黃花菜是許多家庭餐桌上的?？停覝?、炒菜時放上一把，特別的美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”“忘憂草”的美譽，營養價值特別高！
《食鑒本草》認為其有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效?！侗静菡x》說：“今人恒以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！?/p>
黃花菜又叫金針菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。曬干后，色澤金黃。
不過，干的黃花菜雖然常見，但市面90%以上，都是打過藥，并被硫熏過。這是因為干的黃花菜，怕潮濕，熏硫后可以防潮防蛀，更利于運輸保存。但是硫本身是對人體有害的。
如果食用了熏硫超標的黃花菜，會對人的腸胃肝腎等，造成嚴重傷害。所以能買到自然晾干的黃花菜，當然最好。
若是買了被硫熏過的黃花菜，也不用過度擔心，可以這么處理：
如果買的黃花菜比較濕，可先放在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發走。
用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃，變成透亮的黃，就可以了。
每天一把
好處多多
健腦益智
黃花菜被稱為“健腦菜”。
現代研究顯示，黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，能改善大腦功能，對注意力不集中、記憶力減退等有特殊療效。
因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發育。
調脂輔助降壓
黃花菜又被稱為輔助“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調脂輔助降壓，可作為“三高”患者的保健蔬菜。
美容潤膚
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿。
補充維生素
黃花菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益。
安神解郁
黃花菜還有一個很好聽的名字，就是我們常聽到的“忘憂草”，可以安神解郁、除煩助眠。
它含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑郁、心煩不眠、神經衰弱的人群可以常吃。
吃黃花菜一定注意這3點
01
鮮黃花菜不吃
鮮黃花菜雖然營養豐富，但鮮品中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種劇毒，經過腸胃道吸收，在體內會氧化為“二秋水仙堿”，具有較大毒性。
如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應癥狀，如果攝入過多，還可能導致死亡。
02
脾胃虛弱者少吃
黃花菜性偏涼，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虛弱的人群不適合長期食用。
03
皮膚瘙癢禁食
患有皮膚瘙癢癥患者，禁食黃花菜，否則會加重病情。
黃花菜
小妙方
>>緩解聲音嘶啞
黃花菜50克，蜂蜜適量。
將黃花菜加水一碗煮熟，調入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。
可清熱利咽，用治聲帶勞累引起的聲音嘶啞。
>>治內痔出血
黃花菜30克，水煎，加適量紅糖。
早飯前1小時服用，連服3～4天。
>>治失眠
黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入后再煮3分鐘。
臨睡前一小時服用。此方對失眠有效，不妨一試。
小貼士
大多數時候我們都是吃干黃花菜，怎么泡發更好呢？
建議吃之前提前半天泡發，然后用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開可以更好入味。
食用黃花菜的注意事項：
1、盡量不要食用新鮮的黃花菜
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿”的物質，在人體腸道內容易發生氧化，生成二氧秋水仙堿，這種物質含有較大的毒性，人們食用后會產生惡心、嘔吐的感覺。
2、食用黃花菜之前最好用溫開水多清洗幾遍
黃花菜中的有毒物質在60度以上的溫水中可以消失或者減弱，在食用新鮮的黃花菜時可以用開水焯一下，然后在溫水中反復沖洗幾遍個，購買的黃花菜干品，也應該反復在溫水中沖洗幾遍，去掉菜中含有的灰塵和二氧化硫。
3、黃花菜不應該與驢肉一起食用
黃花菜與驢肉一起食用會導致人們出現心痛的感覺，特別是對于患有心臟病的患者來說更應該注意這一點。
4、胃潰瘍和腸胃功能不調者不要食用黃花菜
黃花菜中含有大量的膳食纖維，胃潰瘍及腸胃功能不調者食用容易加重病情。
5、哮喘病患者不要食用黃花菜
哮喘病患者講究飲食清淡、不能食用過甜或者過咸的食物，而黃花菜屬于濕熱食物，哮喘病患者最好不要食用。
6、黃花菜不能與鴿肉或者鵪鶉肉一起食用
鴿肉與鵪鶉肉中富含蛋白質，但是和黃花菜一起食用會降低人體的抵抗力，有時還會導致吐下瀉。
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