冬天到了，天氣非常寒冷，不少小伙伴們開始涮起了火鍋，吃得大汗淋漓，十分暢快。也有不少人表示火鍋底料辣一點會吃得很爽，但是胃會十分難受，舌頭又麻又辣，再好的美食也吃不下去了。所以遇到這種情況應該如何解辣呢？

常言說“酸、甜、苦、辣、咸”， 味覺指的是我們的味蕾受到直接化學刺激而產生的感覺。我們味蕾上存在的味覺細胞，感受到味道的刺激和嗅覺一起在大腦中合成了我們的味覺。但是，人的味蕾能夠感受到的味道是有限的，通常按照學界公認的標準，一共有“酸、甜、苦、咸、鮮”五種，每種基本味覺都能找到與之對應的能感受其刺激的感應器。

辣味其實并不是一種味道，口腔內也沒有感覺辣味的味蕾。那么辣味是如何產生的呢？ 辣其實是一種熱和痛的綜合反映，通過對口腔的刺激,與食品本身的味道綜合，會讓人有一種舒爽過癮的感覺， 這就是辣。 辣是一種對刺激性物質的感覺，并不是一種味覺。因為味覺只能靠嘗出來，如果把辣椒醬涂抹在手上，仍可以感受到刺痛感！讓辣椒產生辣味的活性成分叫做辣椒素，它對哺乳動物包括人類都有刺激性，并可在口腔中產生灼燒感。當然還有其他一些物質也能產生類似效果，如生姜中含有的姜酮、姜醇等。辣的感覺是通過辣椒素等作用于舌頭痛覺纖維上的受體而產生的，這條通路其實是痛覺的傳導通路，而非味覺的傳導通路。因此，從神經科學的角度來說辣其實是一種痛覺。

吃了非常辣的東西，喝涼水或在風扇旁邊去吹一吹，都是沒有用的，因為辣椒素不溶于水，水沖或者風吹都無法將辣椒素和受體分開。而牛奶中含有非常親脂的酪蛋白，所以當吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結合之后的產物不會刺激消化道痛覺，可以緩解辣度。如果在牛奶里加一點糖和冰塊，會更解辣。

除了牛奶外，吃黃瓜也可以解辣，清脆爽口，效果十分明顯。

喝醋解辣，因為辣椒中含的辣椒堿，喝醋可以中和辣椒中的部分辣椒堿，所以就不會覺得辣了。這個效果也很明顯，一般飯店都是有醋的，不能吃辣的可以嘗試這個方法，簡單效果好。

吃甜食，甜味能遮蓋并干擾辣味，當感覺辣到不行時，可以來一塊糖能緩解一下口腔的燒灼感，以甜制辣，對于不能吃辣的小伙伴，點上一道甜食菜品也是不錯的選擇。

當然，辣吃多了對胃也不太好，刺激口腔和胃粘膜。雖然很過癮，但要注意適度，不要頻繁吃辣哦！

版權聲明：本文內容由互聯網用戶貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站不擁有所有權，不承擔相關法律責任。如發現有侵權/違規的內容， 聯系本站將立刻清除。