結晶⑤以上都是
22. 下列食療方中（）可用于糖尿病。
①馬齒莧粥②清蒸茶鯽魚③金銀花露④西瓜番茄汁
⑤荷葉糯米粥
三、簡答題
1. 茶葉的功效、分類及各種茶葉功效差別。
2. 西瓜與西瓜翠衣功效比較。
第三章化痰止咳平喘飲食
一、名詞解釋
1. 絲瓜絡
二、填空題
1. 海蜇又叫――，具有――、――、――、――的功效。
2．荸薺苗又名――，有――作用，可治療――。
3．梨異名――。功效為――、――。
4．芥菜又名――，功效為――、――。
5．甜杏仁功效為――，可用于――、――。
6．脾肺氣虛咳嗽常選食療方為――。
7．花生冰糖湯有――功效，適用于――。本品滋潤，――者不宜食用。 8．蜜蒸百合主要由――和――制成，有――功效。適用于――、――。
三、選擇題
1. 海蜇為海蜇科動物海蜇的（）。
①尾部②頭部③傘部④口腕部⑤以上都不是
2. 荸薺可用于（）的食療。功效：清熱，化痰，消積，利濕。
①濕熱黃疸②腹滿脹大③小便不利④咽喉腫痛
⑤以上都不是
3. 下列關于竹筍的說法不正確的是：
①毛筍異名竹筍②可清熱消痰③可溫化寒痰
④可利尿消腫⑤可止瀉痢
4. 下列關于絲瓜的說法不正確的是：
①又名天羅、布瓜②清熱化痰③止咳平喘④又名快果
⑤化痰排膿
5. 下列哪種食物寒嗽忌服
①羅漢果②枇杷③梨④芥菜⑤紫菜
6. 芥菜不適宜治療
①風寒束表②外感風熱③腹脹氣滯④痰濕中阻
⑤以上都不是
7. 下列關于紫菜的說法不正確的是：
①含碘較高②可降低血漿膽固醇含量③多食脹腹
④可治療熱病咳嗽⑤可清熱利水
8. 性味平和，既補肺陰，又補肺氣的食物是：
①甜杏仁②羅漢果③枇杷④紫菜⑤以上都不是
9. 下列關于羅漢果正確的是：
①異名假苦瓜②有小毒③溫肺止咳④異名錦荔枝⑤無毒
10. 枇杷可用于（）的食療。
①肺熱痰嗽②胃寒嘔吐③風寒咳嗽④胃熱嘔噦
⑤以上都不是
11. 下列食療方中可用于痰熱咳嗽者的是：
①飴蘿卜汁②花生冰糖湯③雪羹湯④秋梨蜜膏
⑤蜜蒸百合
四、簡答題
1. 簡述秋梨膏的制法及功效。
2. 簡述雪羹湯的制法及功效。
第四章健脾消積類
一、填空題
1．白蘿卜異名――、――，功效為：――、――。
2．山楂異名――、――，長于消積滯。生食過多――，使人――。
3．南瓜功效為：―――、―――，可用于―――，―――，―――。
4．栗子又名―――。功效為：―――、―――、―――、―――。
5．薏苡仁功效為：――、――，治療――用炒苡仁，――用生苡仁入藥。
6．現代研究扁豆中有毒成分為――，為一種―――，加熱后毒性可大為―――。 7．山楂湯有功效。現代研究本方可用于―――和―――。
8．桂圓生姜湯有功效，適用于―――。本品重在―――，對脾虛偏―――之泄瀉尤為適宜。
二、選擇題
1. 白蘿卜有辛辣味，是因為其中含有（）。
①芥子油②淀粉酶③粗纖維④維生素⑤揮發油
2. 下列關于白蘿卜的敘述不正確的是：
①可助消化，增食欲②可促進胃腸蠕動，通利大便
③有止咳化痰作用④能緩解煤氣中毒患者癥狀⑤脾胃虛弱宜多食
3. 山楂適用于
①食肉不消②高血壓③小兒脾虛久瀉④氣虛便溏
⑤產婦惡露不盡
4. 雞內金具有（）的功效。
①健脾消食②止遺溺③化結石④下氣回乳⑤殺蟲解毒
5. 能下氣回乳的健脾消食類食物為：
①山楂②白蘿卜③麥芽④南瓜⑤雞內金
6. 南瓜子主要功用為：
①驅蟲②解毒③平喘④利尿⑤以上都是
7. 大棗功效為：
①補脾和胃②益氣生津③調營衛④降血脂⑤抗癌
8. 下列有關栗子的敘述正確的是：
①主補腎氣②善治腰腿不遂③產后婦女宜多食
④脾虛，濕熱甚者宜食⑤以上都不是
9. 糯米中含有（）成分多，故粘膩性強。
①脂肪油②淀粉③支鏈淀粉④糊精⑤維生素
10. 糯米異名（）。
①元米②江米③秈米④粳米⑤以上都不是
11. 性味甘平，補益脾、肺、腎三經的“理虛要藥”為：
①大棗②栗子③糯米④山藥⑤薏苡仁
12. 山藥除含蛋白質、碳水化合物外，還含有（）等。
①淀粉酶②膽堿③粘液汁酶④胡蘿卜素⑤薯蕷皂苷
13. 下列食物中，既能健脾，又能化濕的是：
①扁豆②薏苡仁③糯米④蠶豆⑤大棗
14. 蠶豆中所含（），可使少數人食入后，發生急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
①巢菜堿苷② D—甘油酸③脂肪④碳水化合物
⑤ 6—磷酸葡萄糖
15. 蠶豆的（）部分有利尿滲濕作用，可治水腫腳氣，小便不利。
①葉②梗③莢殼④莖⑤種皮
16. 娥眉豆是（）的異名。
①扁豆②蠶豆③茶豆④豌豆⑤綠豆
17. 下列食療方中濕熱泄瀉者不宜食用的是：
①姜茶飲②山楂湯③桂圓生姜湯④橘皮粥
⑤豆蔻草果燉烏雞
18. 下列食療方中加工時不宜用鹽的是：
①荸薺豬肚羹②山楂湯③桂圓生姜湯④橘皮粥
⑤豆蔻草果燉烏雞
19. 下列關于姜茶飲的敘述不正確的是：
①原名為姜茶散②治嘔吐、泄瀉、煩躁③適用于慢性胃炎
④適用于胃、十二指腸潰瘍⑤適用于胃腸神經官能癥
20. 具有理氣運脾功效的食療方為：
①荸薺豬肚羹②山楂湯③桂圓生姜湯④橘皮粥
⑤豆蔻草果燉烏雞
三、簡答題
1. 試比較扁豆和蠶豆功效異同。
第五章利尿通便類
一、填空題
1. 玉蜀黍異名--------、----------。功效：--------、-------、-------------、--------、----------。
2．赤豆芽主治----------和---------------。
3．鯉魚視網膜上幾乎只有--------，可多食以------------。
4．菠菜異名-----------、-----------。功效為：----------、------------。
5．蜂蜜異名----------、--------------，具有-------------、-------------、-------------功效。
6．鯉魚赤小豆湯具有-------------功效，適用于----------、------------。
7．蜜炙蘿卜有------------功效。適用于-----------、------------、---------------，為治療---------常用方。
二、選擇題
1. 玉蜀黍各食用部位中降脂作用以（）為佳。
①玉蜀黍②玉米須③玉米油④玉米粒⑤外皮
2. 下列關于赤豆的說法不正確的是：①異名：赤小豆、紅豆②利水除濕，消腫解毒
③赤豆芽能澀小便④赤豆葉能澀小便⑤赤豆花能澀小便
3. 下列關于冬瓜的說法正確的是：
①含糖量低②含水量較高③含鈉量較低④含鈉量較高⑤含水量較低
4. 萵筍異名（）①萵苣②竹筍③清筍④毛筍⑤以上都不是
5. 功效清熱利水，并能通乳，可用于小便不利和產后無乳的是：①萵筍②冬瓜③玉蜀黍④赤豆⑤以上都是
6. 冬瓜是（）患者理想的蔬菜①虛寒②高血壓③腎臟病④糖尿病⑤久病滑泄
7. 下列不屬于鯉魚功效的是：①利水消腫②鎮驚③止咳安胎④退黃⑤以上都不是
8. 下列關于鯽魚的說法不正確的是：①健脾胃②利水③止消渴④理疝氣⑤通乳
9. 腎炎和腎結石患者不宜食用的是：①鯽魚②鯉魚③赤豆④冬瓜⑤菠菜
10. 下列關于蜂蜜的現代研究內容正確的是：①能去腐生肌，加快創口愈合②提高人體抵抗力③營養心肌④調整脾胃功能⑤以上都不是
11. 蜂蜜適宜于（）食用。①高血壓患者②—歲以下嬰兒③腸滑泄瀉者④神經衰弱者⑤胃炎患者
12. 具有利水消腫功效的食療方是：①鯉魚赤小豆湯②松子粥③冬瓜瓤湯④米酒煮鯉魚⑤蜜炙蘿卜
13. （）為潤肺滑腸常用方。①鯉魚赤小豆湯②松子粥③冬瓜瓤湯④米酒煮鯉魚
⑤蜜炙蘿卜
14. 下列說法正確的是：
①冬瓜瓤湯可用于水腫重癥②鯉魚赤小豆湯可用于營養不良性水腫
③松子粥對痰濕咳嗽及大便溏瀉者尤為適宜④蜜炙蘿卜不宜用于濕熱淋病
⑤米酒煮鯉魚可用于營養不良性水腫
三、簡答題
1. 簡述玉蜀黍的功效、應用及現代研究。
第六章理血類
一、填空
1. 油菜異名―――，具有―――、―――功效。
2．桃子含―――量較高，適宜于有―――的病人，作為―――時的輔助食物。 3．醋是含有―――的液體，其功效為：―――、―――、―――、―――。 4．酒具有―――、―――、―――的功效。
5．雍菜中含有―――成分，較為適合―――患者食用。
6．刺兒菜又名―――，需―――后入藥，有恢復促進―――再生作用。
7．豬腸具有―――、―――功效，可用于―――、―――。
8．金針菜食用部位為―――，又叫―――、―――，具有―――功效。
二、選擇題
1. 下列關于慈菇說法不正確的有：
①潤肺止咳②溫肺化痰③通淋行血④富含維生素B
⑤含有磷及胰蛋白酶抑制物
2. 下列理血食物中，性味甘溫的為：
①慈菇②桃子③空心菜④螃蟹⑤以上都不是
3. （）可用于婦女痛經、閉經的食療，對過食生冷而引起痛經者更宜。
①金針菜②刺兒菜③慈菇④桃子⑤空心菜
4. 蟹的性味歸經正確的是：
①咸，寒②入肝、胃經③甘，寒④咸，溫⑤甘，溫
5. 下列關于蟹的說法不正確的是：
①脾胃虛寒者慎用②忌與柿子同食③常以姜醋蘸食
④可益陰補髓⑤以上都不是
6. 既可清熱散血，又能益陰補髓的是：
①慈菇②桃子③空心菜④螃蟹⑤以上都不是
7. 烹調（）不宜用銅器具
①醋②螃蟹③酒④刺兒菜⑤金針菜
8. 醋不具有哪些作用：
①御寒氣②助消化③解表散寒④調味⑤殺菌
9. 酒不具有哪種味：
①酸②苦③甘④辛⑤咸
10. 下列關于空心菜的說法正確的是：
①微甘，寒②微甘，溫③脾虛泄瀉者宜多食
④清胃腸熱⑤暖腸胃
11. 具有涼血止血功能的是：
①金針菜②空心菜③醋④蟹⑤刺兒菜
12. 黃花菜使用注意：
①食用以加工的干品為好②食用以鮮品為好
③可用于營養不良性水腫④煩熱少寐者不可多食
⑤胎動不安者忌食
13. （）為治療婦女血虛、血瘀性痛經的常用方。
①小薊飲②三七藕蛋羹③紅花酒④馬勃糖⑤玫瑰花湯
14. 下列哪項是理氣和血常用方。
①小薊飲②三七藕蛋羹③紅花酒④馬勃糖⑤玫瑰花湯
三、簡答題
1. 試比較小薊飲、三七藕蛋羹和馬勃糖功效異同。
第七章補氣類
一、填空
1．香蕈又名―――，具有――，―――，―――的功效。
2．馬鈴薯所含的―――，多食中毒，主要分布在―――和―――中。
3．常用補氣食療方如：―――、―――、―――、―――、――――等。
4．鱭魚含蛋白質、脂肪及微量元素鋅、硒等，有利于兒童的―――，提高人體對的耐受力。
5．雞肉和鵝肉都具有補中益氣的作用，雞肉還有―――的作用，鵝肉還有的―――作用。
二、選擇題
1. 發芽馬鈴薯，為防止多食中毒，須（）以清除和破壞龍葵堿。
①深挖及削去芽附近的皮層②削去芽及芽附近的皮層
③用水浸泡④長時間煮⑤以上都是
2. 鱔魚煮食可用于治療（）。
①病后體虛②腹部脹滿③濕熱泄痢
④足痿無力⑤內痔出血
3. 泥鰍具有補中氣，祛濕邪，清熱，壯陽的作用，可用于治療（）。
①陽痿早泄②脫肛③黃疸濕熱，小便不利④肝炎⑤水腫
4. （）為虛勞食療要品，肺結核病人宜食之，亦可用于治療骨刺鯁喉。
①泥鰍②桂魚③鯽魚④刀魚⑤鮑魚
5. 禽類動物中，營養價值比雞肉好，被人稱為“動物人參”，具有健脾消積，滋補肝腎作用的是：（）
①鴨肉②鵝肉③鵪鶉④胡蘿卜⑤麻雀
三、簡答題
1. 簡述稻米的分類與性狀區別。
第八章補血類
一、填空
1．現代研究胡蘿卜有降血壓，降血糖和強心的作用，因此可用于―――患者及―――患者的食療。
2．帶魚又叫―――，具有―――、―――、―――功效。
3．龍眼肉中含鐵及維生素B2較高，可以減輕―――及―――，起到―――作用。
4．花生又叫，具有―――、―――、―――、―――、―――功效。
5．花生衣具有良好的止血作用，用于內外各種―――，用藥后能迅速―――，并使―――消退加速。
6．烏賊魚異名―――、―――。是婦女貧血、―――的佳珍。
二、選擇題
1. 胡蘿卜所含營養豐富，現代研究證明其含有（）等成分。
①胡蘿卜素②核黃素③葉酸④木質素⑤果膠物質
2. 烏賊骨藥材名稱為( )。
①海螵蛸②桑螵蛸③烏賊④地龍⑤以上都不是
3. 胡蘿卜有健脾化滯，潤燥明目的功效，可用于治療（）。
①肺炎②小兒腎炎③小兒消化不良④夜盲癥⑤膜干燥癥
4. 帶魚屬發物，患有（）者忌食。
①感冒②膿腫③瘡疥④肝炎⑤胃癌
5. 過食胡蘿卜會引起（），出現全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關。
①黃皮病②黃疸③肝炎④癩皮病⑤以上都不是
6. 葡萄具有（）功效。
①補氣血②強筋骨③利小便④安胎⑤除煩止渴
7. 長生果可用于治療（）等。
①秋燥久咳②脾胃失調，營養不良③乳汁缺少
④血小板減少性紫癜⑤以上都是
8. 牛肉具有（）功效。
①補腎陽②補脾胃③益氣血④強筋骨⑤以上都是
9. 烏賊，李時珍稱之為血分藥，其功效不包括（）。
①養血②滋陰③通經④制酸⑤以上都不是
三、簡答題
1. 簡述龍眼肉與荔枝的功效及異同。
第九章助陽類
一、填空
1. 胡桃仁又名―――、―――，具有―――、―――、―――的功效。
2. 胡桃油有―――和―――等功效，外用可治―――、―――以及―――。
3. 韭菜異名―――，性味―――，具有―――、―――、―――的功效。
4. 泥鰍具有―――、―――、―――的功效。
二、選擇題
1. 胡桃仁（）患者不宜食用。
①尿路結石②痰火積熱③陰虛火旺④陽痿遺精⑤腎虛腰痛
2. 刀豆可用于（）的食療。
①氣滯呃逆②腎虛腰痛③脘悶不適④胃熱內盛
⑤以上都不是
3. 下列哪一項與韭菜功效不符：
①對高血脂病人有好處②冠心病人忌食。③對離體子宮有抑制作用
④對痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用
⑤適宜于一切血證
4. 泥鰍是治療（）的較好食品。
①膽囊疾病②陽痿早泄③黃疸濕熱④糖尿病
⑤泌尿系統疾病
5. 下列食療方中既補腎陽，又補脾陽的是：
①韭菜粥
②蓯蓉羊肉粥
③核桃仁炒韭菜
④壯陽狗肉湯
⑤以上都不是
三、簡答題
1. 試比較羊肉、狗肉、鹿肉的功效。
2. 試比較牛乳、羊乳的功效。
第十章滋陰類
一、填空
1．白菜又名--------，具有-----------、-----------、-------------的功效。
2．梨又名-------------，具有--------------、------------的功效。
3．雞蛋蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的----------和------------，與人體蛋白質組成相近，吸收率高。
4．鴨肉具有----------、-------------、------------的功效，可用于---------、--------------及-----------的食療。
5．雙耳湯主要由------------、-------------、----------組成，具有------------、------------、-------------的功效。
6．枸杞肉絲主要功效為：--------------、----------。
二、選擇題
1. 銀耳（）患者可經常食用。
①風寒咳嗽②陰虛咳嗽③虛勞咳嗽④外感口干⑤陰虛口渴
2. 下列哪一項與銀耳功效不符：
①增強人體的免疫力②抑制骨髓造血機能
③加強白細胞的吞噬能力④具有一定的抗輻射作用⑤調動淋巴細胞
3. 下列關于牛奶的論述哪一項不正確：
①含有乳清酸②牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯
③脾胃虛寒作瀉者慎用④不含膽固醇⑤牛奶具有預防胃癌的效能
4. 牛乳的蛋白質主要是（），這些蛋白質都含全部必需氨基酸。
①球蛋白②白蛋白③含磷蛋白質④酪蛋白⑤以上都不是
5. 鱔魚可用于（）的食療。
①虛熱盜汗②足痿無力③內痔出血④面神經麻痹⑤以上都不是
6. 白鱔是（）的異名。
①海參②烏賊③鰻鱺魚④鱔魚⑤泥鰍
7. 下列哪一項不是鱉的異名：
①金龜②甲魚③墨魚④團魚⑤水魚
8. 具有補益肝腎，澀精斂汗功效的食療方是：
①山萸肉粥②天門冬粥③雙耳湯④枸杞肉絲⑤法制黑豆
9. 具有滋陰潤肺，生津止咳功效的食療方是：
①山萸肉粥②天門冬粥③雙耳湯④枸杞肉絲⑤法制黑豆
10. 既可補腎精不足，又可益腎陰的食療方是：
①山萸肉粥②天門冬粥③雙耳湯④枸杞肉絲⑤法制黑豆
三、簡答題
1. 雞蛋清與雞蛋黃功效異同。
2. 鱉肉與龜肉的比較。
3. 雞肉與鴨肉的功效比較。
第十二章其他飲食
一、名詞解釋
1. 驅蟲類食物:
2. 安神類食物:
3. 平肝熄風類食物:
一、填空
1. 大蒜性味―――，具有―――、―――、―――功效。
2．地龍又叫―――、―――，為―――養生食品。
3．小麥性味―――，具有―――、―――、―――功效。
4．酸棗仁熟食可―――；若有―――不宜食用。
5．甘藍又叫―――、―――，功效為：―――。
6．檳榔又叫―――、―――。味―――，性――，功效：殺蟲、破積、下氣、行水。
二、選擇題
1. 哪類食物多在空腹時使用：
①檳榔②酸棗仁③地龍④甘藍⑤榧子
2. 既養心安神，又收斂止汗的是：
①小麥②浮小麥③酸棗仁④大棗⑤地龍
3. 下列關于小麥的敘述正確的是：
①用于腸胃不固慢性泄瀉②用于臟躁，心神不寧
③浮小麥生津止汗養心氣④麥麩皮中含有豐富的維生素B1
⑤小麥胚芽中含有豐富維生素E
4. 小麥治腳氣病和末梢神經炎的有效成分是：
①麥芽中的維生素E ②麥芽中的維生素B1
③麥麩皮中的維生素E ④麥麩皮中的維生素B1
⑤不飽和脂肪酸
5. 下列不正確的是：
①大蒜性味辛溫②大蒜可空腹生食③大蒜生食不宜過多
④大蒜可與蜂蜜同食⑤大蒜尤能消化肉食
6. 除了具有殺蟲消積的作用外，還有潤燥功效的是：
①檳榔②南瓜子③麥芽④榧子⑤以上都不是
7. 具有殺蟲消積作用的食物中，又有下氣作用，適用于氣機不暢體質的是：
①檳榔②南瓜子③麥芽④榧子⑤以上都不是
8. 下列關于地龍的說法正確的是：
①用于驚風抽搐②適于小便清長者③適于小便短赤者④適于陽虛體質
⑤適于熱性體質
9. 下列食療常用中藥材中，能夠補氣升陽，固表的有：
①黃芪②地黃③當歸④肉蓯蓉⑤西洋參
10.下列說法哪項不正確：
①玉米須為清熱利尿保健品②地黃為滋陰養血佳品③當歸為補血和血中藥
④肉蓯蓉為補腎益精中藥⑤西洋參為溫陽益氣佳品
《中醫飲食營養學》各章節練習題標準答案
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